陈太吉酒庄：豉香清雅 七代传承 打造粤酒振兴样本

2024-10-30   中国质量万里行酒业频道   叶青   点击：次

　　一直以来，中国白酒都在不懈探寻风味的奥秘，以满足人们对多元化、高品质生活的不断追求。随着酒庄模式的蓬勃发展，品质与文化被巧妙地融合在一杯酒中，成为中国白酒走向世界、与世界酒庄交流的桥梁。

　　在广东佛山石湾东平河畔，陈太吉酒庄自清朝道光十年（1830年）创立以来，已在原址原厂不间断生产了194年。酒庄以“豉香型、清雅型”两大品类，“石湾玉冰烧、陈太吉”两大品牌，以及多项文化IP，树立了粤酒的品质标杆，为弘扬岭南酒文化、振兴粤酒、打造特色中国酒庄探索了新的发展路径。

　　10月13日至14日，中国质量万里行酒业频道总监叶青，四川大学锦江学院白酒学院院长、著名白酒专家、中国酒庄分级管理评价专家张文学，走进广东石湾酒厂集团陈太吉酒庄，共同领略“岭南一绝”的独特魅力。

　　源于1830年 七代传承打造百年基业

　　陈太吉酒庄源于1830年，历经七代传承，铸就了百年基业。中国白酒历史悠久，是中华文明发展的见证和象征。在岭南这片土地上，酒文化更是丰富多彩、博大精深。陈太吉酒庄作为石湾酒厂的前身，拥有中华老字号的殊荣。在佛山石湾朱紫街，陈太吉酒庄历经七代传承，生生不息，原庄原址不间断生产已近200年。

　　在拥有五百多年酿酒历史的石湾文化名镇，陈太吉酒庄从酿酒名庄发展成为广东首家酒业集团，作为承载着岭南文化与深厚历史底蕴的中华老字号，不断展现着石湾酒独特的魅力，演绎着经典的岭南味道。

　　广东石湾酒厂集团有限公司（以下简称“石湾酒厂集团”）副总经理、陈太吉总经理蔡壮筠热情接待了专家的到访。走进位于佛山石湾酒厂集团总部的岭南酒文化博物馆，酒香四溢。这座体验式的行业博物馆，运用高新科技手段全方位、多视角地汇聚了岭南酒文化和岭南非物质文化遗产，展现了本土民俗风情的绚丽画卷。

　　南国陶都与酒文化相伴相生，在岁月的雕琢下焕发出璀璨的光芒。据史书记载，苏东坡被贬岭南时发明了真一酒等黄酒，并著有《东坡酒经》，这是岭南地区首部记载岭南小酒曲制作和黄酒酿造技术的书籍。

　　到了清朝，石湾酒业迎来了兴盛时期。据《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。人们认为这里水质优良、米料充足、酒缸陈旧，三者兼备使得酒味独特醇厚。”

　　清光绪二十一年（1895年），陈太吉酒庄第三代庄主、翰林学士陈如岳创立了“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的陈太吉酒庄酒，其清雅纯净的特点使其成为中国白酒两大风格之一；同年，他还推出了“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的豉味玉冰烧酒，成为中国白酒十二大香型之豉香型白酒的代表。这两大独特技艺的创立，为陈太吉酒庄的发展壮大奠定了坚实的基础。

　　在不间断的生产过程中，陈太吉酒庄也见证了时代的变迁。1937年抗战期间，第四代庄主陈道富艰难维持酒庄经营；1952年，永联兴、品栈酱园等私营作坊并入陈太吉酒庄联营，组成“石湾酒联组”；1956年9月，公私合营陈太吉酒厂组建成立，1968年更名为石湾酒厂；1999年转制后成立佛山市太吉酒厂有限公司，2010年升级为广东石湾酒厂有限公司。

　　自2013年起，石湾酒厂集团通过资本重组和自主扩建的方式迅速扩大企业规模，在广东佛山禅城、三水、阳春和湖南临澧四地建立了五大生产基地，构建起强大的综合硬件平台，达到了年产20万千升白酒的生产能力。

