专家说：常温奶与巴氏鲜奶，由于奶源质量及加工工艺不同，其营养成分、质量安全等存在很大差别，我省倡导喝巴氏鲜奶。

　　管理大师说，“做正确的事”比“正确地做事”重要，因为“正确地做事”是以“做正确的事”为前提的，如果没有这样的前提，“正确地做事”将变得毫无意义。

　　对于牛奶的选择，专家说，首先要选对品类，这相当于选择“正确的事”，只有选对了品类，考虑品牌才更具意义。

　　那么，牛奶有哪些品类呢？为何说选对品类更重要呢？

　　“3·15”期间，省消委会与长富乳业联合开展的“牛奶怎么喝，请听专家说”系列消费宣传教育活动中，专家对此作了详细解读。

巴氏鲜奶、常温奶两大品类营养完全不同

　　在这次“3·15”乳制品消费教育活动中，专家骆承庠（中国乳业界泰斗、东北农业大学教授）告诉笔者，液态奶品类主要包括常温奶和巴氏鲜奶两种，两大品类营养价值完全不同。

　　骆教授称，常温奶采用超高温灭菌工艺，将原奶加热至135℃以上，杀灭一切对人体有益和有害的微生物，实现常温贮存，又称超高温灭菌奶。常温奶多为利乐包装，可在常温下保存6～8个月，许多消费者为图方便，经常一箱箱买回家。

　　巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，将原奶加热至75℃～85℃，在杀灭致病菌的同时，最大限度地保留牛奶的天然活性物质和原始营养。巴氏鲜奶是新鲜的高蛋白食品，营养高须冷藏，保质期3～7天。通常放在超市冷藏柜的袋装、屋顶盒装、桶装牛奶就是巴氏鲜奶。

　　骆教授指出，常温奶的加工工艺是以实现常温储存和长保质期为目的，其所采用的超高温灭菌方式对牛奶营养破坏很大，不仅牛奶中的活性物质全无，蛋白质变性，微量元素大部分流失，还会使牛奶中的活性钙与酪蛋白结合转化成不溶性钙，影响人体对钙的吸收。

　　而巴氏鲜奶的加工工艺是以保留牛奶营养为目的，因此，和富含活性物质和大量营养成分的鲜奶相比，常温奶远远无法企及。

　　巴氏鲜奶安全可靠质量高

　　那么，在奶源质量和饮用安全方面，巴氏鲜奶是否也有优势呢？

　　从事乳品安全、质量监管50多年的资深专家曾寿瀛（中国奶业协会乳品工业委员会副主任、全国乳与乳制品订标组副组长）对此表达了自己的观点。

　　曾寿瀛指出，法国科学家路易士?巴斯德提出的巴氏杀菌方式，至今已150多年，世界各国仍在广泛应用。美国、加拿大、日本等巴氏鲜奶市场占有率达95%～99%，足以说明对巴氏鲜奶安全及质量的认定。

　　骆教授也指出，巴氏杀菌对奶源要求更高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏。而常温奶采用的是超高温灭菌工艺，即使是受污染的奶源，同样可以生产出“罐头牛奶”。

　　实际上，鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，否则就无法生产鲜奶。

　　而常温奶厂家许多没有自己的奶源基地，主要向散户收购原料奶进行生产，在2008年奶业事件中，常温奶三大巨头都“出事”，就出在奶源的环节上。

　　选对牛奶品类我省发文倡导喝鲜奶
　
　　常温奶与巴氏鲜奶，由于奶源质量及加工工艺不同，其营养成分、质量安全等存在很大差别。对此，知名乳业专家、广州奶协理事王丁棉指出，“买牛奶选对品类更重要”的内涵是，首先要选对品类——巴氏鲜奶，其次再考虑品牌。而不能过分迷信一些所谓的知名品牌。

　　此前，省政府出台《关于促进福建省奶业持续健康发展的意见》也明确指出，“要积极引导和培养鲜奶消费习惯”。

　　当然，在选对巴氏鲜奶这个品类的前提下，还应考虑选择有实力的企业。比如，目前福建超大的鲜奶品牌是长富，占据大部分市场份额。

　　据悉，长富先后投入9亿多元，建设了30多个规模牧场，拥有3万多头奶牛。因为有自己的奶源基地，长富从未向个体奶农收购过原料奶，从根本上杜绝掺假行为的发生。2008年三聚氰胺事件爆发以来，长富巴氏鲜奶从未检出三聚氰胺，以过硬的品质受到市场热捧，2009年销量实现翻番。
文／刘明瑶