中国质量万里行

　　文/陈哲  本刊记者  冯胜刚

　　山西是醋的故乡，山西人以善制醋、喜吃醋而闻名。以“美和居”为代表的山西老陈醋历史悠久，文化底蕴相当浓厚，毫不逊于中国的酒文化、茶文化。
　　经典工艺酿造“美丽健康”
　　我国食醋的历史可以追溯到西周，地处黄河流域腹地且有着悠久农耕文化历史的山西晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一。公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时，大农学家贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，指的就是山西人的酿醋法，其中的“秫米酿法”，便是古晋阳酿醋作坊“美和居”老陈醋酿制方法的雏型。明洪武元年（1368年），清徐最大的醯坊“美和居”声名远播，在技术和规模上都已经有了相当好的基础。“美和居”的师傅们，在生产实践中不断探索创新，在制醋的“醋化”和“淋醋”工序之间，增加了一道“熏醅”工艺，改陈年白醋为熏醋，增强了醋的色泽，延长了醋的生产周期，充实了醋化的过程，增加了醋的醇香味道。经过熏醅后的醋，色泽黑紫，清香浓郁，绵酸醇厚，于是风味大增，广受赞美。“美和居”将经过“夏伏晒，冬捞冰”历时一年以上的醋叫做“老陈醋”。随着老陈醋的消费地域不断扩大，“美和居”也因此更加名声大振。
　　老陈醋，除具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点外，还兼具香、绵、不沉淀的特色。老陈醋的储存时间越长越香酸可口，过夏不霉且过冬不冻，颜色深橙而耐人品味，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。一碗浓郁的醋，飘着那独有的醋香，承载了多少山西人对家乡的热爱，而醋的多种美容保健功效也增加了大家对它的喜爱。“美和居”山西老陈醋在生产过程中会产生出氨基酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、甘油、醛类、维生素等人体所需的有益物质，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。略略数来，老陈醋泡黄豆可以调节血脂；泡薏仁可以使皮肤光滑柔嫩，色素减退，有美白的神奇功效；喝老陈醋还可以预防感冒，治疗失眠；在洗头时倒入老陈醋可以去除头皮屑，使头发有光泽，等等。在明代李时珍的《本草纲目》中说醋“酸能散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉莱诸虫者”。同时也认为“醋能消肿、散火气、杀邪毒、理诸药”。所以常食用“美和居”山西老陈醋，有益于人们的身体健康及生活品质的提高。
　　追随时代成就“当代老字号”
　　中华人民共和国建国后，“美和居”顺应历史的潮流，联合“福源昌”、“聚庆诚”等20余家老字号组建了当时的“公私合营体”——清徐曲醋厂，并创建自己的品牌“东湖”。计划经济时期，“东湖”一直作为山西老陈醋的代表，独立担当着全国老陈醋的调拨计划任务，满足全国不同消费者的需求。
　　改革开放以来，特别是进入市场经济后，新一代山西老陈醋掌门人带领着职工经过企业体制、机制改革创新的巨大发展变化，接受着与市场吻合后的逐步洗礼，继续着不断开拓创新的成长，产品越来越受到消费者的喜爱，产量和品种也逐年提高和增加。“美和居”、“东湖”技艺得到进一步发扬光大，其“美和居”、“东湖”商标的声誉也逐年提高，是山西老陈醋的行业代表，并连续多年被评定为山西省著名商标，成为山西发展名牌商标战略的主力商标品牌之一。
