猪肉价格高企背后是生猪存栏量的急剧萎缩，为满足生产和扩张需求，大大小小的屠宰厂和肉制品加工厂加入到抢夺生猪 的“战争”中。

　　而记者了解到受利益驱使，瘦肉精和注水猪有故态复萌的态势。

　　在抢猪潮中，市场化的肉制品加工企业显然是受益者，而那些地方上国营定点屠宰厂普遍面临着被市场淘汰的危险和尴尬。

　　抢猪大战

　　包括众品、雨润等知名肉制品加工企业在内的屠宰企业，在各个养猪大县展开了“抢猪大战”。这是一场没有硝烟的战争，表面上看似波澜不惊，拉猪有序进行，但实际上各个厂家的暗战体现在前期通过电话“约猪”中。

　　竞争激烈的抢猪潮让河南内乡县的万国栓成了当地业内“炙手可热”的人物。他既是有着超过20年养猪经验的小养殖户，也是国内一家生猪交易网站在内乡县王店镇的报价员和经纪人。早在几年前，他的联系方式就公布在网上，但是鲜有人跟他联系。直到今年猪肉价格高涨，几乎每天都能接到来自全国各地肉制品加工企业的“约猪”电话。

　　万国栓的业务覆盖附近的两三个乡镇，猪源充足的时候万国栓和当地的其他经纪人变竞争为合作，分头联系中小养殖户找猪。一天能拉走两车，大概300头左右的生猪。这些收购者大多以湖北人为主。

　　尽管每交易一头猪，万国栓能够从中抽取5元的中介信息费。但在上个月打来的30多个电话中，万国栓拒绝了一大半。“猪圈里没有猪让人家还来干啥”？

　　在内乡县，出栏的猪早就被一小部分屠宰企业拉走。根据万国栓的判断，在内乡县王店镇，生猪存栏量比往年减少了一半。而拉猪的人则远远多于往年。

　　河南三门峡灵宝市的王银超是当地的“生猪代办”，主要帮助屠宰厂联络中小养殖户，洽谈生猪价格。王银超从每头猪中收取15至18元不等的费用，比经纪人收入高。

　　众品、雨润以及更多的屠宰企业找到他，通过他来收猪。但他感觉生意其实很难做，一方面在于生猪数量少，不好凑够车，另外养猪户感觉猪价上涨，不急着卖，非要把猪养到不能再增膘的时间才肯卖。“一头猪一天长两斤肉，这多出来的两斤按现在的价格能多卖19元，除去8元的成本，他能多赚10元钱”。

　　王银超认为，之所以猪肉价格涨的这么厉害，是因为北京、天津等一线城市最近猪肉价格上涨过高，才导致生猪价格水涨船高。“北京肉联厂来的价格高，马上信息价格就发布过来了。紧跟着我们这里的生猪价格就上调”。

　　王银超的客户中以前还有西藏的客户，但是现在轮不到他们了，距离灵宝更近的陕西西安的屠宰企业早早过来抢购，近水楼台先得月。

　　屠宰业“民进国退”

　　6月30日上午10点半，荥阳市定点屠宰场几名职工光着膀子坐在办公室前，喝着茶水，享受着工作后的轻松——从凌晨1点钟开始到4点钟，他们已经宰杀了30多头猪。

　　“我们按照9.7元/斤的价格收的猪，宰杀后再按照12.5元/斤的价格批发给肉贩子，一斤猪出7两肉。你算算我们挣钱吗？”一名职工给记者算的账是，仅以猪肉来算的话是每斤14元的购进成本再以12.5元的价格出售，赔了1.5元。尽管还有猪杂碎、猪毛这些东西也可以创造价值，但总的算下来还是一笔不赚钱的生意。

　　“别提利润了。屠宰一头猪加工费能挣20元就不错了”。

　　屠宰厂这位职工告诉《中国经营报》记者，从夜里12点钟开始就要烧煤，一直烧到凌晨4点钟屠宰结束，这4个小时需要烧掉价值300元的煤炭，再加上水和电费，成本至少400元，而每头猪还要上交10元的检疫费。宰杀30多头猪，还要赔进去100多元钱。

　　这不算工人平均1000元左右的工资，这个屠宰厂养活着将近30人的队伍，全是正式工，每月需要按时交纳统筹。“我们的工资，还不如人家妇女蹲在街上摆个摊卖菜呢。”一位职工提起待遇显得很不好意思。

　　“外边的肉把我们冲击的没法过。原来的屠宰厂比现在强很多。”一位职工告诉记者，这个屠宰厂屠宰量比往年要下滑40%，供应给荥阳市猪肉消费市场的一半左右。而其他外地大型肉制品加工企业的肉“到处都是”，而附近郑州市上街区的屠宰厂因为可以免收检疫费，也对荥阳国营屠宰厂形成巨大冲击。

