为确保节日期间的食品质量安全，重庆市质量技术监督局近日对腌腊肉制品生产企业的产品质量进行了监督抽查，共抽查九龙坡区、北碚区、城口县、渝北区等10个区县34家企业的腌腊肉制品49个批次，实物质量合格48批次，实物质量合格率为97.9%。
此次抽查的产品中，有一个批次样品酸价超标。酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。据质监部门分析，造成酸价超标可能的原因：一是原辅料把关不严、保存不当：二是生产工艺控制不当，烘焙温度过高或时间过长会加快蛋白质和脂肪氧化。
针对抽查中发现的质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按法律法规的有关规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改，同时加强监管，以确保肉制品的质量安全。