反式脂肪酸、氢化油、人造奶油……上一周来，关于人造奶油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，危害堪比杀虫剂DDT的消息层出不穷。而消费者发现，现代食品中，蛋糕、派、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食品中均含有植物奶油，甚至连咖啡伴侣等食品中也少不了植脂末的成分。
目前，卫生部表示正组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作。但有专家则表示，人造奶油的危害可能被夸大了。
雀巢称产品质量符合世卫标准
日前，有媒体报道称，雀巢的咖啡伴侣中含有植脂末成分。而氢化植物油作为植脂末中的主要配料，被证实可能含有反式脂肪酸，大量食用可能对人体心血管造成伤害。
该报道同时指出，雀巢在某些国家和地区正在大力宣传植物奶油的危害性。其中在雀巢中东地区官方网站上，雀巢详解了植物奶油的危害：“你不要以为植物奶油来自植物，所以会更健康。其实它含有大量反式脂肪酸，后者被证明对血脂不利并有可能引发心脏病。”雀巢方面同时提醒消费者应该认真检查食物成分标签：“如果氢化植物油被列在成分表的前几位，那么其含有更多反式脂肪酸的可能性就越大。”
对此，雀巢中国方面周五给本报记者发来声明表示，所有雀巢咖啡伴侣产品都是绝对安全可以食用的。在雀巢咖啡伴侣中，氢化植物油起到在感官方面提供良好口感的作用。植物油经过氢化作用可以避免油脂被氧化，从而保障和维持最佳品质。
根据这份声明显示，世界卫生组织建议，反式脂肪酸摄入量不应超过总膳食摄入能量的1%。雀巢承诺，所提供的产品使消费者的反式脂肪酸摄入量低于世界卫生组织建议的限量。而根据雀巢的分析结果，日常饮食中雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸是微乎其微的，远远小于世界卫生组织建议的限量。
烘焙行业将受打击
中投顾问发布的《2010-2015年中国食品及饲料添加剂行业投资分析及前景预测报告》显示，人造奶油在食品行业中被广泛使用，蛋糕、派、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食品中均含有植物奶油。人造奶油的功效显著，它可以增加食品的脆度，提高食品的口感，为各类行业尤其是焙烤行业所喜欢。据悉，植物奶油中一般含有20%的反式脂肪酸。
而反式脂肪酸正是将人造奶油推上舆论浪尖的主要原因。中山大学公共卫生营养学院营养学系教授蒋卓勤介绍，过量摄入反式脂肪酸将会使心脑血管疾病的发病风险增大。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的“副作用”更大。
而根据相关部门对2005年到2009年国内市场上的52个食品品牌、167种加工食品进行测定，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的饼干中，均含有反式脂肪酸。实际上，反式脂肪酸也存在于很多动物性产品中，如牛肉、羊肉等肉类，动物奶油、黄油、芝士等。
但有专家表示，中国人的膳食结构与西方不同，奶茶、咖啡与西方的饮食习惯相对应，除非消费者大量食用西式食品，一般来说反式脂肪酸对身体健康的影响并不大。而至于人造奶油中的捣蛋分子氢化油，全国每年的产量在10万吨左右，而今年全国食用油的消费量约为2300万吨，因此氢化油的占比很少。另外一项公开的调研显示，我国反式脂肪酸人均摄入量占人体能量的百分比仅为1.4%，比日本的1.8%还低，没有摄入过量的危险。
中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚介绍，在欧洲，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而初步的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。
有行业分析师则认为，人造奶油引发的危机，或将对烘焙行业造成不小影响。中投顾问研究总监张砚霖认为，近年来，人们对健康的关注度越来越高，各种食品安全隐患的存在都会改变他们的消费观，反式脂肪酸有害健康的消息必定会导致他们减少对富含该物质的食品的摄取，如此必定不利于焙烤行业。另外，随着国家加快限制氢化油生产的立法进程，相关行业又将面临成本上升的局面。
据悉，卫生部正在组织开展了反式脂肪酸风险监测评估工作。同时在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
南方日报记者 吴旦颖