火红的爆炸头、明黄的工装裤，红白相间的条纹衬衣，一脸幸福的憨笑……这个形象，许多人眼熟，孩子们更爱：“麦当劳大叔！”随着美国快餐业巨头麦当劳在全球遍地开花，麦当劳大叔几近成为美式快餐的图腾。甚至有研究认为，自从拉脱维亚人麦克·波拉科夫斯1966年首创形象，这位“麦当劳大叔”至今已操着30多种语言走遍五大洲，其知名度仅次于圣诞老人，高坐全球第二把交椅。
然而，正是这位相貌诙谐、慈眉善目的大叔，近日却在美国老家大遭呛声。遍布全美50个州的550多位健康专家和机构日前向麦当劳首席执行官吉姆·斯金纳发出公开信，呼吁“麦当劳大叔退休”。
专家们的理由义正词严：一是麦当劳的营销术不当。公开信认为，有糖尿病和心脏病等问题的儿童正不断增多，这恰似一面镜子，反映出麦当劳业务增长的相当一部分驱动力来源于针对儿童的市场营销。麦当劳大叔在学校、图书馆、互联网等各种地方引诱孩子，“比任何其他人更能捕获儿童的注意力”；二是麦当劳树立了“劣式”样板。在麦当劳的商业模式中，广告是核心，每年支出近20亿美元。这种方式既树立了标准，又被同行广为效仿；三是麦当劳应停止继续“作恶”。“为了防止美国所面临的最大健康危机发生，我们这些专业人士要求麦当劳停止向儿童推广垃圾食品”。
专家们的炮火很猛，公开信以整版广告的方式出现在《芝加哥太阳时报》、《旧金山观察家报》等6家美国都市类报纸上，发起者呼吁社会各界人士通过网上签名或捐款，支持他们在全美各地刊登更多的广告。
面对如此攻势，麦当劳方面的回应也是迅速且不含糊。斯金纳转天便在公司董事大会上全力辩护，并通过媒体向社会各界说明。斯金纳的话似乎也有几分道理：麦当劳“从未向孩子们推销不健康食品”，而是“提供了与均衡、积极的生活方式相匹配的许多选择”，关键在于儿童和他们的父母如何去选。
真是“公说公有理，婆说婆有理”。这场嘴仗输赢难说，即使最后打上法庭，可能也是清官难断。笔者在洛杉矶一家麦当劳店，遇到领着3个孩子用餐的母亲阿琳娜，她倒是说出了一些道道：“麦当劳大叔绝不会退休”，没有任何企业会将捞大钱的品牌弃而不用。问题的要害不是麦当劳的营销术，而是这种快餐店能否提供健康、合理、安全、营养的食品。
当然，在美国，面临食品安全质疑的快餐店也绝非麦当劳一家。“呛声”冲向麦当劳，多少也是由于“树大招风”的缘故。专家们强调的重点本来也是垃圾食品的危害。当今之世，垃圾食品已成为危害大众健康的大问题。美国疾病预防和控制中心统计，未来几十年，1/3的孩子会患上Ⅱ型糖尿病，而这都是由于过多食用了麦当劳式的垃圾食品。“美国历史上将首次出现寿命短于父母的一代”。实际上，限制垃圾食品是一个世界性的问题，美国需要努力，他国亦然。
你所不知道的“垃圾食品"：白酒、月饼、麻花、汤圆
什么是垃圾食品？
垃圾食品可能包含下面这三层含义：
（1）营养质量比较差
意思是，我们高高兴兴地把它填进肚子里，结果它不能发挥应有的营养作用，比如说，要钙没钙，要钾没钾，维生素少得可怜。可是它们又占据了我们的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最终就会导致人们营养缺乏，妨碍健康。
（2）容易让人不知不觉中发胖
意思是，虽然这些食品营养素含量比较低，促进人体发胖的成分却很高。比如说，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起来还不容易觉得饱，所谓“好吃你就多吃点“。多吃的结果呢？当然人就容易胖。
（3）不利于预防慢性病
总是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促进人体衰老，也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品，特别是油炸食品和香酥食品，容易发生血脂异常。再说了，油、糖和精制淀粉都促进发胖，而人一胖，各种慢性病自然就接踵而来。