　　石湾酒厂集团董事长、第七代陈太吉酒庄传人范绍辉以振兴粤酒为使命，致力于推动粤酒全国化和国际化进程，传播中国白酒酒庄文化，为中国白酒产业的高质量发展打造全新典范。

　　循天道酿好酒两大香型树立品质标杆

　　大米作为五谷之贵、中国最原生的粮食，积淀了中国传统文化的深厚底蕴，也书写了数千年的米酿酒历史。在竞争激烈的中国白酒赛道上，以大米为原料的白酒品类正在复兴崛起。

　　纵观中国白酒数十年演变，以浓香、酱香等为代表的“浓烈厚重”一直占据风味主流。而随着消费转型升级，白酒开始回归“清雅纯净”的初始模样，引领着白酒新消费潮流。

　　在坐拥丰富大米产量的岭南，在陈太吉酒庄原庄原址之上，陈太吉酒庄七代酿酒人坚持采用岭南古法酿酒，每一道制酒工序口传手授，延续百年醇香。这是赓续不断的匠心坚守，也是第七代庄主范绍辉引以为豪的岭南白酒品质自信、文化自信。

　　“循天道、酿好酒”，是陈太吉酒庄的匠心精神和工艺核心。在传承第三代庄主陈如岳开创的豉味玉冰烧酒、清雅纯净酒体之源的基础上，陈太吉酒庄持续探寻清雅纯净的风味秘密，创新演绎“米酿酒”的概念，探路白酒发展新方向。

　　“天酿”，坚持在蒸煮、拌料、入埕发酵、摘酒等酿造过程以传统手工操作；“天曲”，保持以野生菌种培育、独有秘方制曲；“天粮”，优选山区产地大米、糯米为原料；

　　“天藏”，酒液藏于“丰太洞”自然醇化老熟，洞内长年温度稳定在25℃左右，冬暖夏凉。独特的微生物环境有益于酒液加快醇化老化，故有“洞中一年、世上三载”之称，成就了陈太吉酒庄酒“清雅纯净”的品质特点。

　　“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的石湾玉冰烧酒酿制技艺，酿造出的酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满、酒液清澈透明，打造豉香型白酒标杆；“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰烧独特技艺，米香、花香、蜜香、陈香众香清雅，馥合成韵，树立清雅型白酒旗帜，成为陈太吉酒庄最核心的竞争力。

　　从过去强调香型到现在探索风格表达，中国白酒的风味世界一直很精彩。在范绍辉看来，酒作为五官以外直接作用神经的一种产品，清和纯是最重要的，“我们要更接地气，通过清雅纯净的本质让人将压力减到最小，寻找到更加健康、愉悦的生活方式。”

　　据介绍，石湾酒厂集团的白酒产业已形成“两大香型、两大品牌、四大产品档次”的“224发展战略”，即豉香型、清雅型两大品类，石湾玉冰烧、陈太吉两大品牌，陈太吉酒庄酒珍奢产品、陈太吉中高档产品、石湾玉冰烧洞藏中档产品、其他大众产品四大系列。其中，豉香型石湾玉冰烧先后荣获国家优质酒、中国白酒香型（豉香）代表产品、国家地理标志保护产品“三大国誉”，并早在1917年开始就远销海外。

　　清雅型石湾玉冰烧是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品，并先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）双金奖，代表粤酒彰显中国品味风范。

　　陈太吉酒庄酒则遵循天然古法“三小细酿”（野生小曲、小灶煮饭、小坛发酵）、纯手工酿制，成为中国白酒酒庄酒的品质与价值标杆。

　　传统工艺与时间陈酿相融共生，自然而成。在米香领域中不断研发升级的石湾酒厂，以最纯真的本质让消费者去享受美好，充分展现“岭南万户皆春色”“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春”的独特魅力。

　　让生活更欢乐酒庄赋能粤酒品牌振兴

　　中国白酒进入新周期以来，白酒消费开始追求精致、文化、感性等多个层面的内容，于是推动白酒进入酒庄审美时代，这是尊重生态、尊重消费者的表现，也是表达白酒美学的重要路径。

　　在近20年的中国酒业生涯中，范绍辉凭借酿酒、营销、美术、音乐等多领域技能，总结出“致敬时间、反工业化思维、诚信诚实”的三大核心理念。他认为，真正的酒庄不仅是文化的表达符号，更是精神与物质的传承之地，关乎人们的体验与欢聚。只有那些有特色、能彰显文化的酒庄，才能达到更高的层次。“做酒庄，首先要有人品，进而形成庄品，最终体现在产品上。产品的品质与特色，正是酒庄整体实力的体现。”范绍辉说。

