中国质量万里行
文/安俐
在现代食品工业中，吃嘛嘛香不再是一句广告语——有了香料香精，再复杂精妙的香味都不在话下。甚至你很难区分，自己为之陶醉的美好香气，究竟是大自然的恩赐，还是企业的杰作。
直到近日五常“稻花香”大米被媒体爆出“添香门”，我们才发现，“香”不一定美好。口齿生香的背后，有可能是赤裸裸的利益和欺骗。
真正的“稻花香”只能当“调料”
大米是黑龙江五常市的一张名片。受产区独特的地理、气候等因素影响，五常是全国最大的水稻田超百万亩的县级市之一。用国外专家的话说就是，同纬度地区里，五常的水稻品质第一。
7月中旬，中央电视台《消费主张》栏目记者在西北地区最大粮油批发市场的西安粮油批发交易市场和附近暗访发现，很多所谓的五常特产“稻花香”大米都是西安、五常等地的米业公司用普通大米加香精熏出来的。据了解，1公斤香精能让10吨普通米变“香”。熏香之后的大米价格可以翻番，而大米香精1公斤只需120元左右。
知情人士对媒体表示，五常市每年向中国各地销售的所谓五常“稻花香”近1000万吨，这远远高出了五常大米每年80万吨的产量。更有批发商一语惊人——真正的“稻花香”都是当“调料”用的。
据悉，由于大米每年的价格因产量高低而相差很大。不少有经验的大米生产销售企业，会在产量高的时候低价购入大量大米，目的就是在产量少、价格高的时候重新入市。
由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。“加香精的过程很简单，就是在加工大米的过程中，用医用点滴瓶胶管往大米里加入香精。
笔者发现，现在大米“添香”俨然形成了一个完整的产业链，既有提供大米香精的，又有提供配米机器的。一位经销商表示，自己手里有各种香型的大米香精，既有五常香米的，也有泰国香米的。一家配米机器生产厂家的负责人表示，配米机器可以让大米均匀加香，而且不容易被发现。厂家还可以向客户提供调配香米的配方和香精。
人工添香的四个问号
冒牌“稻花香”之所以能够横行于市，大米香精居功至伟。虽然说，给普通大米添香冒充五常香米的行为，和在食品中使用香精香料有着本质区别——前者显然是一种掺杂使假行为，但是由此却引发了很多人关于如何科学使用食品香料香精的思考。
问号一：只是为了更好吃吗？
按照生产企业的说法，人工添香的目的就是为了让食品更好闻、更好吃。但一些专家的发言却表明，企业的目的可能并不这么简单。
中国奶业协会理事陈渝表示，婴幼儿往往对出生后第一次食用的奶粉存在相当的依赖，即所谓的“头口奶效应”。而一位不愿具名的业内人士透露，婴幼儿奶粉等特殊食品存在“适口性”现象——如果婴儿在一段时间内吃的是某个牌子的奶粉,一旦换奶粉，婴儿会有很长一段时间拒绝吃。“这种‘适口性’实际上就是通过香精香料来实现的,从某种意义上就是企业通过香精来‘绑架’婴幼儿。”
如果专家所说的这种情况属实，我们不禁要问，人工添香的目的真的只是为了食品好闻、好吃，还是厂家实现产品排他性的一种手段？
问号二：真可以放心食用吗？
据了解，目前，全世界使用的香味物质有3000种。我国正式批准的食品用香料品种已达1174种。按照专家的说法，凡是我国所批准食用的种类，都是经过实验检验的，可以放心食用。
当作为食品添加剂的一种，香精香料对于大多数消费者依然属于不太放心的成分。事实上，评价一个化合物是否安全，一个重要的因素是暴露量。对于用量很小的化合物，即使其急性口服毒性很大，也不一定是不安全的。据此，有网友表示，虽然说批准的香精香料是经过检验的，但是如果超过一定的剂量，安全是否还能有保证呢？
专家对此的回应是，食用香料是一种自我限量的食品添加剂。因为食品的风味浓淡要适度才能为消费者接受，如果浓度过高，不仅不会变香，反倒会变臭。因此，人们不必像关心防腐剂、色素等那样来担心食用香精的超量使用问题。
问号三：谁更需要香料香精？
中国质量万里行记者查阅了近年来食品行业获得“国家科技进步奖”的名单，发现有关香精香料的获奖项目就有数项，例如天然肉味香精等等。
在很多食品业内人士看来，香料香精对于现代食品来说，是必不可少的。企业离不开，消费者也同样离不开。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授陈芳认为，现在很多人都追求更加有品质的生活，他们都在追求更好吃、更好喝、更好看的食品。某肉制品生产企业负责人就公开表示，不是他们要加香料，而是不加香料的产品卖不动，“消费者就喜欢这个味儿”。
但是，也有很多消费者对此表示了质疑。一位消费者表示，现在吃东西最重要的是健康，口感其实是第二位的。“问题是现在各企业都以消费者喜欢为由，比着往食品里加香料香精，那我们实际上是被动接受的。”笔者发现，有网友在论坛发帖，介绍哪些食品中没有添加香料香精，点击率已过5万次。
问号四：如何界定使用和滥用？
目前，我国没有规定香料香精的使用范围和使用量，也就是说是否添加，添加多少完全是由企业自己决定的。
让人感到担心的是，尽管香料香精的使用具有自我限量性，但是不排除企业为了让自己的产品更加有竞争力或者节省成本，而增加香料香精的使用种类和数量。比如说，使用肉味香精就可以达到减少火腿肠中的含肉量而不影响口感的效果。“对于那些不负责任的企业来说，这种香料香精可以为他们带来更多的利润。”
对此，卫生部日前公布《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》中就专门列出了不得添加食用香料、香精的食品名单，包括纯乳、大米等25种。“这些都属于没有必要添加香料香精的产品，这也是政府为了防止香料香精滥用而采取的措施之一。”该原则编制组成员如是说。
不管怎样，随着科技的发展，香料香精的作用和适用范围将越来越多，如何避免其被滥用将成为日益严峻的问题之一。