从来“峨眉天下秀”。作为中国四大佛教名山之一的峨眉山,最高峰海拔达3099米,以其秀美的山光水色、悠久的佛学文化而著称于世,吸引了海内外宾客纷至沓来。殊不知,除了那翠竹环抱的报国寺、清音阁、九老洞,除了那佛光普照的万年寺和金顶,这座佛国仙山千年以来的灵秀之气,还凝结在一壶小小的竹叶青茶里。
雪芽近自峨眉得
峨眉产茶,渊源已久。唐朝李善的《文选注》记载:“峨眉多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺(即日后的万年寺)后绝顶产一种茶,味佳,而色二年白,一年绿,间出有常。”
宋代,更负盛名的“峨眉雪芽”已成为文人墨客笔下一绝。
对于天生丽质的峨眉雪芽,陆游是弥足惊喜的,他挥笔写下了“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春”。
而苏轼对它却是无比怜爱的,甚至为之晕眩:“蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夺第二,未识古人煎水意。”
细珠、飞雪、银瓶……在云雾缭绕的峨眉深山,清幽翠竹的佛家庭院,三五好友,举起杯中之物,却不忍开怀畅饮,而是就着如珠如玉的清歌雅赋,浅尝辄止,轻斟慢酌。茗茶,确是比品酒更有故事,更有风味,也更富诗情画意的。
大约正因如此,峨眉山报国寺才高悬茶联一副:“半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。”
这一悬,将西蜀人那份真诚、热情、泼辣的待客之道也融入了浓浓的茶香里。
这份情意,一脉传承了千年。
新中国成立后,1964年4月下旬,当时的国务院副总理陈毅来到了峨眉山,在万年寺中稍事休憩,寺院方丈“一盏清茗酬知音”,沏好一杯新鲜浓郁的绿茶送至他手中。清透明澈的绿茶,扑面而来的茶香,让他精神为之一振。笑盈盈地品上一口,更是清香缭绕,回味绵长,让人立时心旷神怡、疲劳顿消。陈毅连忙问道:“这茶是产自哪里呀?”方丈笑答:“此茶乃是我们峨眉山的土产,以独特工艺精制而成。”陈毅再问:“此茶叫什么名字?”方丈说:“迄今为止还没有名字,不如今日就请首长赐个名字吧!”陈毅推辞道:“我是个俗人,俗口,俗语,登不得大雅之堂。”经方丈再三恳求,陈毅脑海中灵光一闪,脱口而出:“我看这茶叶形似竹叶,清秀悦目,不如就叫竹叶青吧!”于是,这流传千年的峨眉名茶,从此便拥有了一个与美酒相同的美妙名讳——竹叶青。
竹叶青茶,像一位国色天香却藏于闺中的佳人,自彼时起走出了深山,开始了批量生产,广为世人所识。
素手纤纤茶青青
竹叶青茶,其名虽是妙手偶得,却可谓生动传神、名副其实。
从外形看,峨眉竹叶青的确有几分竹叶的风韵,外形扁条,两头尖细,叶底嫩绿均匀。
今天的竹叶青茶,是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的,揭开她的神秘面纱,其出身背景和成长经历也颇有讲究。
生长:茶之灵性,源于水土。对于生长地域,竹叶青的要求相当严格,只有位于海拔800~1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带,才称得上是盛产竹叶青茶的风水宝地。这里群山环抱,终年云雾缭绕,不仅适合翠竹阵阵成荫,也同样非常适宜茶树的成长。
采撷:竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致,以饱满均匀者为最佳。清明前3~5天,是采撷的最佳时机,这是因为,不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的。春茶汤色黄绿明亮、清澈,口感浓醇回甘;夏茶汤色略带浑浊,口感变为略带苦涩;秋茶汤色黄绿,口感淡雅平和。三者相较,只有春茶是最上品。清明节前,正是白雪未尽、春芽初萌之时,这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历。古时,采茶人多是妙龄少女,纤纤素手,与青青雪芽相映成趣,怕不又是一番美景?
