不粘锅具有易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了一个使用禁忌：不能烹调肉类食品。

　　其原因是，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃-500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后，中国人习惯用铁铲炒菜，也容易造成锅面涂层破损、剥落，随食物进入人体。

　　卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。

　　除了不能烹调肉类，不粘锅也不能烹调蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄等酸味食物也不宜使用不粘锅。

　　此外，使用不粘锅烹调时，还应该注意温度不宜过高，尤其切忌干烧。 饶先华