数记五粮液（其二）

2024-09-12   中国质量万里行   郭五林（四川轻化工大学教授）   点击：次

　　长江零公里，酒王五粮液。

　　位于中国西南、四川省南部的宜宾，在金沙江与岷江交汇处形成了长江。历来地理类教科书都称宜宾为“万里长江第一城”，中国名酒五粮液就产自这里。长江0公里处是最优、最美的酿酒生态核心区，也是中国优质多粮浓香型白酒的核心产区。“大国浓香，和美五粮，中国酒王”五粮液是这个核心产区的代表。

　　六百年古窖 传承至今

　　古与老，虽然都指时间很久远，但时间最为久远的才能称为古。所以五粮液的作坊、窖池等，被专家称为古酒坊、古窖池。

　　五粮液长发升古酒坊，位于宜宾市翠屏区县府街，紧邻岷江，不远处便是著名的岷江、金沙江合流为长江的三江口。

　　长发升古酒坊门上刻有一副对联，上联写道：五十载，新醪（láo）神㻌（tú），香飘万家，眼前巍巍雄坊，享誉宇内，矗伟业；下联是：六百年，旧甑老窖，规模难具，而今汩汩（gǔ gǔ） 五粮，扬声禹甸，成宏功。推门而入，左侧的木楼顶上，挂着一块岁月斑驳的古匾，上书“长发升”三个大字，右侧角落里标注着“洪武元年”（1368）。

　　“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”在整个白酒行业里，百年以上的老窖仅有万分之一不到，而655年持续使用的古窖池群则是仅此一家。

　　1964年10月，四川省文物管理委员会曾派专家对五粮液酒厂长发升古窖池群实地勘察，发现早至宋元时期、晚至明清时期的建筑物和遗存，按照考古断代就晚不就早的原则，鉴定五粮液利川永、长发升古窖池为明初窖池，以明朝初建的洪武元年（1368）为限。长发升古窖池已有655年历史，是中国现存最早、最完整、连续使用时间最长的曲酒发酵窖池群。

　　2005年，五粮液的明代古窖泥作为唯一的活文物，被中国国家博物馆永久收藏。

　　2018年工业和信息化部核定（包括长发升古酒坊在内的）五粮液窖池群及酿酒作坊为国家工业遗产，并入选中国世界文化遗产预备名单。

　　2013年，国务院印发《关于核定并公布第七批全国重点文物保护单位的通知》，（包括长发升古窖池在内的）五粮液老窖池遗址被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。

　　七星闪耀 诗圣引领

　　五粮液历史上重要的人物都有谁？除了五粮液创始人邓子均之外，还有哪些人需要记住？经过反复考究，五粮液文化史上不可绕过的七大人物是：杜甫、黄庭坚、陈三、杨惠泉、邓子均、范玉平、华罗庚。以邓子均为轴心，向前看和向后看，他们在五粮液文化的传承弘扬、守正创新方面表现突出，值得永远铭记。

　　邓子均，师父赵铭盛，赵铭城师父陈三。陈三是陕西人，祖先来宜宾经商，后来参与到酿酒行业中。一代一代传承，到陈三时，已是第六代。每代都是七八十岁时才传给下一代。按照陈家的规矩，传内不传外，传男不传女。但陈三膝下无儿也无女，陈三晚年，看徒弟赵铭盛对自己殷勤孝敬，为了保证“陈氏秘方”传承，于是打破陈规，传给外姓徒弟赵铭盛。赵铭盛晚年，邓子均对其同样殷勤孝敬，于是赵铭盛也把酿酒技艺传给邓子均，并叮嘱儿子赵范先在生意上多关照邓子均。

　　邓子均创制五粮液，杨惠泉命名五粮液。到底应该谁的姓名字放在前面呢？经过反复思考，我们认为，邓子均创制五粮液，如果没有献出秘方，那么五粮液就只能是一个古酒作坊的小规模好酒。1909年杨惠泉命名五粮液后，五粮液便成为一个品牌名称，其固化的名称将流传后世。1954年，献出秘方后，五粮液才能成长为中国名酒和世界名酒。因而邓子均的功劳是献出秘方。所以把杨惠泉的事迹放在邓子均之前，并且突出强调邓子均献出秘方的重大功绩。

