2009健康杀手：非法添加剂、过量碘盐
你吃的是肉，还是瘦肉精
2009年2月18日，广州再次发生瘦肉精毒倒市民的事件。由于存在太多利益关系，瘦肉精屡禁不止，监管部门经常无能为力。
记者·东庸
杀手：非法添加剂
非法添加物，是指不属于传统上认为是食品原料的;不属于批准使用的新资源食品的;不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的;未列入我国食品添加剂(《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)及卫生部食品添加剂公告)、营养强化剂品种名单(《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)及卫生部食品添加剂公告)的;其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
瘦肉精可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉(瘦肉)、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用;饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后——就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
20世纪80年代初，一家美国公司意外发现，被弃用的支气管药盐酸克伦特罗可被猪大量吸收，沉积于肝、肺、肾中却不会中毒。该物还促进猪的骨骼肌(瘦肉)蛋白质合成和减少脂肪沉积，可明显增加瘦肉率。
随后，一些养殖企业和饲料公司将这一“发明”带到了中国。“上世纪90年代，中国饲料行业曾广泛使用，将其添加到饲料中。”有多年从事生猪生意的业内人士透露：“很多饲料公司便是由此起家。”
整个90年代，催长素、激素、尿素、保鲜剂、着色剂、调味剂等越来越多的化学添加剂在整个饲料业蔓延。据悉，使用这样的饲料，可以提高猪的生长速度。1年才能出栏的猪3-4个月就能出栏。
其实，瘦肉精作为一种肾上腺类神经兴奋剂，更多被用作平喘药。属于国家严格控制的化学原料药。
瘦肉精地下贸易几乎没有停止，除了从海外走私的灰色途径，瘦肉精流通还有一条“合法”路径。“瘦肉精从制造厂流出的渠道有两种。一是流向具有特定药物生产批文的正规药厂。二是流向一些药品中介公司，这类公司只要具备相应的证件和授权就能购买瘦肉精原料。地下流通的瘦肉精很可能就是从这些中介公司流出。”知情人士说。
猪贩子成为瘦肉精地下流通链条上的主力军。他们通过各种手段得到瘦肉精后再卖给养殖户，并以比普通生猪高出1毛/斤的价格收购喂养了瘦肉精的生猪。
另一种说法是，猪贩子从广东买回瘦肉精，再卖给本地养殖户。作为收购本地养殖户生猪的要求就是使用瘦肉精喂养，因为这样的猪肉在广东市场非常畅销。
广州市食品安全委员会的一份文件称，“调查结果显示，天河区可疑生猪制品来源于天河生猪批发市场3个档口，其中7号档72头生猪来源于广东高要市，21号档68头生猪来源于增城中新公司，36号档58头生猪来源于广东年农温氏公司。另外19日上午增城市永和屠宰场检出3头生猪尿液中瘦肉精呈阳性，3头生猪均来源于天河生猪批发市场，其中2头来自湖南省冷水江市，1头来自湖南省衡阳市衡阳县。”
执法人员认为，各地应该加大日常检测。“因为猪一旦离开了产地，我们的监管基本无能为力了。很多时候，我们面对违法者，只能罚款了事。而这些罚款往往不足以威慑违法者。”
抽查“瘦肉精”，一般比例为4%。在今年9月，广州市农业部将这一比例提高到10%，共抽取20多家大小猪场进行检验，没有查出“瘦肉精”超标生猪。
但是，只要利益链条还存在，瘦肉精就一直会像幽灵一样徘徊在我们身边。
罪行录
2009.3.18
浙江省质监局对涉嫌添加非食用物质皮革蛋白粉的“晨园乳业”公司生产的8个批次含乳饮料成品、半成品进行抽样，样品送杭州检验。检测结果为3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。
2009.3.29
江苏省连云港市汇农生物科技有限公司生产的鲤鱼饲料因含有违禁药物“喹乙醇”，造成当地养殖鲤鱼大量死亡。
2009.4.2
韩国媒体报道，包括德国NUK品牌婴儿爽身粉在内的12种爽身粉产品发现含有禁用的一级致癌物石棉。这一消息导致该款爽身粉在全面下架。
2009.5.14
针对公众对夏枯草的质疑，卫生部发布的《关于王老吉凉茶有关情况的说明》认定夏枯草为合法添加物。
