北京市工商局以创新促发展，食品市场监管更加到位；以科技手段提升食品安全控制能力，执法反应更加快捷。全新的监管理念和高科技的执法手段，为构筑和谐奥运经济以及保障奥运食品安全提供了强有力的支撑——
编者按 2008年8月8日，第29届奥林匹克运动会将在北京举行，中国人的百年梦想即将实现。为了举办一届有特色、高水平的奥运会，申奥成功7年以来，我国政府及社会各界做了大量的准备工作，目前，有关奥运会的各项工作已逐步进入实施阶段。北京在向世界说，我们准备好了！从本期开始，本报推出“奥运·北京准备好了”系列报道，从不同方面展现我国政府及社会各界迎接奥运会的积极心态和行动，展现北京的奥运风采。
6月20日，国家工商行政管理总局局长周伯华在视察北京奥运食品安全保障工作时，高度评价了北京市工商局在保障奥运食品安全工作中所付出的努力。他说，北京市工商局是奥运食品安全保障的主力军；首都工商建设了一支高素质的队伍，运用高科技手段，实现了高效能的监管和高质量的服务。在北京奥运会即将到来之际，记者对北京市工商局运用高科技手段加强食品安全监管工作进行了深入采访。
移动实验室
提高突发事件现场处置能力
蔬菜的有机磷等农药残留是否超标？方便面、牛奶的防腐剂是否过量？这些以前需要在实验室完成的食品检测工作，如今在一辆12米长的“客车”上就能完成，而且有些项目的检测时间还大大缩短。这辆“客车”就是北京市工商局推出的国内首个“食品安全移动实验室”。
近日，记者在北京市工商局食品安全监控中心见到了这辆特殊的“客车”，它的外观与普通大客车没有什么区别，但车厢内是一个安装了各种检测仪器的实验室。“在车辆上安装各种仪器对食品进行检测，这在国际上也是首次。”北京市工商局食品安全监控中心主任路勇自豪地对记者说。
6月20日，记者在这个“移动实验室”看到，车厢内被划分为3个功能区，从车头至车尾依次为驾驶区、中心实验室区和生物安全功能区。
路勇告诉记者，中心实验区安装了液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪，能够完全按照国家相关技术标准，对食品中的兽药残留、食品添加剂等进行定量、定性分析。生物安全功能区和中心实验室区之间设有起分隔作用的缓冲区，从而可使生物实验室形成一个相对密闭的空间，以实现负压环境，从而满足生物实验的要求。车厢内安装的信息化系统可自动完成检测数据采集、计算、分析、传输和报告打印等程序。北京市食品安全办公室可通过通讯系统对移动实验室内的检测工作实施远程监控和指导。
据介绍，为减少人员走动、各个应用系统自身震动等对实验精度的影响，移动实验室内各项设备均安装了电动支腿并设置仪器缓冲减震系统，以保证设备运行状态稳定。
路勇对记者说，移动实验室的检测项目齐全，包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌O157、副溶血弧菌等微生物检测项目，35S、NOS、BT、PAT等转基因检测项目，有机磷、有机氯、菊酯等农药残留检测项目，兽药残留、抗生素、色素、防腐剂等食品添加剂检测项目以及亚硝酸盐、双氧水、吊白块、丙烯酰胺等常规检测项目。有的检测甚至比在一般的固定实验室内完成得更快，比如致病菌的检测，一般至少需要5天出结果，在移动实验室只需要两三个小时就可以完成。
北京市工商局副局长、北京市食品安全办公室副主任王建华对记者说，这个食品安全移动实验室是北京市工商局食品安全监控中心联合相关科研单位，在没有相关技术资料参考、没有相类似车辆经验借鉴的情况下联合研发建成的。
“它可以满足奥运会期间对供奥食品进行快速、现场、准确监测以及突发食品安全事件快速处置的需要，是固定食品安全实验室的一个有效延伸。”
移动指挥车
提升应对紧急事件反应能力
6月20日，北京市工商局最新装备的食品安全移动指挥车对外亮相。
