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10个错误习惯损害蔬菜营养

时间:2008-03-11 14:57来源:消费指南 作者:欧阳军 杨丽琳
    久存蔬菜  新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失其中的维生素,如菠菜在20℃时,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮存。

  丢弃含维生素最丰富的部分 例如豆芽,有人喜欢只吃上面的芽,而将豆子丢掉。事实上,豆中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再如做饺馅时为方便包馅常常把菜汁挤掉,但这样却会使维生素损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,盐分进不去,馅就不会出汤。

  用铜炊具烧菜 因为铜可以促进维生素C、B2的分解,故铜被称为维生素的“敌人”,顿顿用铜锅烧菜就可想而知了。

  烧菜时不盖盖 这也是被人们常常忽略的,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中维生素B2只损失15%~20%;如不盖盖,就会多损失2~3倍。不加锅盖7分钟后维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样,且维生素A也易被破坏。

  烧菜时煮得过久  青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定,经大火快炒的菜维生素C仅损失17%;若炒后再焖,菜中的维生素C损失59%。所以炒菜要用旺火,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。

  烧好的菜不马上吃  有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人到齐再吃或下顿热着吃。但蔬菜中的维生素B1在温热过程中会损失25%,烧好的白菜若温热15分钟可损失25%的维生素C,保温30分钟会再损失10%,若延长到1小时就会再多损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中就已损失20%,那么,我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。

  吃菜不喝汤  许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里,以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤中,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

  先切菜再冲洗  在洗切青菜时,有人往往先切再洗,殊不知青菜中的维生素大都易溶解于水,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

  偏爱吃炒菜 有食客为了减肥怕摄入脂肪但却偏爱吃浸在肉里的蔬菜,或者各种炒菜。据最新研究发现,凡是含水分丰富的蔬菜细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂。

  吃素不吃荤  时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但若不注意荤素搭配、一味吃素也并非是福。现代研究发现吃素至少有四大不妥:一是缺少必要的胆固醇;二是蛋白质摄入量不足;三是核黄素摄入量不足;四是严重缺锌,锌是保证机体免疫功能健全十分重要的微量元素,而一般蔬菜中都缺乏锌。
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