洗净餐具上的细菌指数严重超标竟高达31倍；地板成了堆放食品、餐具的桌子；消毒用的紫外线灯根本不亮……昨天晚上，记者随市食品药品监管局对正大广场内集中的40多家餐饮单位突击检查。结果发现，饭店的幕后制作间———厨房重地隐患重重。
    粉丝垃圾堆放一起

    昨天，在浦东正大广场5楼骐祯宫老北京涮羊肉厨房内，执法人员打开存放洗后清洁餐具的橱柜，发现所有餐具都是湿漉漉的，执法人员随即使用快速检测机对餐具上残留的水进行细菌测试，屏幕显示：“3120”，细菌整整超标了31倍，而一般测试数据显示在100以内属正常范围。执法人员在储物柜里发现，食用粉丝、大米竟和垃圾袋、员工的脏衣服堆放在一起，十分杂乱。

　　消毒柜发现黑油餐盘

    记者随后与执法人员来到正大广场5楼味千拉面。在味千拉面厨房摆放备用餐具的消毒柜里，执法人员发现满是油垢的黑色餐盘；冷菜间里装冷菜的备用餐盘直接放在地上，不符合规定。

    在5楼另一家干锅轩厨房里，执法人员发现，用于餐具消毒的紫外线灯不亮。此外，快速检测机还显示，干锅轩两次餐具表面细菌检测分别为1755、1173，大大超过标准范围，疑似未经消毒。

　　骐祯宫暴力抗法

    就在执法过程中，正大广场5楼骐祯宫曾以暴力抗法，饭店里两名中年男子不仅不配合执法，反而抢走执法人员的执法证件，对随同采访的媒体人员进行人身侵犯。一名执法人员力图阻止这两名中年男子的暴力行为，却在拉扯中被撕裂手指甲，小腿接连被踢，出现淤血。

    建议增设食品监督员

    在昨天的执法检查中，执法人员总共对正大广场40多家餐饮单位进行集中检查，虽未发现重大食品安全风险，但管理不当、缺乏原料进货凭证、餐具消毒等问题严重。有关部门已对问题餐饮单位立案查处。市食品药品监督管理局谢敏强副局长建议，类似正大广场这样餐饮单位集中的场所，希望能设立专门的食品安全监管员，做好监督，保证各单位食品卫生安全。（记者 许沁）