　　往历史上溯，杜甫是五粮液历史上不可绕过的第一个有名有姓的著名人物。唐代宗永泰元年（765），唐代著名大诗人、后世誉称诗圣的杜甫经过宜宾，宜宾时名戎州，戎州最高行政长官杨使君在岷江边的东楼上宴请了杜甫，杜甫饮酒后作诗《宴戎州杨使君东楼》，其中提到：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”杜甫这首诗是宜宾地域上产生并流传至今的第一篇文字。其中提到的“春酒”，比后来的史籍上记载的唐德宗元年（780年）“剑南贡生春酒”早15年。而当时的戎州属于剑南（西川节度使）。

　　北宋黄庭坚是五粮液历史上最有影响的人物。黄庭坚以涪州别驾身份转戎州安置，在宜宾度过了两年又七个月。从1098年6月到达戎州至1101年正月离开江安。黄庭坚在戎州为五粮液的前身姚子雪曲作了一篇评酒书，这篇评酒书是中国最早的评酒书。黄庭坚《安乐泉颂》：“锁江安乐泉，水味为僰道第一。姚君玉取以酿酒，甚清而可口，又饮之令人安乐。故予兼二义名之曰安乐泉，并为作颂：姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕（yuě），辛而不螫（zhē）。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”把这首颂直白地讲出来就是：姚君玉家酿出的白酒，倒在杯子中，如玉一般的晶莹剔透。其酒糟在天锅中蒸馏的时候，升腾的蒸汽就像山谷中升起的白云一样。这酒颜色透明无浑浊，味道醇厚而不单薄，口感净爽而不辣口，入喉甘美而不刺激。我来到戎州之后。因为天气潮湿，手腕患风湿疼痛，早上起来，都要靠喝姚子雪曲才能消解。你看我是喝多了，提笔写颂，翻来覆去地说，自己都不知道要说什么了。黄庭坚高度评价姚子雪曲，突出姚子雪曲四大特色：清、厚、甘、辛。也就是无色透明、味醇厚、入口甘美、入喉净爽。黄庭坚评价姚子雪曲，克服四个不足：薄、浊、哕、螫，也就是克服了酒味淡薄、酒体浑浊、辣口刺喉的问题。这与1963年全国第二届评酒会给五粮液所下的评语“香气悠久，味醇厚，入口甘美、入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”高度一致。可见黄庭坚评酒水平高超，此评语堪称中国第一评酒书。

　　邓子均创制五粮液，是在利川永古酒坊小规模生产。1950年酒厂成立后，开始大规模生产。大规模生产的酒，如何保有五粮液品质，范玉平创立了“缓冲、烘托、平衡”的人工勾调技艺，再加上计算机勾调技艺，双勾技术确保了五粮液品质的“可重复性、可重现性和可再现性”。范玉平是五粮液走向中国名酒规模化生产的重要人物。

　　五粮液在守正创新的路上行进。坚守传统工艺，但不忘创新创造。1978年，五粮液酒厂应用原中国科学院副院长、著名数学家华罗庚的数学“优选法”原理，取得了低度酒研制的成功。1985年初，五粮液厂抽调技术力量到科研所组建了五粮液低度酒专题攻关小组，当年成功研制出39度五粮液。1986年又研制出29度和25度五粮液。这三种酒先后获省、部、国家、国际的各种奖项，国内和国际上也获得金奖。华罗庚专门写诗《赠宜宾五粮液酒厂》：“名酒五粮液，优选味更醇。节粮五百担，产量添五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明。深恨生太早，只能享老春。”华罗庚是五粮液低度化的科学引领者，他的理论对丰富五粮液产品作出了卓越贡献，必须写入五粮液不可绕过的人物群体中。

　　八代更迭 精益求精

　　第一代直筒形土陶瓶五粮液。1909年，五粮液正式注册使用。五粮液创制人邓子均请国画名家周雨霖以五种粮食原型设计绘制商标，配文字“四川叙州府北门外顺河街陡坎子利川永作房附设五粮液制造部”，并附有英文说明。为了保密配方，邓子均在商标上将糯米隐去，以胡豆图案代替，然后使用彩印烫金制作式样。五粮液由于发酵期长、酿造要求高、产量有限，总是供不应求，酒价高出当时一般曲酒四五倍。

　　第二代棕色玻璃瓶五粮液（1934年—1958年）。随着交通运输的发展，五粮液开始远销外省。为了方便运输，同时解决漏酒问题，五粮液开始采用进口的棕色玻璃瓶作为酒瓶。