国外有个词汇叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比较接近。意思是说，这种食品让人长胖的效率挺高，可惜其他营养素都特别少，既没有什么蛋白质，也没有什么维生素，钙呀铁呀一律都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行——肥肉多，瘦肉少，爱得病，养人恐怕就更差了点。
按照以上标准来衡量，您认为，以下食品当中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？
A.可乐等汽水 B.汉堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子
E.糖块 F.薯片薯条 G.方便面 H.膨化小食品
I.白酒 J.月饼 K.速冻汤圆 L.水果罐头
从营养素角度来说，鸡肉汉堡和速冻饺子并不能被称为垃圾食品，因为其中蛋白质含量比较高，而且也含有一定量的B族维生素。方便面、饼干和月饼入围也有点勉强。真正无可争议的是可乐、白酒和糖块。让我们来分析一下以下食品的“垃圾指数”吧。
A.可乐等汽水
可以说是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含有人体所需要的其他营养成分。非常遗憾的是，目前我们的食物当中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。
B.汉堡包
主要成分是面粉和肉类，其中含有淀粉、蛋白质、脂肪和铁、锌等矿物质。有一定的营养价值，主要问题是脂肪过多、纤维太少，维生素C和其他抗氧化成分不足。如果同时搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗粮豆类，它可以成为正常饮食的一部分。
垃圾指数：★★
C.曲奇
主要成分是面粉、糖和高饱和脂肪的油脂。如果用黄油来制作，还含有一部分维生素A、D；如果添加鸡蛋，也能增加B族维生素和维生素A、D的含量。但总体而言，它的脂肪含量高达30%以上，而且脂肪酸比例严重不平衡，不仅容易令人发胖，而且对心脏健康无益。
垃圾指数：★★★★
D.麻花、馓子
属于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，还含有糖或盐，蛋白质、维生素和矿物质都不足。煎炸油通常经过长时间加热，脂肪酸发生有害化学变化，引入多种有害成分；为了改善口感，常常添加明矾，是食品中铝污染的来源。薯片薯条中的“丙烯酰胺”类毒物，在这些食品中照样能够找到。如果一定要吃，记得只能偶尔为之。
F.薯片和薯条
薯片和薯条的原料基础很好，是富含钾和B族维生素的马铃薯。可惜在煎炸过程中吸收了大量油脂，维生素损失严重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“类物质。当然，煎炸油当中的其他有害物质在所难免。同时，它们往往经过过度调味，含盐量较高。考虑到它仍然含有少量维生素，较多的钾，还有一部分膳食纤维，其垃圾程度比传统的油炸食品略低。薯片与薯条相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯条垃圾程度更高。
垃圾指数：★★★★☆
H.膨化小食品
主要原料是各种粮食和淀粉，常用小麦粉加上淀粉，蛋白质含量低，维生素不足。表面有调味料，其中含盐量较高。过去的爆米花等膨化食品几乎不含有脂肪，但如今为了改善口感和香气，其中往往也会加入油脂，脂肪含量在5%~25%之间，因品种而异。含有氢化植物油的产品最不健康。
垃圾指数：★★★
J.月饼
和大部分糕点一样，属于高糖分高脂肪低纤维的食物，维生素和矿物质含量低，能量很高，多吃容易增加体重。但因为月饼的馅料品种繁多，每一种的具体特性都不同。一般来说，豆沙、五仁之类馅料所含的维生素和矿物质较多。蛋黄馅料含有维生素A、D和多种B族维生素，但也含有过高的胆固醇。各种所谓的果料产品，其实主要来自于水果香精和色素，并不能代表水果的营养价值。添加植物奶油和猪油的产品最令人担心，因为它们非常不利于心脏健康。好在月饼本来就是一年吃一次的东西，没必要对它太过苛求。
垃圾指数：★★★☆
L.水果罐头