　　集团公司在十年创业发展岁月中，以承启传统精艺为原则，运用现代化的管理方式，以“四老四新”、“四个体系”、“五定三明”、“标准化体系”等企业管理制度，不断创新发展、推陈出新，使山西老陈醋这一山西传统工艺得以发扬光大，成为弘扬晋醋文化的重点企业。为适应市场发展，公司投资数千万元进行技术改造，建起了具有国内领先水平的系列醋包装车间、GMP保健醋生产车间、传统老陈醋工艺酿造车间、大玻璃老陈醋陈酿车间等生产和包装车间。为寻求新的经济增长点，东湖老陈醋集团在努力做好规范东湖老陈醋调味市场的基础上，把发掘和研制其药用、医用和保健功效为重点，开发出系列保健醋、水果醋饮、药用醋等。目前，公司年产老陈醋系列、精品系列、保健醋功能系列、陈醋系列和白醋系列、醋饮料系列六大类100余个规格品种约2万余吨。随着产品质量、科技含量的不断提高，市场占有份额越来越大。公司产品畅销全国26个省市的大、中城市，与近500个代理商建立了销售网络，产品销售额以年均20%的速度增长。在历史的长河中，“东湖”延续和承接了先人传下来的精艺酿造工艺，不断锐意进取，力争使山西老陈醋走出山西，走向全国乃至世界，形成全国性、国际性的品牌，不负“华夏第一醋”的美名。
　　传承文化打造“工业旅游第一园”
　　山西老陈醋作为黄河农耕文化的结晶，是晋文化的重要组成部分，也是晋文化绵延不衰、广播华夏的重要载体。历经600多年风雨沧桑，老字号美和居，就像凤凰涅一样得到了重生，延续着晋文化的传承，山西老陈醋集团为此建起了东湖醋园，以便让更多人走进醋文化、了解醋文化。
　　东湖醋园位于太原市东山高速公路和建设北路之间，占地面积约20000多平方米，是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。走进这里，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味，进入古色古香的美和居醋坊，更是犹如回到了500年前的老陈醋作坊中，老醋芳香令人扑鼻沁心，醋味十足使人难以忘怀。该园设有：晋醋博物馆、荣誉展示室、醋疗园、传统手工精酿车间等6个景点，使游客在尽观醋文化的同时，亲身体验到了“中国酿醋第一坊，工业旅游第一园”的魅力。园林式的建筑厂区被专家学者誉为“山西老陈醋完整和活的标本”，并被中国科学院著名微生物学家方心芳先生的弟子程光胜教授称为是“中国一绝”。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客还可参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感。东湖醋园的陈列堂和醋疗园，分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片照片写真、产品实物陈列等形式，充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。
　　东湖醋园自成立就建立了完整的、系统性的旅游接待制度和程序，成立了旅游接待部，接待部内设旅游接待处、旅游投诉处、旅游销售统计处等三个机构。醋园配备了专兼职讲解员各5名，旅游咨询投诉处设专职投诉处理员一名，并建立了旅游部讲解员及接待员工作流程、岗位操作规程、日常行为规范及卫生管理制度等，通过签订安全工作责任书及建立突发事故预案，将安全责任落到实处。通过各方面的努力，至今景点内没有发生任何安全事故，参观秩序井然，工作人员热情的态度和优秀的服务得到了广大游客的称赞。
　　东湖醋园作为一个新的旅游亮点正被越来越多人所认识。凭借着晋醋文化的悠久，“东湖”品牌的魅力及便利的交通，东湖醋园已与太原市一批规模较大，信誉良好的旅行社建立了稳定的业务联系，现今已有省内130余家旅行社与其建立了合作关系，北京、河北等周边省市的40余家旅行社成为固定合作伙伴。美国国家电视台、日本NHK电视台等境外媒体对东湖醋园做了详尽的报道。东湖醋园平均每年接待游客达30多万人次，开园至今已累计接待中外游客200多万人次，并且这些数字仍在每天上涨、逐年递增、不断地刷新着，成为了太原市特色旅游一道亮丽的风景线。美丽的东湖醋园正是一个不折不扣的醋文化历史博物馆和独具特色的工业旅游园区。
　　“东湖醋园”是山西老陈醋集团在弘扬晋醋文化基础上开始的一种创新，也是公司实施品牌战略，实行品牌差异化的重要举措。所以“东湖醋园”工业旅游的开展，一方面挖掘了山西省的旅游文化资源，开发了旅游产品；另一方面，为弘扬晋醋文化，传播健康意识，预防现代病，宣传企业品牌做出了巨大的贡献。
　　东湖人随着时代的进步迈出坚实的步伐，与时俱进，传统与创新进行着近乎完美的融合。“东湖”酿醋史是中国酿醋史的一个缩影，醇香美誉换来的是“天下第一醋”的荣耀，而“东湖”老陈醋也正是晋商辉煌的活化石。