　　第三代手榴弹透明玻璃瓶五粮液（1959年—1965年）。第三代五粮液始于1959年，因为形状和手榴弹相似，因而别称“手榴弹”五粮液。这一时期的五粮液采用“交杯牌”商标，扑面而来的历史厚重感。

　　第四代梅瓶五粮液（1966年—1998年）。梅瓶是五粮液的经典瓶型，老酒圈称之为鼓形瓶或萝卜瓶。梅瓶源于宋元时期的流行瓶形，因其瓶口狭小，仅能插一枝梅花而得名。这个时期“手榴弹”也还存在，只是梅瓶逐渐成为主流。商标也变成了“红旗牌”。

　　第五代晶质圆通瓶五粮液（1989年—1998年）。改革开放后迎来了第五代“长城”。“长城”最大的特点就是五粮液外盒上印有的长城图案。中国红的外包装配上雄伟的长城，非常经典。此时的五粮液，瓶型也发生了变化。从梅瓶慢慢变成圆筒长颈型，这种圆筒状的五粮液在当时采用金色铝盖，俗称铝盖长城。1995年换成长颈塑料盖，又称塑盖长城。

　　第六代晶质多棱瓶五粮液（1995年—2004年）。包装盒的盖为“天”，底为“地”，故称天地盖。1995年，五粮液将第五代红色长城图案纸盒改为金卡纸天地盖包装。“天地盖”指的是外包装盒盖，不是指酒瓶盖。天地盖+多棱瓶的搭配，成就了第六代经典款五粮液。这一版的瓶盖非常有讲究，乃是高级防盗的三防盖。这种封盖技术来自意大利，特点是酒只能倒出，不能回灌。也是为了配合这样的封口，酒瓶的形状才变成了棱角较多的“多棱瓶”。

　　第七代水晶晶质多棱瓶五粮液（2003年—2019年）。2003年，五粮液推出新包装——水晶盒。水晶盒其实就是PET透明包装盒，一直沿用至2019年，市场上仍能经常看到。

　　第八代升级版水晶晶质多棱瓶五粮液（2019年至今）。2019年，“匠心传承·经典永续——2019五粮液跨版仪式”在五粮液产业园区举行。第八代五粮液是目前最常见的版本。第八代五粮液在传承经典五粮液的基础上，从品质、包装、防伪等各方面都进行了全方位的升级。在风味上更加凸显五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤其以酒味全面而著称”的独特风格。

　　酒王风范 名震全球

　　1995年，在北京举办的第50届国际统计大会上，国家统计局、国际统计大会中国组委会、中国技术评价中心联合授予五粮液“中国酒业大王”称号。

　　2021年，五粮液董事长曾从钦系统全面地对外阐释五粮液未来的宏伟发展蓝图：打造“生态五粮液”，坚守“品质五粮液”，弘扬“文化五粮液”，建设“数字五粮液”，构筑“阳光五粮液”，高举“大国浓香”旗帜，以“和美五粮”的初心使命续写“中国酒王”的时代传奇。

　　高举“大国浓香”旗帜，巩固强化全国浓香型白酒龙头企业地位。五粮液将加快重点项目建设，如期推进新增10万吨优质原酒产能，总产能突破20万吨，确保全国最大纯粮固态发酵生产基地地位；加强资源组织安排，积极做好生产组织安排，提前做好窖泥培养和人才队伍储备，确保新增产量如期释放；做好质、量、价的统筹管理，积极推动质量稳步提升，全力保障量的有序增长，加快价格合理回归确保高质量市场份额的提升。

　　弘扬“和美五粮”主张，突出品牌个性、强化品牌张力、提升品牌价值。和美既是中国传统文化的精神内核，也是时代主旋律。作为白酒行业龙头企业，五粮液将坚持以“弘扬历史传承、共酿和美生活”为使命，把“和美五粮”贯穿发展始终，大力践行“和美种植”“和美酿造”“和美勾调”“和美营销”“和美文化”，讲述好中国白酒的故事。

　　重塑“中国酒王”形象，全力打造“生态、品质、文化、数字、阳光”“五位一体”持续稳健高质量发展的五粮液。五粮液将以生态为底色、品质为核心、文化为支撑、数字为动能、阳光为保障，打造一个“五位一体”持续稳健高质量发展的酒企，进一步擦亮“中国酒王”的金字招牌。