加工:竹叶青的制作工艺是十分精细考究的。新鲜的茶叶,在适当摊放之后,需得历经高温杀青、三炒三凉的工序,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,定型干燥,茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增。成品茶秀外慧中,色香味俱全。近两年,厂商还开发出了独特的“蒸青工艺技术”,利用开展热空气、水蒸气混合气在竹叶青加工中的应用,让成品竹叶青名茶达到汤清叶绿(外形绿、汤色绿、叶底绿)的天然色彩,形成香气清高、滋味鲜醇的品质特色。该项技术投入使用之后,每条生产线能达到10000公斤鲜叶/日的生产能力。
赏析:观竹叶青茶之色,最好采用晶莹剔透的水晶茶具来沏泡它,碧水银波,那一层清澈的绿意,最宜观赏竹叶青之美色;闻竹叶青之香,最好在茶叶沏透泡开一两分钟之后,舒卷自如,灵动飘逸,叶间泛出丝丝的金黄,彼时才会香风拂面,浸透你的呼吸,漫过你的神经;品竹叶青之真味,则最好用天然矿泉水冲泡。产自峨眉山神水阁的峨眉山矿泉水,甘甜可口,最能把它的留香永远珍藏在你舌尖。
总而言之,丝丝缕缕的竹叶青茶,是凝着峨眉山之灵秀的,在赏茶品茗之时,务必要记得,先须放它在水中游弋和苏醒,让那层天地精华的魂魄复活起来,方能品出个中韵味。
谁与峨眉试论道
近年来,当健康成为一个热门话题,具备了消暑、清热、去火、化痰、解毒等保健功效的竹叶青茶也被人们所赏识,渐渐成为一味畅销的家居饮品。1985年,竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年,又荣获中国食品博览会金奖。在农业部举办的2006年中国名牌农产品发布会上,峨眉山竹叶青茶是唯一入选96个中国名牌的四川农产品。
与此同时,在全球化时代,竹叶青也正在走出国门,凭借落落大方、名贵典雅的气质,征服欧洲王公贵族的心。在欧洲奢侈之都——摩纳哥所举办的奢侈品展览上,有资格应邀出席的中国企业仅有一家,就是竹叶青茶业有限公司。在这座登峰造极的奢侈之巅上,竹叶青茶与各路高手过招时所论的,不是“剑”,而是“道”。这一杯竹叶青茶之论道,备受摩纳哥亲王青睐,更吸引了大批参展宾客驻足围观。
论道,是分为品味、静心、论道三个级别的竹叶青茶的巅峰力作,也代表着中国茶道的最高境界。它的起源,要追溯到几千年前,追溯到峨眉山六道禅茶道。作为最名贵的茶之一,它的售价高达1000元?2000元/500克。
物以稀为贵。论道的确是千挑万选、来之不易的,它严格地界定了一天中雨露、湿度、阳光、温度,以及精确的采摘时间,再由虔心礼茶的茶艺师傅以12道纯手工精制工序而成。
这样算来,每500万颗峨眉高山鲜嫩独芽,方能提炼出500克论道。这12道工序被称为“论道十二法则”。
“一叶入魂,嚣尘中得和寂心气;七杯过后,困惑里识宇宙乾坤。”这是一位竹叶青茶爱好者失魂落魄之后对论道的点评。
至此,“一盏清茗酬知音”的竹叶青茶,已然披上了奢侈品的华贵外衣,足以在国际舞台上与全球顶级的品牌论道。除了在感官上带来的完美体验,它更是开启茶文化之门的一把钥匙。
如果说奢侈精神体现了一种生活方式,那么精神奢侈则无疑代表了一种境界。喝一杯名茶,是在享受茶本身的奢侈,但更奢侈的,是能够品味层层历练的巅峰之道。精神奢侈基于精神上的极大丰富,不断汲取精神财富,通过旅游、探索、冒险、创业等去探寻和发掘。精神奢侈则更强调个人境界的修炼,从追求生命意义的高度,历经洗练,孜孜以求,方可达到随心所欲享受生命的极致境界,这是道家的真谛,也是竹叶青茶在国外贵宾面前想要表达和谈论的“道”。
TOPMARQUES(国际顶级奢侈品展)的中方负责人盛磊认为,追求奢侈品的意义在于体验奢侈精神以及享受精神奢侈。奢侈精神是一种追求极致的精神,正如论道恪守12法则,层层历练,在自我挑剔中成就完美。奢侈精神不是极尽奢靡的刻意彰显,而是始终如一追求完美的态度。
论道作为信守12法则的悟道者,以平常心,道法自然地打造极致品质,正体现了“道”的精髓,成就了论道精神上的奢侈。道可道,非常道。在21世纪的今天,若是有人于这月圆之夜,峨眉之巅,广集论道之友,共品竹叶之青……你,可愿赴此佳约?