据报道，近日，四川省工商局对外通报了近期对火腿肠的质量抽查结果。据悉，此次共抽查火腿肠48个批次，合格的33个批次。
    3批次火腿肠产品菌落总数超标。即标称“沈阳市东陵区顺发熟食加工厂”生产的“小灵通香辣肠”、标称“成都佳享食品有限公司”生产的“小公主脆皮肠”、标称“上海荷美尔食品有限公司”生产的“精肉火腿王”菌落总数超标。其中“小灵通香辣肠”菌落总数超标达97倍多。菌落总数表示食品受细菌污染的程度，是一个重要的卫生指标，是影响食品安全的重要因素，细菌过量可能对人体健康造成危害。
    肉制品蛋白质含量不足。标称“沈阳市东陵区顺发熟食加工厂”生产的“小灵通香辣肠”、“脆王烤肠”、“脆王香辣肠”，标称“四川正大食品有限公司”生产的“应得福午餐火腿”蛋白质含量不够。蛋白质是反映肉制品品质的指标，产品中瘦肉添加量多，蛋白质含量就高，反之则蛋白质含量就低。标准规定，熏煮香肠类产品蛋白质不得低于10%，淀粉不得超过10%。