□晚报记者 祝玲 孙财元 王凤梅 实习生 王良伟 王丛维 报道
42岁的张女士最近为家中的早餐犯了难，以前给家人准备的早餐都是面包和牛奶，现在她每天得早起去早餐摊买豆浆和馒头，可那种杯装豆浆买回来一喝，感觉淡得很，基本就是糖加水。
“虽说价钱不贵，可这种味道实在太差了，跟以前的豆浆没法比，更别谈营养价值了。 ”张女士觉得以前吃豆浆的感觉没了，更让她觉得难过的是，“我们在牛奶上输了诚信，现在大家去喝豆浆，怎么连杯小小的豆浆也这么让人失望？ ”
记者在采访中了解到，一些小商贩在销售杯装豆浆中，掺水非常普遍，很多市民都反映豆浆味道越来越淡，无奈之下，不少家庭选择自己加工。
【市民投诉】
豆浆淡如水
家住闵行区的董先生每天晨练后，就到附近买早点。看到一家正规早餐连锁店前排长队，他便转到旁边一家早点摊，在摊上买了两杯豆浆，都是那种使用封口机封口的杯装豆浆。摸摸有些热，想来是新磨的豆浆，可吸管插进去一喝，便觉得味淡如水，除了糖味，几乎就是一杯白水。董先生忍着喝到最后，竟然有些残渣一样的沉淀物吸到嘴里，实在无法忍受这种怪味，董先生把半杯豆浆扔到垃圾桶了。
“这实在是浪费，虽然一杯只有一元钱，但实在让人喝不去。”董先生气愤地说，他一直喜欢豆制品，豆浆也是其中之一，平时工作忙，他一般选择泡豆粉，但总觉得新磨的豆浆味道最上乘的，有机会总会买一杯喝。
“现在的豆浆越来越稀，不过很多摊点的味道都不一样，有的稍微好点，有的差很多，有的喝到最后还能看到杯底有未化开的糖粒。”董先生说，早就知道豆浆里掺水，但没想到现在掺得已经快成水了。
【记者调查】
早点摊买来豆浆包装味道各不同
记者日前早晨分别到一些早餐摊点买了几杯豆浆。早晨7点左右，在黄浦区、闵行区、松江区等一些早点摊前，记者看到很多早点摊都很简单，有的是从餐饮店里“挖”出一块地方卖早点，虽然大饼、油条也是热气腾腾，可是豆浆大多温吞吞。
记者买了一些“来一杯”豆浆，杯子捏在手里非常软，有的封口并没有封牢，豆浆从缝隙处溢了出来。为了更好地体验各种豆浆的不同，记者到正规早点摊及超市同样购买了一些正规品牌的豆浆产品，发现两者在包装上就有显著不同。超市里的包装袋明显厚得多，拿在手里很有质感，包装上还标注了蛋白质等物质含量。
在味道上，正规企业的豆浆味道纯，没有豆腥气，而一些不正规早点摊的豆浆则甜水味比较重，豆浆味淡。市民赵先生说：“现在买早点虽然知道要找正规厂家，可是正规早餐点毕竟少，论方便还是路边摊。 ”
【权威检测】
随手购买“路边豆浆”细菌严重超标
豆浆为何淡如水，其中都含哪些成分？老百姓每天早晨食用的豆浆是否安全可靠？近日，记者分别在黄浦区、闵行区、松江区等区采集了6杯新鲜豆浆，送往北京奥运会上海赛区唯一指定豆制品供应企业的食品质量检测室，委托食品工程师对其检测。
两天后，检测报告出炉，结果让人大吃一惊，在路边摊购买的三种杯装豆浆菌落总数均严重超标。“送过来时都是刚出炉的热豆浆，大肠菌经高温可以消灭。而菌落总数却严重超标，随着时间推移，这些菌落总数会呈几何式增长。”食品工程师唐学军说，豆浆行业的菌落总数参考值为≤750cfu/g (每毫升菌液中含有的单细胞)，其中有两件样品菌落总数竟然高达1万多cfu/g。
唐学军说，报告中显示所有产品固体物含量均符合行业参考数，但并不能单看固体物含量，要结合蛋白质含量一起看。行业专家都知道，如果固体含量符合≥4.0g/100ml这个标准，蛋白质含量也一定符合≥2.0g/100ml这个标准。从报告的数据看，除了超市购买的豆浆与这个逻辑吻合外，其他5种均不符合标准。那么这些豆浆中的固体物含量为何会这么高呢？唐学均说，行业内的人都知道，里面掺杂了淀粉、糖或其他固体物，即业内人士所说“豆浆掺假”。
豆浆对比试验
序号
1234567
样品名称
路边杯装豆浆(闵行区买)路边杯装豆浆(松江区买)路边杯装豆浆(黄浦区买)某桂林米粉店购买豆浆路边杯装豆浆(山东路摊贩买)某正规品牌豆浆行业标准参考值*
大肠菌群(MPN/100g)
＜30430＜30＜30＜30＜30≤40
菌落总数(cfu/g)
213501275001004501975010≤750
总固形物(g/100ml)
6.98.05.89.05.28.0≥4.0
蛋白质(g/100g)
1.451.321.481.211.032.53≥2.0
*行业标准参考值依照中华人民共和国轻工行业标准QB/T2132—2008植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料的内容执行
【晚报提醒】
如何辨别好豆浆
一、看外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。
二、闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。
三、品味道。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。
四、察操作。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。
自制豆浆沸水煮熟
现在，很多家庭开始自制豆浆。专家提醒，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭。
