粽子里的秘密（资料图）
【导读】端午节到了，市面上曾经出现过的硼砂粽返青粽叶以及这两年备受关注的天价粽子现象再度成为大家关心的问题。《天天3·15》本期关注：粽子里的秘密。
中广网北京6月24日消息 据经济之声《天天3·15》报道，昨天是端午节，很多朋友都会吃粽子。现在吃粽子已经是一种情结，味道已经不重要，因为五花八门的粽子已经吃不过来。今天《天天3·15》要跟大家关注的粽子里面的秘密。前两天粽子中毒事件让消费者的心里蒙上了一层阴影，怎么样才能吃到放心的粽子，已经成为大家关注的焦点。国际食品包装协会副会长董金狮教授和北京潮阳律师事务所律师郑传锴对此发表独家观点。
粽子里的秘密：硼砂粽子
首先揭秘的就是硼砂粽。资料记载，经过提炼精制的硼砂，中医上主要用来清热解毒，它是一种药，效果很明显。虽然它是一味药，但是因为里面有硼砂纳，所以毒性比较高，一般情况之下成人的硼砂中毒剂量是1-3克，超过15克就会致人死亡，所以我们国家食品安全法禁止使用硼砂作为食品添加剂。但是因为硼砂能显著提高食品的品质，特别是肉质食品的口感，所以一些不法商家经常铤而走险。前两天出现的粽子中毒事件，罪魁祸首就是粽子里面添加了硼砂。
董金狮：前一段我们看到有些地方吃粽子中毒了，最小的小孩只有两三岁，大的70多岁，有19个人急性中毒，就是吃了硼砂粽，硼砂加的量过多。硼砂粽子，米的颜色一般发黄，因为硼砂是碱性的，在碱的作用下蛋白进行分解。第二，硼砂粽子不黏粽叶，我们剥的时候觉得很滑溜。第三个它比较大，同样米的情况下，放了硼砂以后，包出来的粽子比没有放硼砂包的粽子显得比较饱满，米的颗粒度比较大。当然还有隐藏的原因，它能够防腐，延长保质期。有些商家提前把粽子包好，为了防止过期变质，他就会加入一些硼砂。
硼砂它是碱性的，它到我们胃里面后，跟胃酸发生反应，产生硼酸，硼酸具有腐蚀性。而且硼砂会破坏人体内一些免疫系统，破坏肠道系统，甚至可能导致生命危险。食用硼砂粽之后，最常见的症状就是呕吐、腹泻，包括皮肤过敏，严重的就可能休克、昏厥等等。
鉴别是否粽子含有硼砂，有没有最简单的方法？
董金狮：没有打开粽子之前，我们一般要看看包装，有没有QS，即有没有生产许可证。有生产许可证的企业，至少讲这个企业是政府管，质监部门监督它生产，如果连这个都没有，马路边上随便买一点，出了问题你没法找人；第二个，包装信息是否齐全。比如生产企业信息、联系方式、包括保质期生产日期、储存条件等这些信息。第三，从外观上来看，如果颜色发黄的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他馅料的粽子也不好说。再是闻味道，一般加了硼砂，还是有化学添加剂的味道，不像粽子本身的清香味；三是特别粽子污染以后味道更复杂，有些粽叶也有问题。第三个拿手摸，或者拿嘴去感觉它，一般用手碰，比较滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉丝的，糯米那种黏糊劲，甚至把粽子粘起来那种，一般都不会有问题。
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