数记五粮液（其一）

2024-09-12   中国质量万里行   郭五林（四川轻化工大学教授）   点击：次

　　长江零公里，酒王五粮液。

　　位于中国西南、四川省南部的宜宾，在金沙江与岷江交汇处形成了长江。历来地理类教科书都称宜宾为“万里长江第一城”，中国名酒五粮液就产自这里。长江0公里处是最优、最美的酿酒生态核心区，也是中国优质多粮浓香型白酒的核心产区。“大国浓香，和美五粮，中国酒王”五粮液是这个核心产区的代表。

　　“一名”惊人 屡获殊荣

　　全国评酒会本应每五年举办一次。1952年举办的全国第一届评酒会时，参赛产品并不多。到了1956年，中央食品工业部为了筹备1957年的第二届全国评酒会，在北京召开了改进名酒品质的会议，尝评结果五粮液名列第一。

　　这是五粮液首次参加全国名酒评比，各种参评酒不显示商标，不注明产地，仅以编号标识。经过严格的理化分析后倒入同样大小的酒杯中，评委们静观默察，深闻细酌，逐一品评，细心玩味，然后根据质量进行评级。

　　五粮液在如此严格的评审中超越其他名酒，获得第一名，充分证明了其卓越的质量。原计划的第二届全国评酒会因政治经济原因未能如期举行，但五粮液超越首届中国名酒成为第一名的消息仍迅速传遍全国。

　　1957年11月，轻工部食品工业局联合四川省糖酒研究室、四川省服务厅等单位在泸州对全国名酒进行质量评定，五粮液再次被评为第一。

　　1956年和1957年，五粮液在全国两次名酒评比中获得“第一”，这使员工更加坚信五粮液将被评为全国名酒。

　　第二届全国评酒会延迟至1963年才顺利举行。五粮液一直保持着优异的品质，在1963年的第二届全国评酒会上位列中国名酒榜首。专家评价五粮液：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。”有专家强调：“五粮液在大曲酒中以味道全面著称。”1979年的第三届、1984年的第四届及1989年的第五届全国评酒会，五粮液继续被评为中国名酒。此后随着市场经济的实行和白酒市场的开放，全国评酒会便不再举行。五粮液一骑绝尘，质量遥遥领先。

　　勾调双绝 白酒首创

　　1959年国庆十周年前夕，宜宾五粮液酒厂接受了一项特殊任务：为盛大的国宴特制一批五粮液。

　　为确保这批五粮液的质量，酒厂领导与地方领导把关，公安部门也派出专人监制。保管员范玉平和几位工人提前两个月开始在酒库紧张调制，一坛坛精选的优质酒被摆放在中央。但从七月中旬一直到九月上旬，这些特供五粮液才完成调制出厂。

　　调完酒后，范玉平开始深思，他感觉酒中有难以捉摸的奥秘。酒性如人性，某些性格的人相合，某些不相合，这背后一定有规律可循。

　　范玉平长期摸索和实验，将不同酒互相掺和勾调，以保持传统特色。为了保护嗅觉灵敏度，他戒掉了葱、姜、蒜等重口味食物，甚至一度戒食苹果、梨子等水果。

　　范玉平因病住院期间仍不忘研究调酒。他利用住院时间向常饮五粮液的老中医求教，老中医向他解释了中医的望、闻、问、切四字纲领。通过交流，范玉平明白了两点：一是要根据人的性格来勾调酒；二是要根据酒的性质来勾调。当酒中的微量成分比例和谐时，就会散发出浓郁的香气；而失调时则可能产生酸、麻或苦、辣的怪味。反复试验后，范玉平提出了一个理论性概念：“微量成分可引起质的变化。”他不断试验和观察，发现微量成分和芳香族化合物之间存在一种奇妙的平衡关系，从而揭开了五粮液勾调的奥秘。

　　1984年，五粮液与中国科学院合作开发了“五粮液计算机勾调专家系统”，创造了我国白酒勾调史上独一无二的技术——人工勾调和计算机勾调的有机结合，大幅提高了勾调效率和产品质量。五粮液的人工勾调技术和计算机勾调技术被誉为“勾调双绝”。

　　三为理念 共酿和美

　　“为消费者创造美好，为员工创造幸福，为投资者创造良好回报。”这被称为五粮液的“三为”服务理念。

　　五粮液的企业文化发展于开放创新的美好时代。五粮液始终坚守“为消费者创造美好，为员工创造幸福，为投资者创造良好回报”的企业使命，用纯正的品质满足人们对美好生活的追求，用价值成就回应员工对幸福生活的期盼，用良好的回报构建与投资者共享共建的合作关系，体现了新时代文化内涵的“和美、和谐、和合”。

