蘑菇，看上去美味又温良。虽然童话故事里总有“毒蘑菇”的传说，但是那似乎又离我们的日常生活比较遥远。

　　然而卫生部的有关数据却显示：全国范围内的食物中毒致死的案例当中，毒蘑菇占了1/3。可谓食物界当之无愧的头号“杀手”。

　　据不完全统计，世界上已知具较明显毒性的毒蘑菇种类多达1000多种，我国有500多种，广东已知毒蘑菇则有100多种。最近岭南雨水茂盛，不知道又有多少美味的毒蘑菇在阴暗潮湿的树阴下偷偷地萌芽……

　　最毒蘑菇：“致命白毒伞”

　　50克毒死一个成年人

　　它的样子很优雅，一点也不像是冷血“杀手”。大概7~9厘米长的细细菌柄，托起一个直径4~7厘米的白色菌盖，像一把优雅的白色阳伞。事实上，它和广州人经常食用的平菇质地与颜色都很像，一般人真的很难区别。

　　然而，它的名字却透露出穷凶极恶的味道：致命白毒伞。

　　“致命白毒伞”，学名叫“致命鹅膏”，属于蘑菇家族当中的鹅膏属。这是蘑菇家族最毒的一个门类，误食毒蘑菇致死的95％都是由毒鹅膏所致，世界范围内最毒的几种蘑菇也都出自这个属系。

　　欧洲和美洲人会称呼凶险的毒蘑菇为“毁灭天使”或“死亡天使”。广东省微生物研究所李泰辉教授说，这些所谓的“天使”其实不是一种蘑菇的代号，而是好几种毒蘑菇的统称，包括春生鹅膏Amanita verna、鳞柄鹅膏Amanita virosa 和鬼笔鹅膏白变种Amanita phalloides var. alba。“它们都是白色的，看上去洁白无瑕，却是冷酷的杀手。”

　　在这些要人命的“天使”中，又以春生鹅膏为代表的“白毒伞”毒性最强。这种蘑菇最早在欧洲发现，后来在广东也时常有。不过经李泰辉博士与杨祝良博士深入的观察与考证，直到2001年，最终证实广东的“白毒伞”和欧洲的白毒伞是有区别的，排除掉真菌分类学上那些复杂的指标，一个最鲜明的特点是——它的毒性更强，大概是欧洲白毒伞毒性的两倍。为了区别这一点，科学家将广东地区特有的这种毒蘑菇命名为“致命白毒伞”。它是我国南方的一个特有品种。