　　荥阳市除了这个国营定点屠宰厂外，还有三个设在乡镇的屠宰点，但三个屠宰点“有时候好几天还杀不了一头猪呢”！

　　“如果我们不压缩利润，就没有人来我们这儿批发肉。”一位职工颇为纠结地说。

　　河南焦作沁阳市屠宰厂虽然和荥阳屠宰厂一样保持着“定点”的“垄断地位”，但是屠宰量已从2006年6万头的年屠宰量，下滑到2010年2.5万头的屠宰量。而这一下降趋势仍在继续。目前沁阳市屠宰厂每年的营业额在100万元左右，每年都要亏损10多万元。这一财务状况在可以预见到的未来还将恶化。

　　双汇瘦肉精事件发生地，河南济源市境内有包括双汇、雨润、众品等7家外阜肉品销售，让当地屠宰业效益日渐萎缩。

　　与各地有着“定点屠宰”这个垄断招牌相映衬的是，大型肉制品加工企业却是在各地跑马圈地，频频在各地投资建厂加大屠宰量，以获取更大市场份额。

　　双汇集团在过去的多年间，每年营业额以逾百亿元的速度递增。在“健美猪”事件被曝光后，更是加快了自建猪场的建设步伐，双汇集团养殖事业部经理郭凯称，未来双汇在全国每一个屠宰厂周边都要建设一个养殖规模50万~100万头的养猪场，实现产业链的进一步整合。

　　从屠宰能力和实际屠宰量来看，未来国营定点屠宰企业的前景愈加黯淡。

　　以河南沁阳市屠宰厂为例，在2008年建设时的设计生产能力为每天屠宰1200头，但事实上每天仅能屠宰100多头。年屠宰量只占到沁阳生猪出栏量的十分之一。整个屠宰厂担负着180名员工。“包袱很重”，沁阳屠宰厂上级主管部门、沁阳市商业公司总经理郭景军说。

　　与国营屠宰厂相比，市场化的民营肉制品加工企业没有体制包袱，集约化、规模化程度更高，能够从产业链上赚取更高的利润。尤其是在瘦肉精事件爆发以来，更多的人还是倾向于选择“大牌”猪肉。

　　对于国营定点屠宰厂来说，“找猪难”已经是制约他们发展的主要因素。有业内人士分析说，今年猪肉价高企、生猪争夺激烈格局下，国营屠宰厂更难是外来大型肉制品企业的敌手，很有可能造成“捡到篮子里的都是菜”。

　　“劣币”冲动仍在

　　“猪市健康时能赚到钱，心里是喜欢的，但是疫情过来的时候是无情的，斩尽杀绝”。有着20年养猪经验的万国栓对当前猪肉价格的波动颇为感慨，他目前的猪圈里有100多头猪，每头猪至少能够保证300至500元的利润，让他颇感欣慰。在他的期望里，养猪能够“每头赚一二百元就不错了”。

　　正是因为养猪有着巨大的不确定因素，许多养猪户慢慢退出了这一行。在曾经的养猪大市商丘，很多人开始转为贩猪。虽然今年行情看好，但万国栓表示，“养殖户不会增加几户，只是会在原有的基础上发展存栏量。”

　　在过去的20年间，万国栓每头猪100元赚过，50元的也赚过，在1995年，他还赔过5万元。那一年高热病在一个猪圈接一个猪圈大肆爆发，万国栓将得病的猪全卖了，只留下一头母猪以图东山再起。

　　将病猪低价卖出、流向市场符合养殖户的利益最大化，这样做可以少赔点。同样，在养猪业也存在“劣币逐良币”现象。当别人都把猪注水再以市场价格销售时，你不这样做就意味着“贩傻”，意味着少卖钱。

　　虽然瘦肉精事件爆发以来，让这个行业监管变得前所未有的严厉，但是在利益驱使下，监管不力的地方，仍有抬头迹象。

　　郑州市商务局畜禽屠宰管理处曾向媒体透露，在今年3月份，新乡一家肉制品企业被查出销往郑州的肉品中注水。5月份的一天，郑州下属的荥阳市广武镇一家名为广武肉食加工厂内，两名工人被发现在给生猪注水，此事使得荥阳市屠宰业执法大队正负两名队长丢职，并双双被公安机关追究责任。

　　河南卫辉市东的外调市场号称豫北地区最大的生猪交易市场，日交易量最高达到3000头。6月30日，该交易市场一位姓吴的老板告诉记者，现在每天都要往外走400多头猪，价格在9.5或者9.6元/斤。基本上是供不应求的格局。

　　他告诉记者，在瘦肉精事件发生后，仍有人希望通过他们收购加精的猪，开出的价格要高于普通生猪。就在上个月，有人找到他，要求其帮助收购300头加精猪，开出的价码是每斤加价3毛钱。

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