三聚氰胺事件尚未平息，网上又冒出喝某品牌奶有“健康风险”的贴文，致使消费者刚刚恢复起来的一点信心再次遭到重创。尽管政府部门以及乳品企业尽力应对这次乳品危机，但从当前的市场情况来看，乳企仍处于艰难的“寒冰期”，专家预测中国乳企迎来“暖春”还有待时日。
市场仍然低迷 资金回笼困难
自“问题奶粉”事件爆发以来，我国乳业遭遇了前所未有的“寒冰期”，以占据中国液态奶份额一半以上的蒙牛伊利两大集团为例，产品销量急剧下滑，最严重时下降了90%以上。由于生产、销售大幅下滑，国内市场全面下挫，资金回笼困难。光明乳业股份有限公司在今年三季度报告称，三聚氰胺事件对其已造成相当大的影响，由此造成的损失或费用增加总计高达3亿元以上。公司今年三季度已经亏损，预计短期内无法完全消除三聚氰胺事件对销售的影响，公司全年将出现亏损。
通过近两个月的集中整顿，乳品销售市场较问题发生之时已有所回暖，销售量逐渐上升，但是整个市场仍比较低迷，消费者信心还是不够足。
内蒙古乌兰察布市集宁区王小丽的家人，多年来已经养成了喝奶的习惯，最近他们一直选择当地某小乳品厂家的牛奶。“以前特别信赖大品牌，而恰恰这些没有什么名气的小厂家的奶没有检查出来问题。”
11月11日，记者在呼和浩特市一些大型超市看到，尽管商家费尽心思采取了“免费品尝”等多种手段促销，但货架上的产品仍堆得满满的，光顾乳品柜台者寥寥无几。伊利集团执行总裁张剑秋无奈地说，尽管当前的乳品经过了国家有关部门和企业的层层检验，但是一时之间仍然很难重拾消费者的信心，很多人不仅不再购买新产品，而且把原来购买的合格牛奶退回到企业。
“乳品危机”祸根在哪里？
在牛根生致中国企业家俱乐部理事及长江商学院同学的万言书中，牛根生分析这次乳品的祸根在于奶源。他说，不法分子将三聚氰胺添加到原料奶中，钻的是凯氏定氮法测定奶粉蛋白质含量的漏洞。国标GB/T5413.1-1997《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》明确，使用凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质的含量，这一方法是目前国际通用的测定蛋白质的方法。凯氏定氮法，是指通过测量氮元素的含量，并利用氮元素与蛋白质换算系数，来计算乳制品中所含蛋白质总量的方法。在分析过程中，所有含氮物质均被统计成蛋白质总量。三聚氰胺含氮量高达66%，一旦被掺入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白质含量虚高。而其价钱，只有蛋白原料的五分之一。于是一些不法分子就钻空子，在奶液中添加三聚氰胺，误导为“蛋白精”。“在奶站管理中出现漏洞，这是我们不可推卸的责任。”牛根生说。
业内一些专家分析说，这次乳品危机绝非偶然。奶业问题的滋生与奶源大战密切相关，而奶源大战的诱因是当前奶业发展的混乱无序。近年来不少地方不顾客观条件，纷纷争建乳业大省、大市，盲目投资、重复建设严重。如河北省唐山市，目前汇集了三鹿、蒙牛、三元、伊利等19家国内知名企业，日处理鲜奶能力5340吨，而鲜奶日产量仅为3700多吨。2007年年底，由于奶粉涨价利润升高，许多小乳品企业也纷纷复活，全国大约新上了1000家小乳品企业，小乳企把奶抢跑了，大企业再高价往回抢。
所有乳业人士都知道 “得奶源者得天下”。但是，在极尽白热化的激烈竞争面前，几乎所有的中国乳品企业都暂时“忘记”了这句至理名言。在过去的很长一段时间里，众多乳企越来越重视营销带来的速度快感，却有意无意地忽视了基础设施的搭建。
内蒙古社会科学院首席研究员潘照东说，我国有些优秀企业发展很快，名声很大，也有了品牌和信誉。在这种势头下便开始忽略或忘记了逐渐保证信誉才是生存的基础这个道理。有的企业过于重视外部形象，铺天盖地地打广告搞赞助。企业树立形象没有错，但是质量把关才是决定形象的根本。而要真正做强企业，必须永远做牢信誉。
乳企如何才能迎来“暖春”？
由“三鹿”婴幼儿奶粉事件引发并波及全国乳制品行业的危机，必然不会一时得以解决。但是，这个事件也为中国乳业提供了一个彻底认清痼疾、重整行业的契机。当前，伊利和蒙牛都在通过建立独立牧场、规模化养殖场等方式进一步培育优质奶源、保证优质奶源的稳定供应。但是，打造和谐乳业链条并非一时之功。
首先，需要改变只要数量和速度发展模式。到目前为止，我国奶牛产奶量增加主要依靠奶牛的饲养头数增加，奶牛单产较低。乳品加工企业大多数都在数量上规模上做文章，质量效益不高。比如呼和浩特市等地有些年份甚至出现80％的超常规发展速度。
其次，需要调整不协调不平衡的奶业结构。在龙头企业规模迅速扩展的同时，在乳产业链内，奶农一方一直处于劣势地位，奶农和奶牛场都没有真正代表自己的组织。由于乳业不同于其他行业，原料乳销售渠道单一，奶农无法直接进入乳品销售市场，只能将原料乳卖给加工企业，加工企业掌握着决定原料乳收购价格和原料乳质量的主动权，奶农没有什么话语权，使奶价的市场机制根本无法运作起来。由此导致加工企业、奶站和奶农利益关系不顺，由此引发的深层次矛盾也十分突出。这就需要政府引导大力发展奶农合作组织，条件成熟建立全国奶农联合组织，也要尽快建立原奶质量第三方市场中介检查机构或制度。
此外，必须理顺监管体制，加强日常监管。这次乳品危机，充分暴露出我国食品安全监管体制不顺。一方面要加强食品监管机构和监管能力建设，包括基础设施建设、检验监测能力建设等，为开展食品安全监管提供必要的技术支持。另一方面则要加强食品安全法制建设，明确监管部门职责，加大对食品领域违法行为的打击力度，用法律的手段维护消费者的健康权益，这也是加强食品安全的治本之策。
还要举全民之力建设“诚信大厦”。人们心中的知名乳品企业失信，对广大消费者打击不小。我们呼唤企业良知的同时，也让我们重新审视当前的全社会的信任危机。这些年，造假现象无处不在，已不仅仅局限于食品领域。在全体公民中大力倡导“以诚实守信为荣，以见利忘义为耻”，不仅是建设社会主义和谐社会一项十分重大而紧迫的任务，而且是与你我他的生活和发展紧密相关、需要我们每个人自觉承担、主动参与的社会责任和公民义务。