记者 陈里予

　　晨报讯 近期，市食药监局为各类餐馆、小吃店、食堂等用油立下规矩，发布了《餐饮服务单位食用油服务指南》。不过，新露面食用油指南知晓率低，一些街头小店并不清楚连续煎炸食品食用油累计使用期限不得超过12小时。上海市食药监局相关负责人表示，将对小餐饮单位食用油加强监管，对于自身没有监测设备，也没有按指南来执行的餐饮单位将被列为重点监管对象。

　　记者在采访中发现，部分街头小店还没听说过新规也不知道怎样监测自己的油品安全。黄浦区一家店主说，他们一锅油就只用一天，大概10个小时左右。另一家在闸北区上的炸鸡店店主表示，他们每天都会换油，不过他坦言，为了保留色香味，需要留一点儿“老油”。

　　昨天，上海市食药监局负责人顾振华指出，此次出台的只是《指南》，并非强制的法规。餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，采取措施监测控制食用油煎炸过程的安全质量。如果自己有监测用油能力的，可以自行安排食用油的使用时间。

　　不过，很多小饭店自身并没有监测设备和控制措施的，就必须按照此次《指南》操作。煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时。

　　对于使用《指南》，药监部门将加大宣传提高知晓率，并将加强监管。“目前国家有煎炸油的标准，食监人员每个季度都会对本市食用油进行抽检。”顾振华透露，可以用快速检测的方法对食用油进行监管，几分钟就能知道饭店用油是不是应该废弃。一旦发现有违反《中华人民共和国食品安全法》有关规定的行为将依法追究其法律责任。