●高温消毒———多数消毒餐具都号称380℃高温消毒。其实烘干机的消毒温度只能 达 到1 0 0℃ 至120℃。并且消毒时间一般只有十几秒。
●餐具去水———有的企业，在餐具放入烘干机前的喷淋清洗时，加入一些催化剂。经过催干剂催干的餐具表面会比较光洁。
●偷工减料———餐具消毒行业也在打价格战。许多企业为了省成本，有的机器不开，不按照消毒流程进行消毒，甚至几天才换一次消毒水。
“采用国内最先进的洗消一体机经过高温、高压去渣、漂洗、烘干……”“380℃高温及远红外线双重消毒，无菌无毒专业食品膜包装……”消毒餐具自进入公众视野的那一天起，便用各种动人的广告词吸引食客接受、使用，并最终霸占了广阔的市场。
消毒餐具真的如宣传的那样洁净和神奇吗？连日来，广州市多名从事餐具消毒及其关联行业的人士向南方都市报记者讲述了该行业不为外人所知的内幕。应当事人的要求，本文中暂称呼这几名人士为A、B、C。
高温消毒实际只能达到100至120℃
A在2008年进入餐具消毒行业，2年经历，对广州市餐具消毒行业已知之甚深。“绝大部分企业使用的消毒设备大同小异，到市面上去看看，几乎所有的消毒餐具都打着380℃高温杀菌消毒”，A说，他的企业也是用这类消毒设备，但是正常情况下，这种设备消毒温度其实只能达到100℃至120℃，根本达不到宣传上所说的380℃。
A说，经过前期清洗后，几十个餐具放入一个筐内被推进烘干机内进行所谓的高温消毒，烘干机不长，餐具在里面仅仅十几秒就通过了，“有的距离远红外线近，有的距离红外线远一些，哪里能够全部平均充分消毒？”
用催化剂催干餐具上的水
B说，如何完全弄干餐具上的水，是一个长期困扰着餐具消毒行业的问题。大量餐具放在一个筐内，推入烘干机内烘干，烘干机就那么长，餐具在里面也只短短地待上十几秒的时间，许多餐具都没法完全烘干，这个时候，在烘干机另一头，一些企业就会专门安排一个工人，用抹布去抹没有完全烘干的餐具。
另有一些企业，为了让餐具被及时烘干，在放入烘干机前的喷淋清洗时，加入一些催化剂，催干餐具上的水。
B说，催化剂经过烘干机后，会形成晶体留在餐具上。经过催化剂催干的餐具表面会比较光洁，摸起来还有磨砂感。
为省成本消毒机成摆设
C说，经过恶性竞争，现在广州市的餐具消毒行业，每套消毒餐具配送价格大多数在5毛至6毛，有的价格甚至降低到4.5毛“这样，里面就肯定有问题了”。
C说，餐具消毒，其中一项比较大的成本就是用电，比如他的企业，每个月光电费就要花掉1万多元。许多企业为了省成本，支撑下去，就在电上面做文章，“有机器不开，‘偷工减料’，不按照消毒流程进行消毒”。
一些企业甚至在浸泡餐具的消毒水上面节省，“一池消毒水有的用两三天换一次，有的10天半个月才换”。
■追问
问题企业还有多少？
经人举报，前日下午，南都记者又在白云区石井镇发现一家卫生状况极差的餐具消毒企业。
这家名叫“卫康”的餐具消毒企业位于石井镇石潭西路1号大院内。说是一家公司，实际上只有一个大的房间，三面是墙，顶部由铁皮遮盖。
前日下午4时，在举报人的带领下，南都记者找到这家餐具消毒企业，看到六七名工人正在里面，对回收来的餐具进行去渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存等所有餐具消毒流程。
不大的工作车间里，堆满了运送餐具的塑料筐。几台机器位于其中，浸泡池一角的地面上，残羹剩饭一地，污水四溢。
在经过一台高温消毒机器后，餐具被堆放在一个平台上，4名身着便服的工作人员站在旁边，双手赤裸，不断地拿起刚刚经过高温消毒的餐具装进套膜中。
“这样做，消毒的餐具岂不又被你们的手污染了？”南都记者靠近询问，房内工人用怀疑的眼神打量，没有人回答。
过了几分钟，南都记者看到，刚刚经过这些工人赤裸双手触摸过的所谓消毒餐具被装入一辆货车上，运往附近的餐馆。
自己企业工人赤膊分拣消毒后的餐具
副会长鞠躬道歉
包括一些正规企业在内，消毒餐具其实“不消毒”的种种行为经本报连续报道曝光后，在社会上引起巨大反响，昨日下午，省餐饮具消毒协会(以下简称“省协”)在广州大道一宾馆内召开新闻发布会，对协会内部一些企业存在的问题进行解释。
会上，协会一名副会长为旗下一家餐具消毒企业存在的问题向公众表示道歉。
副会长为企业问题鞠躬道歉
位于海珠区仑头路上的康之乐消毒餐具配送中心曾被南都记者发现工人未穿工装，赤裸上身对消毒后的餐具进行分拣等不卫生情况。
昨日下午，康之乐老板赵海金也参加了该新闻发布会。赵海金是省协副会长。赵海金说，媒体曝光其旗下企业问题后，海珠区卫生部门过来检查，提出了六点整改意见，他按照这六点意见，已对企业进行了严格的整改。
赵海金说，他以前是公务员，退休后开始从事餐具消毒行业，这次事件让他感到不安，觉得对不起广大顾客。说着，赵海金从所坐的主席台位置上站起，深深地鞠躬，并称欢迎媒体继续对餐具消毒行业进行监督。
呼吁尽快出台行业标准
会长林财山说，早在2009年7月份，省协已将《广州市餐饮具消毒行业评估标准(试行)》上交给广州市有关职能部门和部分省领导审阅；但是除了省领导有回函外，相关职能部门没有回复。
广州市也迟迟未能出台有关餐饮具消毒行业的评估标准。由于没有具体标准去衡量，导致餐具消毒行业准入门槛过低，各企业恶性竞争，使得一些正规企业无法生存。
省协呼吁广州市职能部门，尽快依据2010年5月11日卫生部出台的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》制定细则，规范餐具消毒行业。
采写：南都记者 周松柏 实习生 雷军 曾艳博 摄影 南都记者梁炜培