肉鸡种类繁多，市民难以辨别。 何泳 摄
■ 深圳特区报记者 徐华
在不少市民心目中，土鸡由农家自由放养长大，不吃饲料，只吃农家粮食、青草，是那种可漫山遍野自由消遣的有“生活品质”鸡，且由于经常跑动而肉质鲜美。商家正是抓住消费者对土鸡的种种偏爱，大打土鸡牌，从而大幅提高利润。记者日前走访多个菜市场及超市，发现只要冠以“土”字，鸡价就身价大增，并大多受到消费者追捧。然而，有专家指出：市场上的“土鸡”良莠不齐，品质不一，市民选购时需擦亮眼睛。
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“土鸡”名目繁多，
价格个个高企
随着人们生活水平的提高，吃得好吃得精成了越来越多人的饮食追求，肥壮的肉鸡渐渐让人失去了胃口，而身材小、肉质弹性好的土鸡便成了市民普遍欢迎的肉食。商家正是抓住了消费者的这个心理，想尽办法大打土鸡牌，价格也因此而倍增。
在价格相对比较便宜的农批市场，不少顾客来到售鸡的摊档前，第一句话是：“有没有走地土鸡卖？”顾客都强调鸡要瘦，脂肪不能太多。一个女士说：“现在高脂食品不受欢迎，大家都想吃得健康点。”
由于受到市民的热捧，声称是土鸡的品种价格很贵。如有商户经营的自称是“吃虫子、喝泉水”的农户散养土鸡，价格高达每500克25元，就连所谓的“湖南土鸡”，每500克要卖16至17元，本地土鸡17至18元……
在家乐福商场，记者看到已经拔毛等处理包装好、声称是原生态放养土鸡的价格也很贵，如一只名叫“飞来峡土鸡”，价格是48元，一只清远土鸡高达68元；每500元的鲜阳山土鸡21.9元，大别山土鸡21.8元。在桃源村一个超市，一种声称是有机土鸡的品种每500克竟高达138元。
在农批市场的三鸟销售区，记者看到活鸡销售的生意十分红火，摊档一个接一个，顾客络绎不绝。档主大多这样招徕顾客：“我们这里有最好的土鸡出售，快来看一看啊。”“我的土鸡专吃虫子青草，绝对绿色环保！”一些摊档还打出这样的招牌“杏花名门，天下至尊”、“生态养殖湖南第一走地鸡”等等，吸引市民眼球。摊档上标明的鸡的品种名称比较笼统，鸡名大多以产品产地命名，如湖南鸡、清远鸡、文昌鸡、湛江鸡、信宜鸡等，档主都称是放养的走地土鸡。
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土鸡“土”在哪里，
市民认知不多
什么样的鸡是农民放养的土鸡？许多市民对此并无认知。在福田农批市场，记者看到一名20来岁的女子前来买鸡，她一开口就说买土鸡，记者问她怎么识别土鸡时，她说：“土鸡长得什么样我也搞不清，大致就是体形比较小、毛色比较花的那种吧。”
另一名主妇则一下子买了6只湖南“土鸡”，她很有经验地说：“我觉得这些鸡身子长得瘦小，它肯定就是在山林中爱运动的好鸡。”记者问她：“养鸡场里圈养的鸡，有一些品种本身决定它长得小，哪又怎么分辨出来呢？”听罢，她哑然一笑：“那我就搞不懂了。”
在龙岗一家市场，一名商贩偷偷告诉记者，由于大多数市民分不清什么是农民散养土鸡，什么是养鸡场里圈养的鸡，有一些商户会搞假，把圈养的鸡当散养土鸡卖。有的商贩给顾客拿在手里细看的是散养的土鸡，在付费时会偷龙转凤，换一只圈养的鸡让顾客拿去屠宰。
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专家：
土鸡并非绝对安全
中国肉禽网分析师何中华告诉记者，在农业部发布《国家级畜禽遗传资源保护名录》上，其中列出各地鸡的保护品种，有九斤黄鸡、大骨鸡、鲁西斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡、漳州斗鸡、白耳黄鸡、仙居鸡、北京油鸡、丝羽乌骨鸡、茶花鸡、狼山鸡、清远麻鸡、藏鸡、矮脚鸡、浦东鸡、溧阳鸡、文昌鸡、惠阳胡须鸡、河田鸡、边鸡、金阳丝毛鸡、静原鸡等。每个品种的饲养方式都不一样，不一定都是农户散养的鸡。由于它们都属于较出名的鸡种，受到全国各地消费者的欢迎。