　　在这样传承不息的信条下，陈太吉酒庄践行从“细节决定成败”的小吉到“把品质做清、做纯、做正、做净”的大吉，终极境界是“让生活更欢乐，酝生生酿不息”的太吉。

　　“做酒人必须做的就是为了美好生活，把好的东西分享给别人。”在范绍辉看来，做酒是个分享快乐的过程。在百年底蕴之上，陈太吉酒庄不仅通过塑造现代酒庄的“形”与“神”来积蓄强大的品牌势能，更建立起与消费者粉丝的相互认可与良性互动，不断提升粤酒文化价值，为粤酒振兴找到新道路。

　　建立岭南酒文化博物馆，出版《岭南酒文化》专著，成立“广东岭南酒文化研究院”，建设全国大型米罐彩绘建设酒文化街区“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’欢乐街区”，打造新石湾美术馆……石湾酒厂集团秉承“弘扬岭南酒文化、酝酿生生不息”的企业使命，助推粤酒“高调”起航。

　　值得关注的是，近年来，陈太吉酒庄先后打造“开库大典”“中国白酒酒庄文化峰会”“岭南范局”“游朱紫·大红大紫”等白酒酒庄文化IP，引领白酒酒庄创新发展，充分彰显酒庄历史底蕴和文化价值。

　　2024年4月19日，“陈太吉酒庄甲辰开库大典”在石湾大雾岗盛大举行。现场氛围布置精致，开库环节设置独特，北帝仪仗队威武庄严，活动表演精彩纷呈，品尝“拨霞八吉宴”更是让人回味无穷。这一大典不仅彰显了陈太吉酒庄浓厚的文化特色，还与岭南传统民俗内涵相融共生。

　　走进有着“旧时石湾的CBD”之称的朱紫街，这里古色古韵与现代元素交织，独特的文化氛围扣人心弦。史料记载，朱紫街最早出现在宋代，清朝年间陈太吉酒庄在此开张，逐渐让此街繁荣兴盛，此后更是名店林立，名人聚集，人声日夜鼎沸。

　　2024年9月21日至22日，一连两天的“2024石湾玉冰烧粉丝豪饮欢乐节”在石湾朱紫街圆满落幕。引爆买酒狂欢热潮、购买酒碗参与“豪饮”、有奖互动游戏、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇，让粉丝一站式沉浸体验吃喝玩乐购。

　　二月二“游朱紫·大红大紫”、谷雨“中国吉宴”、五一“朱紫狂欢·豪饮无限”“太吉开市”粉丝节、《推陈》粤酒发布剧……朱紫街在每年特定节日和节点定期举办的多项活动，与消费者建立有效互动，彰显“让生活更欢乐”的品牌理念。

　　在持续打造品牌的过程中，石湾酒厂集团跑出发展“加速度”，名列中国白酒100强、广东企业500强、广东制造业100强，“石湾”2023年品牌价值评估为241.97亿元，中华老字号“陈太吉”的知名度与美誉度进一步提升。

　　特别值得一提的是，由广东石湾酒厂集团出资建设的石湾大雾岗森林公园内，近5000平方米的新石湾美术馆拔地而起。这座由陈太吉酒庄范绍辉精心构建打造的公益性民营美术馆，按专业高标准规划建设和运营，植根于粤港澳大湾区，具有鲜明的岭南特色。它通过艺术展览、学术讲座、交流互动等多种方式，为粤港澳大湾区广大公众提供了优质的多种文化服务，赢得了社会各界的广泛赞誉。

　　调研专家指出，陈太吉酒庄在真情回馈消费者的同时，也为促进地区经济、打造中国酒业新消费模式、推动消费潮流提供了重要的参考和研究样本。这一系列举措的背后，是石湾酒厂集团作为珠三角粤酒龙头企业的不断进取和领跑粤酒振兴的坚定决心。他们一方面在品类上不断创新突破，打造岭南酒文化朝圣之地；另一方面，以酒庄文化赋能品牌与品质升级，带动粤酒高端化和国际化发展。陈太吉酒庄，正以加速的步伐走向世界。