三季度，四川省工商局对成都市、自贡市、内江市、乐山市、达州市、资阳市、阿坝州流通领域销售的40个批次食醋商品进行了质量监测，内在质量合格的33个批次，合格率为82.5%。

　　根据抽查结果，7批次不合格产品中有6批次总酸不合格。总酸含量是食醋商品的一种特征性指标，是衡量其质量优劣的重要指标。国家标准《酿造食醋》规定，总酸≥3.5g/100ml、国家标准《配制食醋》规定，总酸≥2.5g/100ml。如标称宜宾好运来调味品有限公司生产的一个批次“府川”老陈醋（固态发酵、酿造食醋），总酸项目不合格。

　　其次有3批次产品可溶性无盐固形物不合格。可溶性无盐固形物是食醋发酵过程中产生的能赋予食醋特有芳香和滋味的各种可以溶解于水的混合物。其含量的高低直接反映出酿造食醋品质的好坏。如标称湖南省长康实业有限责任公司生产的一个批次长康白醋（酿造食醋、液态发酵），可溶性无盐固形物项目不合格。

　　抽查中还发现，如标称成都味淳食品酿造有限公司生产的一个批次“晋星” 九度白醋（固态发酵、配制）、山西清徐生辉醋业有限公司生产的一个批次“盈棚” 老陈醋（酿造食醋、固态发酵），总酸、可溶性无盐固形物项目均不合格。
 

四川省工商局2009年3季度商品质量监测不合格食品汇总表
 

商品类别：食醋