央视网4月18日报道 近日，媒体报道《“神奇”牛肉膏广州也有卖》引起民众及相关部门的强烈关注。不少市民对外出就餐是否会遇到猪肉变出来的牛肉表示担心。广州市工商局昨日就此回应称，“牛肉膏”此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法。

火锅底料里加入一滴香，清水也能变高汤，就这种明显看来就是有问题的添加剂，卫生部愣给证明这一滴香是没问题的，那些老实巴交用真正的原材料去熬火锅底料的人被证明了是十足的傻子，一锅真正的用原材料熬出来的底料高汤，成本至少是40元以上，这还不算熬的时间成本，一滴香往锅里一加，用不了3元钱，这种化学添加剂在卫生部官员眼里，它就是人间仙丹，那些用原材料慢火熬高汤诚实守信的商人，是穿越到这个世界的老古董。

无独有偶，这个牛肉膏，往猪肉上一抹立刻就变成了牛肉，从十来块一斤一下子就能翻上三倍，这种东西在广州 工商局眼里竟然也是没问题的，理由就是存在的就是合理的，国家没禁止使用的就是合法的，只要证件齐全，就可以公开使用的，这样的理由实在让公众目瞪口呆。这不是卫生部给一滴香正名的翻版么？这难道真是上行下效?这样的食品监管到底是执法为民还是执法为利？

那个牛肉膏先不说的化学安全性，就是使用这样的东西，不是直接触犯了商人诚信这个底线？这样的化学添加剂使用，不是直接嘲笑了现在人们的诚信价值？这不是在鼓励商人制假售假，追求利润？温总理还批评现在的商人道德滑坡严重，这公开的制假使用牛肉膏都是合法的，那又何谓道德？

存在的就是合理，法无禁止即为合法，那是小民为自己推托之言，怎么成了执法者的挡箭之牌？只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法？法律能够列出的表象是有限的，事物变化发展是无限的，人们的创意更是无穷的，按照广州工商局的说法那都是合法的了？真是岂有此理!这么弱智的官方回应，可见我朝都是些什么领导在当官，这样的领导水平又怎么能不乱象丛生？

牛肉膏带来的高利润

如此“合法”标准令人感慨，撇开牛肉膏是否合法不提，小贩将猪肉变成“牛肉”难道不是欺诈，打着牛肉面的幌子，大卖猪肉面，而消费者还不知内情，这难道不是欺诈。在一个普通的省会城市，牛肉腱子肉价格在20元左右，猪肉则是10元上下，价格相差近一半，一百斤牛肉如果都用猪肉做，就能省下900元。在高额的利润下，小商贩必然会使用牛肉膏。

揭秘牛肉膏主要成分

牛肉膏的主要成分是肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

牛肉膏的制作方法是用新鲜的牛肉经过一系列工序，得到一种膏状物质，这种物质有牛肉自然的香味，易溶于水。市场上卖的牛肉膏有袋装牛肉精粉和桶装牛肉膏，价格从15元到55元不等。据卖牛肉膏的老板说，很多火锅店、卤肉店、烧烤店都是他的常客。由此可见，我们吃的所谓牛肉，如果价格不高，很可能就是猪肉变身的“牛肉”。

牛肉膏的危害

牛肉膏虽然和食用香精、I＋G等添加剂都属于国家允许范围内的食品添加剂，但前提是这些添加剂只能再允许的剂量范围内食用。过量使用对人体有危害。

专家指出，牛肉膏也一样，如果过量使用或长期食用，对人体有明显危害，严重可能致癌。牛肉精、牛肉膏可自由买卖，小商贩买回添加剂后随意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人体造成危害甚至致癌也不是不可能。国家的添加剂标准对于小商贩没有任何约束力，工商部门也没有足够的精力去监督。那么牛肉膏的使用，还能用合法二字草草带过吗？是否应该有更严格的约束机制？

怎样辨别真假牛肉

对于真假牛肉的辨别，一位业内人士有妙招：一闻味：如果是把猪肉做出牛肉味,需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；二是看肉的纤维，粗的是牛肉；三是口感，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。

民以食为天，食品安全关乎民生国运，怎可如此懈怠？什么叫只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法？这是哪门子的为民服务指导思想？世事变幻莫测，纸上法律规章能穷尽几何？一个普通人的本能都会感觉到有问题的事件，在当权领导者眼里竟然只要是国家法律上没有写的就是合法的，这是一种什么样的讽刺？

如果只是机械的以法律规定为准，那又何必用人来执法，直接以机器程序操作不就行了？设立执法部门人员不是以一个作为人的基本常识判断来补充法律不足吗？食品监管关系到千万百姓的餐桌安全，监管人员没有主动执法意识，只是机械参照条文，那监管人员的职业道德哪儿去了？职业使命这个词，广州工商局的官员还认识吗？

广州工商局对于猪肉变牛肉的造假事件，要求市民自己举证投诉，这又给人出了个难题，就算大家都知道某商贩的牛肉造假，个人举证从何下手，难道要市民去暗访、偷拍，还是自己花钱去做鉴定，为了十几、几十块钱的假牛肉，付出高昂的举证费，谁又会去较真。这对于造假商贩是不是一种纵容？