生产工艺和水厂卫生环境对水质影响很大
菌落总数是饮用水质量的重要指标
由于5加仑水桶要回收反复使用，对清洗消毒提出了很高的要求，因此一旦消毒不彻底，极易导致二次污染。如果生产技术及设备不过关，造成密封性差，那么在生产后进入储运、流通环节，容易造成桶盖松脱，让空气进入，造成水质不合格。
生产企业在生产过程中由于桶和桶盖消毒不完全、生产设备清洗消毒不完全，或是灌装车间的空气清洁程度不够、操作人员卫生管理不当，或者是生产封盖不密闭，都有可能导致桶装饮用水菌落总数不合格。
菌落总数等微生物是反映饮用水卫生质量状况的重要指标。菌落总数含量的高低，表明饮用水受微生物污染的程度。生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起细菌污染，此外，瓶盖密封性不好也会污染饮用水。
出厂合格饮用水在销售中易受污染
买水前最好先到水店实地视察
出厂时合格的桶装水，进入流通环节后由于种原因使不少桶装水受到污染，反而变成不合格水。据专家介绍，以下三种情况会导致桶装水流通环节被污染。
第一种：野蛮装卸。
有些工人在装卸桶装水时采取较野蛮的行，如大力抓住桶装水的瓶颈，猛力甩到车上。种做法有可能使瓶盖松动，影响密封性，使细菌入侵饮用水里。
有业内人士表示，装载桶装水的送货车应该干干净净，每日定期消毒。若装载车肮脏、卫生不好，也有可能使细菌进入饮用水中。
第二种：水店环境差。
有些水店环境杂乱，卫生状况差，杂物与桶装饮用水随便混合摆放在一起，桶装水在这样的环境中储存，若密封性不好的就有可能使细菌、微生物渗入饮用水里。此外，按规定，各类空桶应该有间隔分开摆放，否则不卫生、受污染的空桶之间有可能交叉感染。
空桶最好一个整齐横排，瓶颈向外，以免有不明物体掉入桶内污染空桶，最怕有些对人体有害的物质经消毒也无法消除。按照有预包装食品的储藏标准规定，在放置时应离地面、墙壁有8公分距离。罗坦表示，这个标准规定适合储存在仓库里、需储存时间较长的包装食品，但有些水店其桶装水周转快，只储存一天，这样的规定可酌情放宽。
第三种：在阳光下暴晒。
据瓶装饮用水专家介绍，按规定，桶装饮用水尤其是矿泉水、山泉水不得在阳光下暴晒，因为这两类水中有可能含有藻类，而其生命力亦最强。若在阳光下暴晒，有些净化不彻底的山泉水或矿泉水，其水中所含藻类植物吸收水中营养，同时与阳光发生光合作用，就有可能使水中藻类加速生长。这也就是为何有些劣质桶装水里生长有青苔的原因。
因此，专家提醒消费者，在选购桶装饮用水时，除了选购品牌、QS标志产品外，还应该去一趟送水店察看一下店面卫生环境。
桶装水开封后最好一周内喝完
“千滚水”能不喝就尽量别喝
研究人员分析，饮水机的二次污染主要来自储水胆、水道、聪明座等，这些部位如果长期不清洗或消毒，就会沉积污垢，成为细菌和病毒滋生的温床。
研究人员还发现，经饮水机后的桶装水，常温水样的微生物污染率随着时间推移而上升，除储水胆、水道、座内的细菌和病毒随时间而繁殖外，另一重要因素是饮水机每次放水时，都会通过透气吸入空气，据专家介绍，即使在清洁的环境中，每立方米的空气中也有4000个细菌，所以，再好的桶装水只要一装上普通饮水机就会慢慢积累各种细菌，时间长了甚至会变成有害的水。因此，桶装水开封之后，最好在一周之内喝完。
另外，有人在网上指出，饮水机里的水，由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质，还说这种“千滚水”除了含有有害物质以外，饮用后还会影响人体正常代谢。
对此，北京公众健康饮用水研究所研究员赵飞虹解释道：“现在用电热水壶的家庭越来越多，很多人烧的水一次喝不完，过一会儿又重复烧开。这种千滚水最好别喝。”赵飞虹说，水烧开尽量当次喝完，别反复加热。很多人担忧饮水机中的水是不是千滚水，因材料限制，饮水机中水的最高温度一般为九十摄氏度左右，达不到沸腾的状态，不是千滚水。“但桶装水的最佳饮用时间是出厂后1—15天，一旦超过15天，水中的细菌过多，就不宜再饮用。”目前虽无法证明千滚水致癌，但是长期不去水垢的饮水机烧出的水可能会含铅等重金属，长期饮用对人体也有危害。
资料链接：
什么是“菌落总数”?
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等)所取1ml(g)检样中所含菌落的总数。
依据国家强制性标准GB17324-2003《瓶装饮用纯净水卫生标准》规定，饮用纯净水的菌落总数应≤20cfu/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml;强制性国家标准GB19298-2003《瓶(桶)装饮用水卫生标准》规定，饮用水的菌落总数应≤50 cfu/ml，大肠菌群应≤3MPN/100ml;强制性国家标准GB8537-1995《饮用天然矿泉水》规定，天然矿泉水的菌落总数为<50cfu/ml，大肠菌群为0。若超过国家标准规定可判断为不合格纯净水或矿泉水。
