“整个奥运食品生产供应链很长，我们从源头管控，并有四个环节确保奥运食品卫生安全。”昨日，北京食品安全办公室协调处处长、新闻发言人唐云华在2008北京奥运会食品供应准备情况新闻发布会上表示，北京有信心保证奥运村和广大市民以及中外游客的食品安全。
据唐云华介绍，在奥运食品生产供应链上，有关部门从第一个环节，也就是农产品的种植和养殖源头抓起，主要是加大对各种农业投入品使用的安全监控；在第二个环节，也就是生产加工环节，将对使用的原料和辅助材料进行检测；而在第三个物流配送环节，则会对食品依照国家有关的法律法规进行索证索票，也就是索取相关的证明其产品质量合格和安全的证明文件；到了食品摆上奥运餐桌这最后一个环节，还有专门的食品卫生监督人员，对食品进行留样、采样和检测。