　　四获国奖 行业唯一

　　白酒属于食品类别，对食品安全有着极高的要求。要为消费者提供安全的食品，就必须依靠现代化的管理体系。只有得到国家权威机构的认证，才能证明企业的质量管理水平全国领先，确保产品能让消费者放心。

　　1989年开始评选的国家质量管理奖项，五粮液认为参与市场竞争的产品必须靠质量说话。因此，五粮液以国家质量管理奖为标准，逐条解决问题，全面提高质量管理水平，并在1990年成功获得此奖。

　　为实施《中华人民共和国产品质量法》，表彰在质量管理方面取得显著成效的企业，并激励企业追求卓越质量管理经营，以提高企业的综合质量和竞争力，更好地适应社会主义市场经济环境，服务社会和用户，推进质量振兴事业，2001年设立了全国质量管理奖（中国质量协会组织开展评审的奖项）。该奖项是对在质量管理方面做出杰出贡献并取得显著经济社会效益的企业或组织授予的最高质量奖励。

　　五粮液坚持对标创建“全国质量奖”的标准，从企业愿景和使命、战略和目标、关键成功因素、财务、顾客、市场、内部运营、车间班组管理等方面，对照卓越绩效模式进行逐一改进提升质量管理，最终于2003年荣获新标准下的“全国质量管理奖”。

　　2011年10月21日，第十一届全国追求卓越大会在北京召开，主题为“践行科学方法，成就卓越之路”。会上隆重举行了第十一届（2011年）全国质量奖颁奖仪式。当年年初，五粮液获得了再次申报全国质量奖的资格。通过资格审查、资料评审、现场评审和最终审定等多个环节，五粮液在追求卓越绩效、发展循环经济、创新等方面的社会贡献得到了评审专家组的一致好评，并以全票通过了专家组的评审，再度获得“全国质量奖”。

　　2021年12月2日，中国质量协会年会在北京举行。五粮液因持续实施“四个最严”（建立最严谨的标准、实施最严格的监管、执行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责）的要求，深入推行卓越绩效模式，荣获第十九届全国质量奖，成为白酒行业中唯一四次获得中国质量协会组织评审的质量管理领域最高荣誉的企业。

　　五粮精酿 大国浓香

　　五粮液集团公司鹏程广场的中央，有一个景观水池，名为“五粮瑶池”。五粮瑶池中有五尊雕塑的少女形象，她们分别手持高粱、大米、糯米、小麦、玉米，被人们称为“五粮神女”。艺术地展现五粮液后，我们来探讨历史上的五粮液：五粮液中的五种粮食源自何方？来自何时？

　　五粮液的五种原料来自世界各地，在宜宾相遇，花了五千年的时光。佛说：“前世五百次的回眸，才换来今生的一次擦肩而过；前世一千年的修行，才换来今生的一场相爱。”五千年的时光让五种粮食融为一体，成为举世瞩目的五粮液。喝五粮液，是五千年修行换来的琼浆玉液，心中满满当当的都是爱。

　　酿造五粮液的五种原料——高粱、大米、糯米、玉米、小麦的传播路径非常复杂，历史非常漫长。各界专家见仁见智，比较公认的说法如下。

　　高粱原产非洲，经西亚传到新疆，再传到我国北方，最后传到四川宜宾。其到达宜宾的时间是在距今约5000年前。

　　大米和糯米原产中国，主产区在长江中下游地区。大米和糯米同属水稻。煮熟后无黏性的称为大米，煮熟后有黏性的称为糯米。它们在距今约5000年前沿长江而上，在全年气候温暖湿润，特别是夏季高温多雨的宜宾找到了良好的生存空间，使宜宾成为长江流域著名的大米和糯米产区。冠英大米、江安糯米尤其出名。

　　小麦原产中亚，大约在9000年前出现。在西汉时期我国的新疆、甘肃等地已广为种植。张骞出使西域后，将小麦带回长安，汉武帝下令在全国推广，由夏小麦改良为冬小麦。小麦约在距今2100年前传入宜宾时期，即汉武帝后期，公元前100年前后。

　　玉米原产中美洲和南美洲，大约在16世纪传入中国沿海省份。玉米传入宜宾的时间，大约在距今400年前。宜宾广泛种植玉米的时间稍后一些，应当是在清康熙年间（1662—1722年）“湖广填四川”之后。

　　高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜。用这五种粮食，按照高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%的配方，酿造出来的五粮液具有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的特点。

　　每个地方的居民都有习惯把当地主食加工成酒的习惯，反过来说，用当地主食加工成的酒就容易被当地人接受。因而，我们可以得出结论：中国的五粮液，是来自世界的五粮液；中国的五粮液，是可以走向世界的五粮液。

　　中国的，世界的，五粮液。