28 日，本报六版以《活鱼“值班”死鱼下锅》为题曝光了“九头鸟”世纪金源店顾客所点活鱼被死鱼掉包的情况，并在随后对这一现象进行了追踪调查。记者发现，经曝光后九头鸟的“值班鱼”已经下岗，而其他不少商家依然在沿用活鱼换死鱼的伎俩。“掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。
“九头鸟”世纪金源店
“值班鱼”已下岗
昨天，记者杀了一个回马枪，再次到“九头鸟”海淀世纪金源店进行暗访。看到该店水族箱内的“值班鱼”已经下岗，活鱼让顾客验明正身后，进了后厨没再回来。
中午12点，记者走进“九头鸟”世纪金源店，里面已坐了七八桌客人。“来条清蒸鲈鱼，小个儿的。”记者点菜后，还是上次报道中的那个胖小伙抄起鱼网，往水族箱里一捞，一条活蹦乱跳的鲈鱼出水了。放进黑塑料袋里，往秤上一搁：“一斤二两！”12点03分，活鱼连袋被装进一个塑料桶，大步送往后厨。
三四分钟后，胖小伙从后厨走出，溜达着回到水族箱前，手中的塑料桶一路轻飘飘地晃荡着。“您再等会儿，我们的活鱼现做，还得有会儿工夫。”
12点23分，热腾腾的清蒸鲈鱼端上桌，尝一口，肉嫩味鲜，再看鱼眼珠，白白的，鼓在眼窝外。
一小时十多分钟内，胖小伙他们总共从水族箱里捞出8条活鱼，一一过秤后拿到客人桌前，再送入后厨。之前频繁上演的“活鱼到后厨转一圈，又放回鱼缸里值班”的场景，没有再出现。每一次捞走活鱼后，记者都看到胖小伙拎着空荡荡的桶从后厨而归。
“九头鸟”的“值班鱼”下岗了，但愿这不是一时的避避风头。然而，记者在其他饭店却发现，活鱼死鱼掉包的伎俩还在反复上演。
“太熟悉”右安门店
抓完再放不过3分钟
中午1点30分左右，记者来到太熟悉家常菜右安门店，点了一道水煮鱼。一位女服务员来到门口三层高的水族箱跟前，捞出一条活蹦乱跳的大鱼，男服务员上来帮忙，俩人一起才把鱼塞进一个大塑料袋里上秤。
“这怎么称得准！干嘛不把它打死再称！”记者问。服务员不吭声，称罢拎起塑料袋，穿过一排排餐位，从大厅西南角走到东北角，把鱼放下。
随后记者目睹了奇怪的一幕：一个黑瘦的男服务员，拎着刚才装鱼的塑料袋从里面出来，直奔门口水族箱。到了跟前，刚才帮忙装鱼的服务员，又帮着把鱼放了回去。一抓一放，前后不超过3分钟。
“这不是刚才我点的那条鱼吗？怎么又放回来了？！”记者追上前问。
“这个，不是，那个，这是我们放生的。”服务员支支吾吾，声音极小。
“这鱼从哪儿来的？”
“后厨。”服务员慌张地说，“……你找我们经理吧，我不知道。”
“你把我点的鱼放回来了，那厨房里做的是什么鱼？”
“这您放心，我们给您做的肯定都是活鱼。”赶过来的大堂经理说，“这条不算，我们再重新给您抓一条！”
“两岸一家”簋街店
活鱼压根儿没进操作间
下午2点多钟，记者来到位于簋街的“两岸一家”饭店。午饭高峰已过，前厅服务员稀少，记者径直走到后厨，满地的钵盆碗筷却不见一个厨子。
一排水族箱就摆在后厨对面。记者点了条活鱼，一个穿着雨靴的伙计熟练地从箱里捞出一条，麻利地过秤，随后一甩手丢进那个空荡荡的后厨中的大水池中。这时，水族箱里还有八条鱼。
三分钟后，记者再次来到后厨，里面依旧是空荡荡无一人，刚才点的那条鱼正在大水池中游弋。记者催促另外一位路过的服务员赶快做鱼，谁知她竟走到后厨南侧的另一间屋，向里面大喝一声：“18号台的鱼，快着点！”原来记者刚才看的后厨是假的，点的活鱼压根儿就没进真正的操作间。
不到十分钟，记者要的鱼就热腾腾地上桌了。然而菜谱上却说，这道菜做起来很是复杂，需十几道工序！厨师手快？还是此鱼非彼鱼？放下碗筷，记者再次来到餐厅后面，只见刚才点的那条鱼还在水池中悠闲地游着呢。
待记者吃完回到水族箱前查看，鱼又变成了九条，同时假后厨水池中那条鱼也不翼而飞了。
“郭林”东大桥店
水煮鱼找不到鱼眼睛
正午时分，记者来到郭林家常菜东大桥店，餐厅大堂坐满了前来就餐的顾客。“有水煮鱼吗？”“有！”话音刚落，男服务员就从店门口的水族箱里捞出一条鲈鱼装进塑料袋，一斤三两。
“吃鱼就要吃新鲜的，我们这里每天中午都要卖出去十几条鲈鱼。”服务员不断向记者推介手中的活鱼。“你不会给我掉包换死鱼吧？”记者试探性地问。“大哥，瞧您说的，我们的鱼每天都不够卖！”随后，他还向记者支招辨别活鱼、死鱼的小窍门——“死鱼煮出来之后鱼眼睛不是凹进去就是没有，只有活鱼的眼睛会鼓出来。”
12点21分，得到记者的同意，服务员拎起塑料袋径直奔进后厨。
12点34分，一盆热气腾腾的水煮鲈鱼端上了桌，比炒一盘莴笋仅仅慢了不到5分钟。“这鱼是我们点的吗？做得也太快了吧？你看鱼眼睛都没有了，跟你刚才说的都不一样。”记者捞起鱼头质问道。
“这个……这个肯定是活鱼，鱼眼睛也有可能……被油给烫掉了。”服务员说话忽然变得不太利索。然而，直至吃完所有的水煮鱼之后，记者才惊讶地发现，盆里有鱼头、鱼肉、鱼尾，可愣是找不到鱼的脊梁骨。
一天的采访结束了，我们有句真心话想对众店家说：你们千万别只为追求小利而丢掉了诚信，那可是立业兴商之本啊！不要让活鱼“值班”死鱼下锅的事在京城继续上演。
本报记者 巩峥 陈红梅 于丽爽
通讯员 华锴