聚焦“山寨”龙井 西湖龙井为何容易仿制？
传统的西湖龙井都是手工炒制而成，手工炒制是西湖龙井价格昂贵的原因之一，也是它难以被模仿的重要原因。但是，2005年左右，机器炒茶在西湖龙井原产区也开始大规模流行。那么机器炒制，是让山寨西湖龙井流行的根源吗？接着来看记者的调查。
按西湖龙井炒制古法，一道茶要经过7次炒制才能完成。而在现在的西湖龙井原产区，几乎所有茶农都选择用机器炒第一遍，再手工炒第二遍。炒茶工紧缺，人力贵、效率低也是菜农选择机器炒制的原因之一。手工炒制一人一天最多只能炒出两斤干茶，两斤干茶需要8斤左右的茶青。“手工炒茶”也是正宗西湖龙井的名片之一，目前市面上也很少有纯手工炒制的西湖龙井。
杭州茶商：沈关明手工茶的话呢，他的光洁度没有机器的好，香味的话呢，鲜爽度的话呢是手工的好。（手工茶）光洁度、外形可能会浅于机器茶叶，所以说机器茶的外观和手工茶的外关，（即使是）不懂茶的人，一眼都能鉴别出来。
由于都使用机器炒制，所以正宗西湖龙井和山寨西湖龙井基本外形就很接近。即使连杭州西湖龙井商会会长戚国伟也表示，以前只用看就能分出真假，现在有些仿制得好的也要泡开喝了之后才能分辨出来。目前一些西湖龙井产区的茶农茶商开始意识到了这一问题，他们开始重新拾起丢下的手艺，但手工炒茶比较辛苦，大部分炒茶师傅手上都满是水泡和老茧。当被问及是否会让自己的小孩学习炒茶时，炒茶师傅的表情显得十分尴尬。 #同期：手工炒茶师傅 要看他做什么工作，如果说不行的话，还是让他炒茶。
聚焦“山寨”龙井 购买正宗西湖龙井有诀窍
看完上面几条节目，让人有些绝望：难道市场上真的就买不到真的龙井茶吗？答案是真的龙井茶肯定有，只不过在买龙井茶的时候，你要掌握一些诀窍。下面我们的记者就教你几招识别真假龙井茶的诀窍。
据了解情况的业内人士说，从外形上看，正宗西湖龙反而不见得好看，也没有其他龙井外形规则。从香味上来看，西湖龙井有豆花香，而其它龙井多为板栗香；口感也比较清甜回甘，不会有苦涩感。对不懂茶的消费者而言，最直接的方法就是向出售西湖龙井的茶农索要茶农标。西湖区龙井茶产业协会从2001年起就逐步在茶农中审核发放“西湖龙井防伪标识”，如今，这一防伪标识涵盖100％西湖龙井产区的茶农，茶标按照茶农三年平均收成发放，均为250克的规格，茶标每年的颜色不同。消费者购买贴有茶农标的西湖龙井后，可以通过互联网或电话查询，一个茶标只能查询一次，不同的茶标代表不同茶农的相关信息，消费者可以通过这个茶标查询是否买到了真正的西湖龙井。
西湖区龙井产业协会会长商建农说：“比方说你是某某村的茶农，他里面的身份证号码，茶农的姓名，相关的资料都在这个茶标里面。”
协会会长商建农还告诉记者目前还没有出现伪造茶标的现象，因为假的茶标是无法查询的。记者在调查过程中也发现，声称自己有假茶标的人也表示自己的假茶标是无法查询的，比较多的假标多为“新茶”、“明前茶”等标识。在茶农手里买茶，一定要认准茶农标。
西湖龙井茶商会会长戚国伟说：“消费者要去茶农这里购买西湖龙井茶一定要索要茶农用的防伪标识，如果没有这个防伪标识就是说你可能买到的不是正宗的，这个标识数量是一定的，这个的话，而且还可以溯源的。”