【业内人士曝光】
1公斤黄豆掺水10公斤“拔高”利润
任何产品的掺杂掺假，追究到底无外乎是暴利驱动。昨日，从事豆制品行业40多年的老专家王春洁说，豆浆的生产是有一定标准的，怎样选料、掺水比重都有严格规定，无证摊贩根本不可能做到这么严格。
豆浆含有高纤维，是普通老百姓喜爱的早餐饮品，每天清晨，随便在哪一条街巷、哪一家早餐店里几乎都有豆浆出售。
“豆浆味淡了，肯定是水加多了，一般正规品牌企业的标准是1公斤黄豆与四五公斤的水进行磨制，非正规的就难说了，有的是1公斤黄豆与9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春洁说，掺水多了，利润也就高了。早餐市场上，一杯纯正豆浆的成本价在7毛左右，掺大量水后，一杯豆浆的成本可能连2毛钱也没有。按照一杯豆浆1元钱计算，每杯豆浆就可多赚5毛钱，如此高的利润，使一些早餐摊贩不惜大量掺水。
“掺水豆浆只是无证商贩控制成本的一种手段，不少人还专门选购一些低价陈化大豆(3461,-182.00,-5.00%,吧)制作成豆浆。”王春洁说，一些不法商贩选用一些陈化、变质的大豆，而这些大豆经过熬制，添加白砂糖后，消费者难以分辨。而掺入霉变或陈化的大豆加工成的豆浆，可能产生黄曲霉素，是公认的强致癌物之一。
王春洁说，无证豆浆作坊，根本不具备生产的设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，口感也极差，为消除豆浆的泡沫和改变口味，生产人员则会超标使用“杀泡大王”清除泡沫。这是一种颗粒状添加剂，使用时一定要严格按照比例，而小作坊主往往随意添加。
【正规企业】
豆浆生产要经多道工艺
“正规企业的豆浆生产应经过多道工艺，从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保产品质量和消费安全。 ”旭洋绿色食品有限公司副总经理张卫列说，正规企业在生产过程中有先进的制作企业，不会产生类似自制豆浆中的泡沫，绝对不会添加任何消泡剂，彻底杜绝了消泡剂这一普遍存在于自制豆浆中的毒瘤对消费者的潜在危害。
上海目前一些正规早餐销售点的豆浆，市民可以放心饮用。上海知名早餐品牌上海巴比餐饮有限公司的副总经理严晓勇认为，豆浆销售一直是早点销售中的重要项目，最近需求量直线上涨，他们所选用的豆浆生产厂家都经过严格比较筛选，所有的豆浆供应企业都有自己的实验室，每批产品要有留样。
“正因为需求量大，所以我们才更重视，豆浆若没有煮沸，会导致中毒，这对食品企业也是致命的。 ”严晓勇表示，现在他们也在面临街边摊贩的排挤，但上海很多商务区地段的房租太贵，正规早餐店铺难以生存，这也给很多不正规早餐点售劣质产品制造了机会。
【质监专家建议】
不买路边“三无”豆浆
记者就有关街头路边的小贩出售加水过量的豆浆这一现象采访本市质监部门专家，有关质监专家建议，消费者不要购买街头路边出售的既无商标又无厂址厂名的“三无”豆浆。
目前上海质监部门已对本市正规的食品生产企业建立了一整套完整的质量监督监管体系，定期或不定期地对本市销售和生产企业进行质量抽查。对本市食品生产企业都有强制性的产品质量标准，从国家标准、地方标准、行业标准到企业标准，无标准食品生产厂家将不允许其投产。即使是新产品，还没有建立国家标准，上海质监也会按照地方标准、行业标准或企业标准进行监督监管。
消费者万一发现自己选购的食品质量有问题，还可打市质监局的“12365”质量投诉举报电话或“12315”消保委的投诉电话。由于正规食品外包装上面有厂址厂名商标电话等，很容易找到生产厂家追究责任。街头路边小贩出售的 “三无”食品，质量没保证，发生质量问题消费者还找不到责任人或生产厂家。所以“三无”豆浆坚决不能买不能食用。
【晚报评论】
早餐喝什么，决定权在你
□施平
一日之计在于晨，早饭吃饱吃好，一天才有力气。即使在牛奶没出问题的时候，豆浆也是老百姓最喜欢的早餐饮品之一，因为它不仅富有蛋白质、口感适合中国人，关键是廉价。
报社食堂里也有豆浆和牛奶，一杯豆浆只要3毛钱，大概跟成本价差不多，广受欢迎。而在报社门前的蛋饼摊上，一杯封装豆浆卖1元钱，也不能算贵，就在几步路外的便利店内，有品牌的豆浆在2元以上，但不管哪一种豆浆，都比牛奶便宜得多。面对价格不同的选择，大多数人选择的还是1元一杯的路边豆浆。
实际上，上海市民吃惯了街头出产、价廉物美的“四大金刚”，所不同的是，老早是街坊饮食店一统天下，现在是流动摊贩、饮食店、便利店三足鼎立。一般情况下，有固定营业地点的饮食店、便利店不太会弄虚作假、偷工减料，最容易买到黑心豆浆的还是在流动摊贩这里。对于市场管理者来说，流动摊贩也是最难管理的，他们多数非法经营、居无定所、转移迅速，也因此敢于铤而走险，谋求份外的利润。
对此，如何改进措施、加强管理自然是管理者的责任，但如果大家都只选择最便宜的豆浆，那么大概认真做好豆浆的商家会越来越少。作为消费者，虽然都希望买到便宜而又营养的豆浆，但为了自己的健康考虑，购买吃进肚子的东西，还是应当尽量选择信得过，出了问题能够追究得到的店家。这不仅仅善待自己的身体，也是用行动在配合管理者，把市场中的“伪币”驱逐出去。只有这样，我们才能喝到真正价廉物美的豆浆。