水果罐头是水果经过切块、热烫、加糖煮制灭菌之后的产品。在煮制过程中往往会损失大部分维生素C，但大部分矿物质和几乎全部的膳食纤维得以保留下来，虽然远远不及鲜水果，但仍然具有一定的健康价值。例如，山楂罐头富含果胶的特性并无变化；黄桃罐头当中的胡萝卜素仍然得以保存。如果用它们替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，说它是垃圾食品，略微有些勉强。只是一定要知道，无论如何，水果还是以鲜为贵。
垃圾指数：★★
E.糖块
主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差异不是很大。在所有的糖果类食品当中，巧克力算是营养最好的，也只不过含4%~5%的蛋白质，却有40%的脂肪和将近55%的白糖。
垃圾指数：★★★★☆
G.方便面
主要成分是面粉和油脂，维生素和矿物质含量低，膳食纤维少，油脂含量在16%~20%之间，远高于米饭、馒头、面条、面包等常见主食品。其汤料包中含有大量盐分和味精，酱包或油包中含有大量脂肪，而且难以保证新鲜。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量较低，也不用加入明矾，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。
垃圾指数：★★★
I.白酒
虽然很多产品标榜是“纯粮食发酵”，但粮食中的种种有益成分并没有进入白酒，因为白酒是经过蒸馏的产品，除了酒精和水分，以及香气物质，其他营养素都被除去，可以说在营养上是一无所有。白酒的酒精度数较高，而酒精本身就是一种有毒物质，既损害肝脏，又妨碍营养吸收，代谢中还要额外消耗B族维生素。红葡萄酒和啤酒营养价值略高，是因为它们不像白酒那么“纯”，所以能够保留原料中的一些营养成分和健康成分。
垃圾指数：★★★★★
K.速冻汤圆
主要原料是糯米粉、不同馅料、糖和动物脂肪。它总体而言属于糖和脂肪含量偏高的食物，热量略高，纤维不足，维生素和矿物质的含量因馅料而异。它的优点是不需要高温烹调，不产生毒物，所以垃圾程度比各种油炸食品低一些。用植物油和坚果仁制作的汤圆优于用猪油和植物奶油制作的汤圆。
垃圾指数：★★☆
不过，在现实情况下，人们常常会扩大打击面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股脑地斥为“垃圾食品”，汉堡们和方便面们不能幸免，果脯蜜饯、蛋糕饼干，甚至营养价值相当高的奶酪都被纳入其中，因为怕吃多了升高血脂，就连其中的营养成分也视而不见了。
“垃圾食品”：远离还是亲近？
所谓“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它们存在的价值。
加工食品，本来是人类智慧的结晶。
怎样才能远离垃圾食品呢？
从前面的单子当中，大家有没有发现一个重要的规律？在垃圾食品的排行榜中，新鲜天然食品一个都没有上榜。所有的所谓垃圾食品都是经过加工的食品，而且很多都是加工得连原来的样子都看不出来的食品。比如说，白酒当中绝对看不到一粒粮食的样子，也没有粮食的味道；薯片和土豆长得一点都不像，口感更是相差万里；看见曲奇饼，也绝对想不到小麦粒和甘蔗的形象——我们可以百分之百有把握地说：多吃新鲜天然的食品，也就是远离各种“垃圾食品”。
没错，近年来，很多激进的健康饮食书提出了一个口号：零加工。最好什么都吃新鲜的，吃原味的，对加工食品最好敬而远之。
可是，只要到超市里看看就会发现，所谓的“垃圾食品”，居然占据了一多半的货架面积：饼干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸饮料……比菜市场品种丰富多了。
有人就纳闷地想：人类真奇怪，放着好好的新鲜蔬菜水果不吃，放着粗粮杂粮薯类不吃，开发出这些垃圾食品做什么呢？这样的食品，本来应该很不讨人喜欢吧？可惜，吃起来觉得特美、特爽。为什么呢？
所谓“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它们存在的价值。