增白剂被指含致癌物质
专业的技术语言，老王看不明白，他所关心的是面粉增白剂是否真的含致癌物质？
坚持禁用方提供了这样一则可供参考的证据：北京医科大学-协和医科大学联合出版社1997年出版的《毒理学》中第十二章、第一节的“一、人类致癌物”中写道：“苯甲酰过氧化物与佛波二酯相比，诱导乳头状瘤的能力比后者弱，但诱导恶性能力比后者明显高。这种致癌物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物。”
一些呼吁禁用专家也在媒体上发表言论，比如，深圳市专家工作联合会食品工业专家、深圳市标准化专家库专家刘梅森提出，过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，长期食用含有超量增白剂的面粉，会造成苯慢性中毒。政协委员冯平说：“过氧化苯甲酰含有砷、铅，长期食用会造成慢性中毒。”
主张使用派代表人物之一、郑州海韦力公司董事长郭士军对此却坚决予以反驳，他说：“其实，但凡了解化学知识的人都知道，过氧化苯甲酰中的苯和食盐氯化钠中的氯一样，不能说食盐含有氯，食用食盐会造成氯中毒；人体含有苯丙氨酸，不能说苯丙氨酸会造成苯中毒；关于过氧化苯甲酰含有砷、铅，会造成人体重金属中毒也是无稽之谈。”
郭士军认为，过氧化苯甲酰是被“俗名”所误。
他说，国际上，过氧化苯甲酰称为麦粉处理剂或专用麦粉添加剂，并不是“面粉增白剂”。他解释说，新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，储藏一段时间后，上述问题会得到改善。这种现象称为小麦粉的后熟。过氧化苯甲酰通过改变麦粉中氨基酸的巯基键，可改善小麦的后熟问题，从而改善新麦粉面制品的口感。
郭士军认为，可以说大多数物质过量地摄取，对人体都会有害。只要严格按照国标规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。
增白剂被指破坏面粉营养
主张禁用面粉增白剂的一方还提出一个观点：面粉增白剂破坏了面粉营养。
究竟是否破坏营养？郭士军说，其实这是很好验证的，只需要在市场上购买没有添加过氧化苯甲酰的面粉，再通过人为添加面粉增白剂，做一下对比试验就可以得到结果。
他向记者提供了一份郑州海韦力食品工业有限公司专门委托农业部农产品质量监督检验检测中心(郑州)做的验证试验。三种面粉样品，一种是未加改良剂的面粉，一种是添加60mg/kg过氧化苯甲酰的面粉；另一种是添加100mg/kg过氧化苯甲酰的面粉。
针对这3个样品，主要检测项目是维生素B2和胡萝卜素，试验的目的是看看到底过氧化苯甲酰对面粉营养是否破坏。检测结果显示，3个面粉样品中含有的维生素B2和胡萝卜素基本相同。
郭士军认为，面粉所提供的不是维生素，而是淀粉(即能量)和蛋白质。原来没有使用面粉增白剂时，面粉加工出来后，储放进行“后熟”，然后进行食品加工。
后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。
“若不搞清楚这些基本的原理，去盲目下一些增白剂破坏了营养的结论，会误导公众。另外，面粉增白剂在面粉中的作用不仅仅是增白，它对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有积极的作用。”郭士军说。