赖氏家族：传承“天地人 善拙信”的酿酒之魂——专访泸州赖高淮酒业有限公司董事长赖照山

2024-11-28   中国质量万里行   李颖   点击：次

　　中华文明绵延五千年，酒文化犹如一颗璀璨的明珠，在历史长河中历久弥新。11月25日，中国质量万里行团队走进了泸州赖高淮酒业有限公司（以下简称“赖高淮酒业”），与公司董事长赖照山展开了一场深度对话，共同探寻赖氏家族酒业在历史长河中的传承与发展之路。

赖照山在洞藏酒窖检查储酒情况。​

　　赖氏酿酒的历史源远流长，其根源可追溯到赖氏家族自福建迁徙至四川的漫长历程。几百年来，赖氏家族秉持着对酿酒技艺的执着追求，将源自福建的古老酿酒智慧带到了四川泸州，让古老的酿酒技艺在这里生根发芽，绽放出新的光彩。2007年，泸州赖族酒业有限公司的正式成立，标志着赖氏家族百年酿酒技艺得以延续，同时也顺应了市场需求和酿酒技术的革新。2019年，泸州赖高淮酒业成立，标志着技艺得以发扬光大。

　　赖照山深情地介绍了赖氏家族酿酒的辉煌历史。他表示，泸州的酿酒技艺可追溯至宋代，历经数代人的不懈努力，技艺日益精进，形成了独具特色的赖族酿酒风格。清朝时期，赖氏家族迁往四川泸州，并创建了酒坊，开始了大规模的生产和销售。值得一提的是，赖高淮酒业的前身是1909年赖吉临延续祖业的同发生糟坊。中华人民共和国成立后，1950年赖吉临组织联营社率先恢复生产。1955年，他将同发生糟坊及家族酿造技术一起并入国企，成为泸州曲酒厂的一部分，而其子赖高淮也成长为国企的总工程师。1994年，赖高淮顺应改革开放的春风，复兴家族同发生糟坊，更名为泸州高淮酒厂，并担任法人代表。2007年，赖照山接手家族企业，继续传承赖氏酿酒技艺。至此，赖族世代酿酒已传至第16代。在这一过程中，家族始终坚守着“天地人，善拙信”的家训，以敬畏天地之心酿酒，以善良淳朴之本为人，以诚信之道处世。

　　谈及父亲赖高淮的贡献和地位，赖照山满怀敬意。他表示：“我父亲始终坚持传统与创新相结合的理念，既保留了百年老窖池的醇厚口感，又严格把控酿酒原料，采用泸州本地糯红小高粱等优质粮食，结合四川泸州的优质水源，确保每一瓶酒的高品质。”赖照山自豪地表示，赖高淮不仅是家族的骄傲，更是中国白酒文化的传承者和发展者。作为家族企业的一员，他深感肩负重任，因为家族传承不仅是技术的接力，更是文化与价值观的延续。

赖高淮

　　交谈中，赖照山还提到了“高淮白酒博物馆”的修建历程。在修建过程中，博物馆得到了许多业内同行、当地政府部门以及热爱白酒文化的各界人士的支持。大家被赖氏家族对白酒文化的执着传承所打动，纷纷伸出援手。博物馆建成后，成为了展示赖族酒酿造技艺的重要平台，同时也是弘扬中国白酒文化的一个重要窗口。馆内陈列着各个时期相关的历史资料，生动地展现了赖氏家族酒业的发展脉络和酿酒文化的深厚底蕴。

　　在赖高淮酒业的酿酒厂房里，可以看到赖氏家族遵循古法酿造的传统。从原料的选取开始，就严格遵循传统标准，采用泸州本地优质糯红小高粱等粮食，这些粮食颗粒饱满，淀粉、单宁等物质含量高，是酿造高品质白酒的理想原料。酿造过程中，严格按照古老的工艺流程操作，从制曲、发酵到蒸馏，每一个环节都饱含着匠人的心血。例如，制曲环节需要精确控制温度和湿度，发酵过程需要耐心等待微生物的充分作用，蒸馏时则要把握好火候，确保酒液的纯净和口感。这种古法酿造工艺传承了数百年，是赖氏家族酒业品质的坚实保障。

　　在酿酒的硬件设施方面，赖高淮酒业拥有独特的洞藏酒窖。这些酒窖是赖氏家族在多年的酿酒实践中精心打造的。洞藏酒窖的环境得天独厚，其恒温恒湿的特性为白酒的陈酿提供了绝佳的条件。酒液在洞藏酒窖中，经过岁月的沉淀，与洞中的微生物群落相互作用，使得酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。这一传统的洞藏方式，是赖氏家族古法酿造工艺的重要一环。

　　在企业管理方面，赖照山面临着如何在快速变化的市场环境中保持家族企业的核心价值观和传统文化的挑战。他借鉴了现代企业管理的理念，推动了企业的规范化、现代化和国际化进程。同时，他也注重家族文化的传承，希望将这份荣耀与责任传递给下一代。

　　对于赖高淮酒业的未来发展，赖照山有着清晰的愿景。他希望将其打造成为国际知名的高端白酒品牌，不仅传承中国白酒文化，还要进一步提升品牌的全球影响力。为此，公司针对不同市场采取了差异化策略，并通过参与国际酒展、文化交流等方式推广中国白酒文化。

　　赖高淮酒业的核心产品包括赖高淮系列、赖糟坊系列和赖族经典系列。这些产品不仅口感浓郁、醇厚，具有典型的四川泸州白酒风味，还不断推出适应市场需求的新品种，如低度酒、养生酒等。在酒体设计方面，公司也进行了创新探索，以满足年轻消费者的口味和包装需求。

　　在家族传承与现代企业文化的结合上，赖高淮酒业保持了赖氏家族的核心价值观：匠心、责任与诚信。同时，公司也积极履行社会责任，在环保、公益、文化传播等方面做出了积极贡献。通过赖高淮白酒博物馆等平台，公司展示了赖族酒的酿造技艺，并致力于弘扬中国白酒文化。

　　“我们将继续秉承‘传承经典，创新发展’的理念，坚守‘天地人，善拙信’的家训，为中国白酒文化的传承与发展贡献更多力量。”赖照山的话语中充满了对未来的信心和期待。