场景二：偷梁换柱
亲见摔死鱼顾客吃不到
蜀国烤鱼分店的闫经理向“新服务员”传授了很多应对顾客的技巧。
闫经理说，如果客人质疑鱼的重量，可以举个简单的例子应答，“烤腰子烤之前那么大，烤完之后那么小，鱼也是一样。”2月14日，他向客人这样解释。“烤腰子”的解释很奏效，15日，另一位质疑的顾客也被顺利说服。
闫经理说，一般的年轻人，特别是女士，基本不看鱼，最好对付；有些中年的北京客人比较苛刻，如果都是中年男客人，最好主动拿鱼给他们看。
14日下午4点，闫经理的话应验。15号桌的三位中年男子点了一份豆豉味的烤草鱼，他们提出看鱼。
闫经理拿过点菜单，走入后厨，取出网兜，捞出一条长约40厘米的活草鱼，提着网兜回到了15号桌前。
“这是您的鱼，3斤2两，您看行吗？”闫经理问。
“行，在地上摔死再拿去做。”客人们要求。
啪的一声，当着客人的面，鱼被摔在了地上，提回后厨。
而这条被摔过的鱼，依旧被放回到池子里，并没端上15号桌。
在蜀国烤鱼分店内，这一幕在数天的暗访中反复上演。无论看鱼和不看鱼，通常的结果都一样：看到的鱼绝非吃到嘴里的鱼。
食客们吃到的，通常是后厨烤鱼厨师老杨预先烤好的众多鱼中的一条。而且鱼的重量由厨师说了算。
每天下午约3点，鱼和牛蛙等原材料会进货到烤鱼店。它们挤在没有水的塑料箱中，通常是三四箱，总重在150斤到200斤之间，各种鱼加起来近百条。
每天下午3点半，客人还很少时，杀鱼工强子最忙碌，他要不间断地杀鱼，同样忙碌的还有老杨，在晚6点高峰期来临前，老杨基本已经预先烤好30多条鱼。
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