“农户散养的鸡好，还是工业化饲养的鸡好？这不是简单几句话能说明的问题，要根据个人需求和实际情况来定。”何中华认为，农户散养的鸡，时间比较长，肉质结实。养鸡场养的鸡时间短，肉质较嫩。农户散养的鸡如果能确保每一环节都能做到天然、环保的话，那确实就是市民比较好的选择。但是，在经济效益的驱动下，部分农户散养的鸡也存在不可控、不安全的因素。如一些农村散养的土鸡同样吃饲料，由于监管不到位，鸡还会到处吃垃圾，吃人们废弃的变质粮食，容易滋生寄生虫，有病以后没法监测。一些农户缺乏科学的饲养知识，喜欢随意往饲料或其他饲养品中加入添加剂，饲养水平也达不到规范饲养的标准，而且当鸡患病时就有可能乱用药。历年各种禽类的发病情况分析，发生疫情的多数出在农村散养户。而一些工业化大养鸡场的鸡，畜禽的工业化饲养虽然密度大、活动空间小，但在通风、温度、清洁、消毒、免疫上有一整套的规程，肉的安全性会较有保障。
何中华表示，从食品安全的角度，由于活鸡的肉品在检验上有困难。将来，活鸡的销售会越来越少，取而代之是鸡肉成品销售。
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食品专家：
口味有区别营养差不多
农户散养的土鸡，和工业化饲养的鸡在营养上有无区别呢？深圳大学食品科学与工程系主任郑宗坤教授认为，从分子结构上分析，两种鸡的营养成分差不多。在市民喜好上，在自然环境下生活的散养鸡的口味会比较好。但是，由于受种种经济因素的影响，农户散养土鸡、工业饲养的鸡，在安全性上不一定都能得到保障。消费者应根据实际情况和个人喜好选购鸡，最好到管理比较完善的大超市和市场购买。
深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥说，确保在自然安全环境下生长的散养土鸡，和大型养鸡场圈养的鸡，在口味上有区别，散养土鸡的口感较好。在营养上也差不多，但也有轻微的差别，由于土鸡运动多吃得较杂，和圈养鸡相比，其身上的脂肪含量少些、氨基酸多些。但是，土鸡价格过高，圈养鸡就实惠多了。市民可根据实际情况各取所需。
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如何分辨
土鸡与非土鸡
据中国肉禽网资料显示，土鸡也叫草鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。
农户自行放养的、饲养时间在150天以上的鸡，这是纯土鸡；在鸡舍高密度养殖，80天左右就出栏的鸡，是土杂鸡。土杂鸡是土鸡和快速生长鸡的杂交品种，吃的主要是饲料，不法商贩常用来冒充土鸡。分辨土鸡和非土鸡，可采用以下方法：
一看：从外观上看，土鸡的头较小、体型紧凑、胸腿肌健壮、脚杆较长，爪细，由于生长周期长，大脚趾发育较好，显得比较长；鸡冠大、直立，色泽鲜艳。非土鸡的头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小；由于生长周期较短，大脚趾几乎没有发育，看起来像个小肉团。
二摸：把鸡宰杀洗净用手摸，土鸡皮薄，毛孔细，呈网状排列；鸡肉肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。非土鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。
三品：土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪团聚于汤汁表面，有特殊的鲜香味。非土鸡的汤较浊，脂肪团聚较少，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。