湖南张家界市念好制度落实“五字诀” 确保师生饮食安全迈上新台阶

2024-12-20   中国质量万里行   文/覃建勋 覃丽钧 黄星星   点击：次

　　张家界市在中小学校食品安全突出问题专项整治中，着力破解一些学校食品安全制度不健全不落实问题，采取建立健全制度体系、培训教育、检查指导、明确职责、责任追究五项举措，事前教育提醒，事中督促指导，事后检验考评，有布置、有督促、有检查、有奖罚，努力推动食品安全制度落地见效，加工制作行为规范，食品安全管理水平和保障能力提升。

　　念好“建”字诀，抓制度体系建设，堵漏洞、奠基石。一是建立健全制度。编制28个食品安全制度和16个岗位职责模板、9类记录文书参考式样，内容涵盖食品安全管理全过程，为学校制度建设提供指南、奠定基础，推动制度管理标准化进程。二是指导搭建食品安全管理组织架构，完善管理体系。各学校均成立以校长为第一责任人，分管负责人、食品安全员、采购员、验收员等岗位人员为成员的管理组织，为学校食堂抓制度落实提供有力支撑。

　　念好“责”字诀，抓主体责任担当，明职责、增动力。将校园食品安全分层分级落实到具体人、具体事。突出校长负责制，明确校长工作职责。聚焦“关键少数”，明确食品安全总监、食品安全员职责任务。细化食品采购等食品加工制作全过程的13类岗位职责。将每个岗位的姓名、职务、职责做成岗位牌，张贴在各自岗位的显著位置，便于岗位人员学习、比照、提醒、警示，提高行动自觉。

　　念好“学”字诀，抓人员培训教育，强技能、提能力。采取分类分层级培训方式，结合岗位，注重实操和落实。市场监管部门共举办校园食品安全专题培训班7个，对整治任务、制度、岗位职责、记录表格逐一给学校管理人员进行讲解，共计培训781人。学校将制度、岗位职责、记录表格发放给各自岗位的人员，结合“日管控周排查月调度”工作，采取集中培训、现场讲解、提问考核等方式，每周至少开展一次培训，提高员工对制度的理解力、执行力。

　　念好“查”字诀，抓监督检查指导，严监管、促规范。坚持重检查原则，将学校制度落实情况作为检查的重点内容，一是查看制度建立健全情况，二是查看对制度的熟悉情况，三是查看制度执行情况，四是对理解不到位、执行不到位的情况进行现场指导。共出动检查人员1570人次，检查学校食堂1411家次，责令改正114家。对19家重点单位61人进行了集中约谈。通过多次检查指导，食品交叉污染的途径大为减少，各项记录明显规范，“三防”、餐饮具清洗消毒设备设施基本配备到位。

　　念好“究”字诀，抓严厉执法惩处，传压力、保安全。坚持严惩处原则，对发现落实食品安全主体责任不到位的，食品安全制度落实不到位的，责令改正，给予警告，对屡教不改的，依法严厉查处。查处校园食品违法案件12件，处罚没款2.5万余元，发布典型案例4例。学校抓实责任考核，设置制度落实规范操作奖，实行奖罚制度。对制度不落实、加工制作行为不规范的，每发现一次从制度落实规范操作奖中扣除一定额度的奖金，真正做到奖罚分明，充分调动每个员工的积极性。

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