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“人造鱼翅”亮相 “奢侈消费”何时能止

时间:2008-05-06 21:19来源:经济参考报 作者:王志
     鱼翅作为传统“海味八珍”之一,时下纷纷被各大饭店、酒店作为名贵的招牌菜摆上餐桌,受到很多人的青睐。但这种“奢侈消费”有时不但不会滋补身体,反而会因吃到“人造鱼翅”而危害身体健康。专家呼吁,应改变食用鱼翅的消费观念,共同保护脆弱的海洋生态环境。

  真假鱼翅“鱼龙混杂”令人难辨

  近年来,随着生活水平的不断提高,人们越来越注重饮食营养。号称营养丰富的鱼翅,成为众多酒店吸引客人的招牌菜。

  记者在北京、济南、青岛等地的多家酒楼看到,包括“鱼翅羹”“鱼翅捞饭”“木瓜鱼翅盅”“翅参鲍”等多种名称在内的鱼翅菜品,往往都被列在菜单的最前面,每份标价从几十元到数百元不等。

  被奉为海味“珍品”的鱼翅,其实际营养价值究竟多高?山东省渔政监督管理处环保科有关负责人告诉记者,鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,主要成分为胶原蛋白,并没有太多的营养,只是因为稀少才被视为上等佳肴。

  这位负责人介绍,根据国家规定,鱼翅制品的来料加工要经过渔业部门的受理、审核,交国家濒危物种进出口管理办公室批准后,才能通过海关进口。但近几年来,山东省已没有审核通过关于鱼翅加工的申请。

  很多主打“鱼翅”招牌的饭店,生意常常十分火爆。记者走访发现,对于“你这儿鱼翅是不是真的?”的询问,服务人员都异口同声地回答:“绝对保真。”

  在济南市经八路自由大街市场,一位跟记者熟识的海鲜店老板告诉记者:“现在大大小小的酒店都卖鱼翅,但海里的鲨鱼能有多少,每年哪来那么多真鱼翅给大家吃。现在市场上卖的很多鱼翅就是用其他原料人造出来的,吃的时候一定要小心。”

  记者了解到,济南市工商部门此前检查市场时就发现,一家超市内销售的翅针包装上没有品名、厂家和日期等标识,看上去像染色粉丝。后据店主交代,这是用杂鱼边角料打成粉、琼脂等做成的仿翅针,与真翅针形状极为相似,价格比真翅针便宜很多。

  业内人士指出,鱼翅的市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次的,再加上随行就市定价弹性大,每公斤干鱼翅贵的四五千元,便宜的五六百元,给一些不法商贩鱼目混珠留下了很大的逐利空间。

  特别是近年来餐饮业竞争不断加剧,很多饭店打起“价格战”,低价推出名贵的鱼翅、海参等菜品,成为招徕顾客的“法宝”,有时甚至出现20元/份的鱼翅羹。

  业内人士透露,实际上,这种低价鱼翅很多都是用假冒鱼翅烹制的。一些饭店为降低成本牟取利润,将人造鱼翅和真品鱼翅混杂到一起做菜,一般消费者根本无从分辨。

  高档鱼翅为何被热衷?

  随着居民收入的提高,鱼翅不再是少数人独享的“珍馐”,很多市民为尝鲜,也开始从超市、海鲜市场等地购买干翅丝,回家后烹制。

  记者在济南市一家大型超市看到,一种塑料包装的鱼翅竟然标价5800元/千克。很多市民看到这一令人瞠目的价格,纷纷离去。

  济南市民张成告诉记者,鱼翅每公斤价格都在2000多元以上,价格如此之高,一般老百姓很难吃得起。但为了尝一下鱼翅的味道,他就花200多元买了一点回家尝了尝,以后跟人聊天的时候也可以自诩吃过。

  如今,食用鱼翅更多地成为人们展示身份、摆阔的一种方式。特别是在招待客人、家人团聚时,点上一份“鱼翅羹”或是“鱼翅捞饭”,更显得脸上有面子,满足了部分人的虚荣心和好奇心。

  在绝大多数人眼中是珍馐美味的鱼翅,实际上并没有太多营养,甚至会因含过量汞等元素而对身体造成危害。近年来,随着工业化进程的加快,世界海洋污染不断加剧。早在1995年,世界卫生组织就估计全球每年有1万吨汞排放到环境中,其中50%进入海洋。

  专家介绍,作为海洋中寿命最长的鱼类之一,鲨鱼的长寿意味着暴露在污染海水的时间长,加上其新陈代谢率低,进入体内的汞排泄缓慢。加之鲨鱼又是肉食性鱼类,大鱼吃小鱼,长期摄食受到污染的其他鱼类。汞除了在鲨鱼肌肉里长期积聚外,更容易存留在肢端部位的鱼翅中。食用了汞含量高的鱼翅,自然损害人体健康。

  特别是随着夏季天气变热,一些经营者为保持鱼翅等海产品的新鲜度,使用含有亚硝酸盐或甲醛的浸泡液。济南工商部门此前就检测发现,个别超市销售的鱼翅中亚硝酸盐、甲醛等化学物质超标,影响身体健康。

  “奢侈消费”危害海洋生态平衡

  食用鱼翅的“奢侈消费”既不会给身体带来太多好处,又威胁到鲨鱼种群的生存繁衍,更会破坏脆弱的海洋食物链和生态平衡,最终将危害人类赖以生存的地球家园。

  数据显示,作为濒危动物,在过去50年里,全世界的鲨鱼数量至少减少了80%,鱼翅贸易则是导致鲨鱼被捕杀的主要因素。据估计,每年全球大约有1万吨的鱼翅贸易量,东南亚地区是全球最大的鱼翅进口和消费地。

  山东省质监局食品安全监管处副处长李庆文介绍,目前我国尚未对鱼翅及鱼翅制品制订相关国家标准和行业标准,因而对假冒伪劣鱼翅产品的查处主要看其主辅原料是否为真鱼翅,以及有无生产日期、厂名、厂址等。对以非法原料加工“人造鱼翅”冒充真鱼翅的,一经发现将坚决查处。

  专家坦言,目前鉴定鱼翅的质量高低,主要靠业内行家和正规酒楼厨师长期积累的经验,通过眼看、手摸、口尝等方法鉴别。如真鱼翅干品呈鱼鳍状、有透明度,仿鱼翅干品多盘成粉丝状、颜色混浊;真鱼翅泡发后相互间没有胶着感,仿鱼翅的低级品常粘在一起等。

  业内人士提醒,正宗鱼翅色质以鲨鱼本色为最佳,如颜色太白尽量不要买,很可能是用过氧化氢或甲醛浸泡过的。用手摸鱼翅时,指间和手心都有潮湿感觉,且分量很沉,则可能是商家把未晒干的湿翅片冒充干翅销售。

  但专家更多的是呼吁,猎取鲨鱼鱼翅是一种残忍的虐待动物行为,被活生生割下鳍的鲨鱼被丢回海里,只能失血而死或活活饿死。国际保护动物机构就呼吁消费者拒吃鱼翅,希望饮食行业禁止烹饪濒危的鲨鱼及其制品,人们更应改变食用鱼翅的消费观念和饮食习惯,以共同保护海洋生态环境。
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