用牛肉膏腌制猪肉之后，再加一些色素，猪肉闻起来有牛肉味道，看起来也像牛肉。

广州市工商局食品流通监督管理处王副主任回应“牛肉膏”事件。

　　不少市民对外出就餐是否会遇到猪肉变出来的牛肉表示担心。广州市工商局昨日就此报道回应称，“牛肉膏”此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法。

　　工商将摸底调查食品添加剂

　　广州市工商局食品流通监督处负责人昨日透露，至今尚未接到任何形式有关“牛肉膏”这类食品添加剂的投诉。但该负责人称，昨天已经从信息时报报道中得知“牛肉膏”的存在。“我们对该事件高度重视并召开相关会议，研究如何更好地监管食品添加剂市场。”

　　针对报道，工商部门食品处承诺将会高度关注并进一步加强监管检查相关市场，并将会在日常的巡查中作有针对性的添加剂检查。同时，工商部门还将会对所有食品添加剂进行摸底跟踪，要求使用商户加强进货来源管理登记。如有市民因此进行投诉，工商部门必定会及时查实取证，并采取相应的处罚措施。同时，工商部门也欢迎广大热心市民提供相关线索协助部门的追踪调查。

　　证照齐“牛肉膏”存在就合理

　　对于现在市面上种类繁多的食品添加剂，是否只要有QS（即质量安全认证标志）认证就可以证明此类产品是安全的？该负责人表示，带有QS标志的产品本应代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。但是也不排除有部分黑心厂家生产假冒伪劣产品，任意在产品上贴上QS认证。

　　该负责人称，“牛肉膏”此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法。

　　市民投诉需自行举证

　　广州市消委有关负责人昨日也透露，目前广州尚未接到有相关怀疑“牛肉膏”造出的假牛肉出售的投诉和举报案例。事情曝光后，可能会有更多的市民留意自己日常生活中的餐饮消费，不能排除会提出更多的质疑。消委会提醒消费者，如果怀疑碰到了假牛肉需要向消委会投诉，首先必须出具相关的证据，消委会奉行“谁主张，谁举证”的原则。

　　该名负责人表示，消费者可以送交权威的检测机构去进行检测，并由检测机构出具最后的证明。

        张楠之：牛肉膏合法不代表假牛肉合法

　　广州市工商局针对媒体报道的“牛肉膏”问题作出回应，称此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用的，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法（据4月19日《信息时报》）。

　　既然“牛肉膏”的存在是合理、合法的，那么，市场上出现用它调出来的“牛肉味的猪肉”也就是合理的了——但是，这样调出来的肉制品如果想在市场上正常销售，必须有一个前提，即，商家在卖这种猪肉的时候必须履行告知义务，明确的告知消费者这种肉虽然吃起来有牛肉味，实际上却是加了“牛肉膏”的猪肉。

　　可是，如果商家没有告诉消费者这是猪肉，而是明确地告诉消费者这就是“牛肉”，那么，不管这种添加剂是否属于合法存在的调味品，商家的行为都涉嫌欺诈。目前的市场状况恰恰就在于，有不少不法商家在用“牛肉膏”调出来的“牛肉”欺骗消费者，而消费者却因为缺乏辨别真假的能力而饱受其害。

　　针对消费者有可能买到“假牛肉”的问题，广州市消委会给出的回答是：消费者可以投诉，但先得出具相关证据。这就是说，消费者必须先把自己怀疑是猪肉的“牛肉”拿去权威检测机构进行检测。正是因为单个的消费者没有足够的能力与商家博弈，所以才会有了消委会的存在，以使消费者的权益得到有效维护。如今，消委会却将与商家博弈的任务推给了单个的消费者，这样的消委会，哪像是在替消费者说话啊。

　　“牛肉膏”的存在是合法的，并不代表“假牛肉”的存在就是合法的。广州市工商局和消委会实际上是在以“牛肉膏”的合法性为借口，逃避自己监管“假牛肉”的责任。因此，要想管好食品安全，首先必须从制度上保证监管部门真正负起自己的责任来。