第一，一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神灵活。例如，健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软两翅紧贴禽体，羽毛有光泽。

　　第二，爪壮有力，行动自如。病鸡则萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂;冠与肉髯多呈淡红色或发黑;用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬;行动无力，站立不稳。健康的禽类宰杀后皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽。

　　第三，脂肪透明，质地坚实富有弹性。病禽宰后，表皮粗糙，暗淡无光，甚至有青紫色死斑块。鸡的老嫩也可以鉴别，老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物较长;嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。

　　第四，市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球浑浊或紧闭，有臭味。