2009.5.28
台湾卫生单位对市面上的红牛能量饮料2次检验结果，产地来自“奧地利” 奥地利，残留0.03ppb的可卡因。随后香港特区政府化验所发现，香港出售的三款红牛饮料，每公升可卡因含量较台湾验出的高10倍。
千呼万唤无碘盐
8月13日，中国卫生部通过官方媒体《人民日报》回应了“食盐加碘过量导致甲状腺疾病”的质疑。卫生部的专家称，将适当下调现行食盐加碘量。
记者·东庸
杀手：过量碘盐
在人体必需的微量元素中，没有哪种像碘一样，与一个叫做甲状腺的器官如此密切。作为人体最大的内分泌器官，甲状腺能分泌甲状腺激素，合成后者的主要原料便是碘。甲状腺激素能调节人体各种代谢，维持细胞生命活动;它能促进婴儿生长发育，缺乏会导致“呆小症”及智力低下，分泌过多则会引起甲状腺机能亢进，俗称“甲亢”。
有意思的是，碘的摄入量会影响甲状腺激素分泌量。换言之，甲状腺够娇气，过高或过低的碘，均可能引起甲状腺功能的异常，碘摄入过低会导致碘缺乏疾病，食盐加碘预防的正是它;碘摄入过高可能与甲状腺疾病的增加有关系。
在全民补碘15年之后，今年8月份碘盐政策迎来了一次大讨论。是否还需要全民补碘，引起了全民关注，其背景是沿海和内陆部分高碘地区居民甲状腺疾病频发。
8月13日，中国卫生部通过官方媒体《人民日报》回应了“食盐加碘过量导致甲状腺疾病”的质疑。卫生部的专家称，将于明年适当下调现行食盐加碘量。今后补碘调整思路重在贯彻“科学补碘”的防治策略，体现“因地制宜、分类指导”的科学原则。
中国疾控中心专家李素梅介绍：本次调整的依据是该实验室的长年全国监测结果。“通过1995年以来的全民食盐加碘，我国的碘缺乏已经在大多数地区得到基本控制，目前已经有27个省达到了消除或基本消除的标准，在病情迅速下降的情况下，有必要考虑长远的，维持人群合理的碘营养水平的量。”
李素梅所在的专家组建议将碘盐浓度下调至在20-30毫克/公斤，各省根据完全的监测，可以因地制宜，来制定自己省的食盐加碘浓度。目前建议已经上交卫生部，正按程序报送食品添加剂标准专业委员会审核。
在浙江，居民碘营养状况调查仍在进行中，调查内容包括：家庭食用盐的碘含量定量检测，生活饮用水碘含量，成年人、孕妇和哺乳期妇女、儿童的尿碘含量。目前，浙江已经走访1.7万人，调查数据预计10月出炉。在媒体集中关注的杭州，当地疾控中心专家认为人群碘营养水平适宜。
江西省卫生厅对媒体称正在着手研究该省碘盐是否需要调整。
在福州进行的甲状腺疾病调查发现，食盐加碘10年期间福州甲亢患病率翻番。至今当地无碘盐依然罕见。
吉林的记者翻阅全民补碘15年来的5次全国性的碘缺乏病病情监测报告，发现，其实早在10年前，吉林省就已经提出应“注意碘过多危害”，但并未受到应有的重视，公众对此卫生知识也无认知。
江西、江苏、天津、福建等地的碘营养水平也正在调查之中，是否调整食盐加碘深度，调整多少，卫生部门尚在讨论中。碘营养水平是否过高?碘摄入量过高是否导致甲状腺疾病?最受关注的这两个问题有望通过此次调查获得可供参考的结果。
各地记者在调查中发现，目前北京、天津、厦门、潍坊的超市中出售的均为加碘盐。
最近进展
碘盐风波之后，各地无碘盐供应普遍增多。
山东威海、滨州、淄博等地区超市均有无碘盐上架，大部分处于供不应求的状态。威海晚报记者统计，仅9月15日一天，当地一家超市售出无碘盐200包以上，购买者大部分是因为甲状腺方面疾病不宜摄入碘盐。
在甲状腺疾病多发的福州、温州等地，也有限度地增设了无碘盐供应点。
但北京、厦门等地，超市上依然无法买到无碘盐。另据无锡媒体反映，无锡全市销售无碘盐的店铺仅为9个。今年11月，500克的无碘盐价格从2.2元涨到2.8元，涨价幅度27%。
敏感人群
这次调整将改变碘盐政策“一刀切”现状，将考虑对普通成人和对碘比较敏感的人的需求。而孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿，仍将是碘营养监测的重点人群，卫生部专家介绍：“下调以后，还要通过长期的跟踪监测，了解这部分人群会不会因为食盐加碘浓度下调，引起轻度碘缺乏。”
备忘录
2009.2.9
《全国碘盐监测工作简报》发布，指出应尽快确定符合高碘地区划定标准的县市。
2009.3
舟山论坛发起集体抵制碘盐的活动，抗议食盐中强制加碘。
2009.5
国务院卫生部召开会议，最终决定在浙江、福建、辽宁、上海四地展开“沿海地区居民碘营养状况”普查。
2009.7.31
本刊的封面文章《碘盐致病疑云》，用14个版面的深度报道首次对“补碘过量”提出了质疑。
2009.8.13
中国卫生部通过《人民日报》回应了“食盐加碘过量导致甲状腺疾病”的质疑。