地沟油泛滥的原因和出路何在，这无疑是政府、社会、媒体苦苦思索的焦点所在。地沟油问题在今年3月掀起舆论波澜，但其实它已经长期存在，正是因为有意无意的忽视、漠视甚至否认，让一个小问题逐渐演变为“当前食品安全领域的突出问题之一”。但否定问题存在的声音并没有停歇，跳得最高的反弹者是所谓餐饮业，他们称此番媒体关于地沟油的曝光为“恶炒”，指责妖魔化整个餐饮行业。
另一路反弹者是原本应该为地沟油泛滥负责的一些监管部门官员，有的证明自己管理有方基本没有地沟油，有的则否认地沟油进入餐饮业的可能性。所谓餐饮业否认地沟油问题，那是因为自己利益受到了触动。监管部门和相关官员在食品安全的问题上，本来应当与老百姓的利益保持一致，但其中一些人却站错了位置。这种平时不肯认真负责，遇到问题又急于掩盖和粉饰的做法不改变，老百姓的健康利益就永远不可能得到真正的维护。国办意见的首要意义在于，它在那些极力否认地沟油问题存在的观点前发出了强音。
承认问题的存在，是解决问题的前提。地沟油问题对于从业者而言是利益问题，对于政府部门来说是责任问题，看清了这一点就没有管不住治不了的地沟油。地沟油的源头是餐厨垃圾，监管方管住了餐厨垃圾，就能够管好地沟油；获得经营权利的餐饮经营者，必须承担对等的规范处置餐厨垃圾的义务。
在技术路径之外，更为关键的仍是政府部门的治理效能问题。商务、质检、工商等多个部门对地沟油问题齐抓共管，不能重新演变为低效能的“九龙治水”。市(县)长负责制的要义在于可问责，一个地区的地沟油泛滥，民众和上级只拿当地的行政官员是问。唯有如此，百姓餐桌永远告别地沟油，才有切实的盼头。
摘编自《新民晚报》7月21日文/周东飞
（责任编辑：侯俐）