喝常温奶，还是喝巴氏奶？

　　目前，我国液态奶市场主要分为高温杀菌的常温奶和低温杀菌的巴氏奶。在业内人士看来，这场围绕新国标的争论，与其说是南北奶业协会的标准之争，倒不如说是主攻巴氏奶为主的城市型乳品企业与主攻常温奶为主的基地型乳品企业的两大阵营之争。

　　在国际市场上，常温奶与巴氏奶都有自己的流行区域，巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年，曾是许多国家牛奶消费的主导产品。但当前，许多国家出于环保、低碳的目的，都在推广常温奶。例如英国常温奶的市场份额只占了不到10%，在欧洲国家中是较低的。英国政府计划在2020年让常温奶占到90%。

　　欧睿国际的数据显示，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%

　　在中国，常温奶占据超过70%的市场份额，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增长速度缓慢，只有2%—3%，常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超过15%。

　　至于巴氏奶和常温奶孰优孰劣，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。

　　事实上，2000年以前，在国内乳制品市场上，巴氏奶也曾经风靡一时，垄断80%左右的市场份额。但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高，价格偏高，加之保质期短，容易过期，而逐渐丧失了垄断地位。

　　常温奶逐渐上升至主导地位是因为中国国情。由于常温奶具有保质期长、可以远距离运输等优势，更适合在二线城市等地区推广。而随着城乡居民，特别是农村居民生活条件的改善，形成巨大的消费需求，在对乡镇市场的争夺中，巴氏奶因为先天不足而逐渐被常温奶所取代，以蒙牛、伊利为主的常温奶企业逐渐开始向全国扩张，并建立起全国性品牌。(张小龙整理)

　　【巴氏奶】

　　采用巴氏消毒法加工的牛奶，以63℃加热30分钟或者72℃加热15秒，将有害微生物杀死，把对人体有益的微生物保留下来。由于其热处理条件温和，巴氏奶的口感比常温奶要好。不足是需要低温冷藏，保质期也仅能维持3到7天。

　　【常温奶】

　　在牛奶加工过程中，采用超高温灭菌技术，即135℃至152℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶，能将牛奶中的细菌全部杀死。具有保质期长的优点，保质期在一个月或半年左右。

　　高标准当然是方向

　　中国乳业新国标因为两项指标的变化——蛋白质和菌落总数，引起了媒体的关注，也引起了消费者的关注。蛋白质关乎牛奶营养，菌落总数关乎牛奶安全。一个营养、一个安全，是牛奶质量的两项重要指标。社会对此如此关心是理所应当的。

　　一杯牛奶，影响一个民族的身体素质。这是牛奶厂商广告经常爱用的理念。也正因为如此，牛奶已成为千万家庭中最普通的消费品。家长们最经常嘱咐孩子的话，就是多喝牛奶。可以以此推理，牛奶的质量，也影响着人们身体的素质。

　　乳业新国标制订的根本目的，正是为了保障牛奶产品的质量，促进企业的规范生产，使政府部门的监管有章可循，提升民族奶业的生产管理水平，最终目的是为了保障消费者的身体健康。但此次乳业标准的争论，却引起了消费者对乳品安全的怀疑。事态的演绎与乳业新国标制定的初衷背道而驰。连专家也说，中国蛋白质和菌落总数标准的确与世界发达国家存在差距。

　　应该说，一个好的标准可以促进一个行业的发展，而一个有缺陷的标准极可能毁掉一个行业。三鹿毒奶粉事件的警钟还在耳边回响，乳品安全绝不容掉以轻心。乳业标准究竟是应向上看，还是应向下看，值得标准制定者深思。

　　向上看，喝牛奶的消费者利益最应该首先得到保护。公众健康事关重大，不容许有半点含糊。牛奶生产标准不断提高，不仅可以保护消费者，提高身体素质，还可以提高本国产品国际竞争力。

　　向下看，放松监管口径，降低质量标准，是为了照顾中小奶农，以及产奶的“牛情”。有人说，三聚氰胺事件之所以爆发，正是因为过去的生乳标准过分强调蛋白质含量，部分散户达不到要求，才被“逼”造假。急于比照欧盟或发达国家的标准，步子迈得太大了，中国乳业才要垮。

　　然而，这样的结论难免让人质疑，“向下看”的乳品标准如何能激励生产厂商提升产品品质？如何能促进中国从乳品生产大国向生产强国转变？这种不是督促、协助乳品生产者提高喂养质量的标准，表面看来是用心良苦的监管方式，却有可能延长我国奶业粗放式经营的时间。在全球经济一体化的今天，如果长期采用低标准，最终结果只能是被消费者所抛弃，在竞争中败下阵来。靠百姓对质量标准的不知情来维护市场是不可能的。新国标之争，今天不出现，迟早也会出现的。

　　中国乳业的重生之道，在于构建开放的市场环境，让企业通过以质量取胜的竞争，赢得民众信任。在制定行业标准时，必须在尊重消费者利益，尊重奶农利益的前提下，以科学透明的方式，建立起普遍遵守的行业规则。

　　当前，乳业新国标的制定确需考虑多种因素，但是与国际标准接轨，更好地满足消费者需求，才是中国乳业可持续发展的必由之路，才是中国乳业的希望所在。(新闻观察员 郭丽君)