“这个市场很有潜力。”上述业内人士表示，“目前，除五芳斋做得比较大之外，其他企业暂时没有绝对优势。为了抢占市场份额，一些企业今年甚至没有提价。经历了今年的涨价风波，行业中一些小企业或许将被清洗出去，市场格局也将发生改变。“
“散装的粽子已经卖完了。”6月8日，五芳斋官方网络商城的客服表示，虽然距离端午节还有一周的时间，但粽子的销售已提前进入高潮。
进入2010年，一场突如其来的杂粮涨价打破了粽子的 “宁静”。粽子的主要材料糯米的价格上涨了80%，另一种材料绿豆的价格从3元/斤暴涨至15元/斤，这使粽子价格普涨。据了解，市场上最贵粽子的价格甚至被炒到1000元6个，堪称天价。不过，涨价没能阻止市场的热情，据《每日经济新闻》了解，目前市场上的粽子大都卖到近脱销。
小小的一个粽子到底有多大的魔力？据记者了解，一般粽子企业的毛利率达40%左右。这个高达30亿元总额的市场，还在继续膨胀，甚至有望超过另一传统食品——月饼的市场。
价格普涨
粽子的涨价并没有阻碍市场的热情。
6月9日，《每日经济新闻》记者走访了上海数家超市，发现超市自制的粽子依旧不少，但有品牌的粽子几近售光。“很多消费者前几天就开始买了，货已经卖得差不多了，只剩下这些自制的粽子。”一位销售人员表示。
在五芳斋官方的网络商城上，粽子的销售很火爆，“散装的粽子已卖完了，目前只有礼盒装的。”记者表示需要200盒某品种的礼盒时，该客服表示，“目前没有那么多货了。”
对于粽子涨价的情况，记者分别前往嘉兴和上海作了调查。
“我做了十几年的粽子，第一次遇到这样的情况。”记者来到嘉兴，一家小店的老板王芳(化名)表示，“现在粽子的价格涨疯了。以前店里肉粽价格是5元/个，现在卖到了7元/个，至于普通的粽子，在去年是10元3个，现在10元就只能买2个。”
在全国各地，粽子的价格都出现了上涨。上海的各大超市，散装的粽子要比去年贵出10%～20%，礼盒粽子价格涨幅最高达30%以上。“今年进货价格比往年贵，所以也卖得更贵一些。”一位超市的导购员表示。
据了解，粽子价格的普涨不仅仅表现在普通的粽子上，高端粽子价格，更是一路高涨。有媒体报道，一款名叫“嘉兴名粽”的粽子，价格为1000元6个，堪称天价。
原材料涨价是粽子价格普涨的原因之一。
杭州市粮油批发交易市场的资料显示，糯米的价格一直处于高位。较去年同期，今年5月31日安徽产的标一粳糯米上涨了2.80元/公斤，涨幅达82.4%；标一籼糯米上涨了2.60元/公斤，涨幅达81.3%。在北方的哈尔滨，糯米价格同样上涨，据该地媒体报道，价格由5月初的每公斤5.6元，升至近日的每公斤6元，而去年同期，糯米的价格仅为每公斤3元。同时，粽子中的馅料价格也在涨价。目前用于粽子馅料的枣棕、豆沙、八宝、鲜肉、火腿、蛋黄等，除鲜肉以外，其他原料都有不同程度的涨价，尤其是绿豆和红豆。
“过高的价格让我考虑不生产或者减少生产绿豆粽子。绿豆粽子的成本甚至赶上了鲜肉粽子。”王芳告诉记者。
分析人士认为，糯米涨价的原因主要是国家粮食收购价格的提高和糯米的减产，绿豆则是游资的炒作，“随着端午节的接近，对粽子的需求将会上升，不排除部分原材料的价格会继续上涨。”
粽子的生意经
小小的一颗粽子，为何有如此大的魅力？
42%！A股上市公司三全食品的年报透露了粽子产业的毛利率。公司2009年的年报显示，粽子业务的毛利率维持在42%左右。
“粽子材料价格相对比较便宜。糯米和绿豆的供应一直都很稳定，制造加工手续也不复杂，虽卖得便宜，但实际上毛利率很高。”一位业内人士表示。
《每日经济新闻》记者以加盟者的身份咨询五芳斋的管理人士，该人士表示，“对于加盟商，我们可以保证其新鲜粽子30%的毛利率，真空粽子25%的毛利率，小吃的毛利率可以达到50%～60%。”
事实上，这还是一个有待开发的市场，一位业内人士表示，“这个市场里面的大品牌并不是很多，竞争也不是很充分。粽子在端午节又是刚性需求，因此存在着很高的利润。”
有业内人士曾做过统计，全国的粽子市场有20亿元～30亿元的份额，且目前还在持续上升。据一位五芳斋的地区经理透露，去年五芳斋集团销售额18.6亿元，粽子业务就达10亿元。作为一家全国性的粽子品牌，五芳斋的主要发力点是在粽子的零售领域。
事实上，粽子的产业正越做越大，还有一些中小型的企业，在市场里寻觅机会。有媒体曾报道，一家浙江的中小型粽子企业，今年的销售目标是1200万元，但其仅仅5月份一个月，销售额已经达500万元。
“这个市场很有潜力。”上述业内人士表示，“目前，除五芳斋做得比较大之外，其他企业暂时没有绝对优势。为了抢占市场份额，一些企业今年甚至没有提价。经历了今年的涨价风波，行业中一些小企业或许将被清洗出去，市场格局也将发生改变。(陶斯然)