【算账】
“虚报”盈利月入两万元
按照蜀国烤鱼分店店内的菜单报价，草鱼38元每斤，鲇鱼和乌江鱼48元每斤，飘香馋嘴蛙卖48元一斤，江团鱼68元一斤。
根据新发地批发市场最新的批发价，草鱼每斤在6元左右，鲇鱼每斤约为8元，乌江鱼约为每斤10元，而牛蛙每斤也约为10元。
“鱼和蛙在做的时候，无论多重，用的配料和油都是相同的。”蜀国烤鱼分店闫经理说，“每条烤鱼(在重量上)多报个2两很正常。”
由于卖出烤鱼的重量均在2.8斤以上。如果按照虚报出2两的分量计算，一天售出70条乌江鱼和鲇鱼、10份馋嘴蛙来计算，加上每斤48元的售价，保守估计，靠着虚拟出的分量，烤鱼店日均将多赚取约800元，一个月下来，光是在缺斤短两上的盈利，就至少可达2万元。
“要过水的菜都不用洗”
记者调查簋街4家烤鱼店，3家店在用工、卫生等方面有问题
一周内，记者对簋街4家烤鱼店卫生状况做细致调查。调查中，另三家烤鱼店未发现如蜀国烤鱼分店缺斤短两、“口水”辣椒等情况，但有两家烤鱼店后厨在环境卫生状况上，有多个方面都不符合相关标准。
杀鱼间和垃圾间共用
同在蜀国烤鱼分店，用餐大厅和后厨的卫生状况，差别极大。
做菜过程中，烤鱼师傅老杨会用手指戳鱼检验有没有烤熟，配菜员小李直接用手抓凉菜和豆腐。
后厨杀鱼间、垃圾间、剩饭间以及部分配菜间，在同一间屋子里。这房间被隔断出来，约有8平方米左右，灯光昏暗，进门左手边地上的盆里泡着莴笋和藕，一旁就是滤油的垃圾桶，中间摆放着1米高的垃圾桶；房间右边，强子在不断地杀着鱼，内脏和鲜血在地上横流。鱼池里的水已经发黑。
最快时洗个碗不足5秒
洗碗间紧邻垃圾间，从下午3点到凌晨3点，几十个盛放烤鱼的铁盘及数百套餐具，均由洗碗工萧姐一个人清洗。
洗碗间共有3个水池，残渣池、消毒池、漂洗池。“每天要洗的碗实在太多。”2月14日，萧姐抱怨。
当天，蜀国烤鱼分店卖出一百多条烤鱼，这意味着最少300套餐具。最快时，每个碗过一次手不足5秒。
萧姐还担负煮饭任务，地点同样在洗碗间。由于洗碗间与垃圾间紧邻，新蒸米饭的香味和剩饭的馊味，总是在后厨混合着。
食品储存间墙面现霉斑
而储存食品的仓库约有5平方米大小，由于面积有限，各类食品和调料被堆放到一起，墙面已经产生黑色霉斑。
前台在点菜之后，会使用“点餐宝”将菜单发送到后厨，一张白色的纸片上记录着桌号、菜名等。为省事，厨师都会把这张纸片直接扔在烤鱼盆内，基本每张纸片都会浸泡在烤鱼的油中，有的时候甚至连纸片上的黑色字迹都溶化在了油里。
生熟半成品混放
在仔仔烤鱼店总店后厨，冷柜里裸露冰冻着生鸡肉、生五花肉、生青蛙，同样裸露着存放在一起的，还有熟鸭肉、熟排骨等。切辣椒丁前，记者询问是否需要清洗，后厨人员说，“不用，一般(烹制前后)需要过水的菜都不用洗。”
当然，并不是所有蔬菜都未进行清洗，部分蔬菜如笋、藕等需要去皮，并放在水中浸泡。
昨日下午3点半左右，记者致电东城区卫生监督部门，值班工作人员称，如果餐馆存在辣椒重复使用等情况，那确实是违反相关规定的。工作人员已将本报记者投诉记录在案，今日将转达负责人员进行卫生检查。
该值班工作人员称，根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》，卫生部门对辖区内有资质的餐馆都已进行了分级，包括簋街。日常情况下，工作人员会根据各餐馆的分级不同，按照规定，定期对餐馆的卫生条件进行检查。（记者 易方兴 张晗）
（新京报 易方兴 张晗）
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