本报上海讯 上海市质量技术监督局近日公布了对145种肉制品的质量监督抽查结果，总体抽样合格率为86．2％。其中，上海伟赛食品有限公司今年8月27日生产的醇香风鸭（500g／包），因大肠菌群超过国家标准16倍被曝光。
据上海市质监局介绍，本次专项监督抽查的肉制品包括熟肉制品和腌腊肉制品。共抽取腌腊肉制品样品51种，检验项目包括标签、感官、食品添加剂、重金属、微生物、水分、脂肪、蛋白质、糖分等卫生理化指标。经检验被判定为合格产品的有44种，合格率为86．3％。7种产品不合格，其中3种产品标签不合格，4种食品添加剂指标不合格，1种蛋白质不达标，两种水分超标。
本次专项监督抽查共抽取熟肉制品样品94种，检验项目包括标签、感官、食品添加剂、重金属、微生物、水分、脂肪、蛋白质、糖分等卫生理化指标。经检验判定为合格产品的有81种，抽样合格率为86．2％，判定为不合格产品的有13种，其中大肠菌群超标1种，蛋白质指标不合格9种，总糖指标不合格3种，水分超标两种，脂肪指标不合格2种。其中，上海伟赛食品有限公司今年8月27日生产的醇香风鸭（500g／包）大肠菌群（MPN／100g）超过国家标准16倍 （国家标准为≤150，实测为2400）。
据悉，上海市质监局已责令不合格产品的生产企业限期整改，同时将对不合格产品的处理情况进行跟踪检查，对继续生产不合格产品的有关企业依法严肃处理。
选购提醒
应挑选近期生产的肉制品
有关专家提醒消费者，在选购肉制品时应该注意以下事项：
■看企业。消费者应在卫生状况和信誉较好的生产经销企业购买产品。
■看包装。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封、无破损，无鼓胀现象，不要购买来历不明的散装肉制品。
■看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。看产品包装上是否有“QS”标志。
■看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但产品会逐渐氧化，其香味、口感也会稍逊。
■看外观。不要挑选色泽太鲜艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。另外购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。
■肉类干制品如肉松、肉干和肉脯，这类产品水分含量低，产品较稳定，常温保存即可，开封后尽快食用完。高温蒸煮肠（俗称火腿肠）、真空包装熟肉制品以及罐头类熟肉制品由于产品经高温灭菌处理，产品已达到无菌要求，只需常温保存，没有必要冷藏，产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的应放入冰箱冷藏。而西式方腿、红肠以及酱卤类产品由于含水率高，这类产品应全过程冷藏，这样才能保证肉制品不变质，最好是什么时候吃，什么时候买。如想较长时间保存，也可冷冻，但口感会有所逊色。