记者看到，这辆由“奔驰”改装的移动指挥车外部共配备3架摄像机，分别位于车辆前端、车顶和后端。北京市工商局计财处副处长王国忠对记者介绍说，通过车前摄像机和车顶摄像机，可以实时采集事件现场的语音、图像等实况信息，并能对移动指挥车无法达到的复杂地形进行视频采集；通过车后摄像头，可对车后情况进行图像采集。3架摄像机所采集的图像、音频均可通过卫星链路实时回传到北京市工商局指挥中心及相关部门。
该车车内配置了动态卫星传输设备、无线政务专网设备、图像信息采集设备（包括红外线夜视设备、便携式应急采集设备），流媒体显示设备、移动办公设备、移动通信设备等多种高技术装备。王国忠对记者介绍说，移动指挥车通过车载WSAT“动中通”卫星通信系统，可实现与北京市工商局应急指挥中心之间的语音、图像的实时通信；车上配备的“动中通”天线即使在车速大于200公里／小时行驶的情况下，仍然可以实现高质量的实时通信。
据介绍，在移动指挥车内能够通过车载电视电话会议系统与北京市工商局指挥中心及相关部门召开视频会议；通过车上安装的无线路由器，可与北京市工商局指挥中心的计算机网络组建局域网，实现信息的查询、交换或登录互联网。车内还配备有笔记本电脑和一体化传真／打印机，可现场办公。此外，移动指挥车还安装有车载800M数字集群装置，以满足应急指挥、调度的需要。
王国忠对记者说，首都工商装备这辆功能强大的现代化执法车辆，是为了强化工商行政管理机关对首都食品安全监控和市场秩序的控制力，形成全天候、全息化的调度指挥体系，确保对首都食品安全或首都市场秩序方面发生的紧急突发事件实施有效控制，全面提升奥运会期间对紧急或突发事件的应急反应能力和快速处理能力，为奥运会的成功举办营造良好的市场环境。
追溯系统奥运食品信息追溯至农田
从2007年开始，首都工商机关制定和修订了奥运食品安全标准，开展无抗生素、无违禁药物畜禽产品的研发和检测技术的研究，建立了严格的食品安全监控和追溯系统。
北京市食品办新闻发言人唐云华告诉记者，首都食品安全追溯系统由1个一级平台、4个子系统构成。一级平台是全北京市统一的数据管理中心，4个子系统分别是果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统。目前，首都食品安全追溯系统已经归集蔬菜、水果、畜禽产品、生产加工食品等追溯数据318935条。
唐云华介绍说，目前，供应北京市的14家生猪定点屠宰企业、2家牛羊屠宰加工企业、3家禽类屠宰加工企业以及河北、天津、大连3家外埠畜禽产品奥运备选供应企业已经全部纳入追溯监控体系。只要轻点鼠标进入系统，所有奥运备选动物产品的供应企业的相关信息就能全部显示在电脑上，如点击奥运备选牛肉供应企业河北福成五丰食品股份有限公司生产的牛肉食品，该产品的相关信息，包括父本、母本、品种等繁殖家史信息，饲养期、育肥期等饲养记录，以及饲料来源、免疫用药情况、养殖户、生产加工、屠宰检疫、兽药使用记录等信息均能一目了然。
唐云华告诉记者，为确保奥运食品安全的万无一失，北京市工商局利用GPS、GIS、温／湿度敏感RFID电子标签等科技手段开发了奥运食品安全追溯子系统，包括全程追溯、风险预警、指挥调度等功能，将涉奥场馆、宾馆、运动员村、生产企业、物流配送中心、食品运输车辆、定点医院等全部纳入监控范围，以防范和控制各类奥运食品安全突发事件。
唐云华说，如果涉奥单位出现突发事件，可通过追溯系统来查明食品原材料的安全信息。如通过网络进入该系统，点击”好运北京”游泳测试赛期间2008年2月1日供应的菜品列表，选择菜品生滚鱼片粥，就可以查看这道菜品的主要原材料的构成、原材料生产企业、配送单位等。通过查寻得知，生滚鱼片粥中的虹鳟鱼柳来源于顺通虹鳟鱼养殖中心，并可进一步查看该养殖中心的用药、检疫情况等信息；该虹鳟鱼柳由某物流配送中心配送，配送车辆牌号、司机姓名、健康证等都能迅速查到记录。
据了解，奥运食品追溯子系统已在2007年8月开始的“好运北京”测试赛中试运行，在已经完成的30项“好运北京”测试赛中，共利用系统备案“好运北京”赛事涉及菜品3209个，涉及455个品种，监控食品运输车辆2078车次，无一起食品安全突发事件。