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老酸奶比普通酸奶高的是价格 多的是增稠剂

时间:2011-04-20 00:00来源:城市信报 作者:
  

老酸奶比普通酸奶高的是价格多的是增稠剂

  厚厚、稠稠的“老酸奶”以地道、传统、天然的特点,成了时下食品新宠,吸引着越来越多的消费者。但是,随着它越来越受欢迎,大家也开始关心,老酸奶为什么比一般酸奶贵?是否更天然、更安全、营养价值更高?最近,一则网帖更是把老酸奶卷入了添加剂风波 。有网友称:所谓“老酸奶”,其实就是明胶、琼脂等植物胶或增稠剂,并非厂家说的“奶很浓才很稠”,多吃无益。

  A 市场:各大超市老酸奶热卖

  最近一段时间,市场上老酸奶热卖,记者看到市面上主要销售的老酸奶有内蒙古老酸奶、伊利老酸奶、西湖老酸奶和光明百年老酸奶,单价都在4元以上。

  杭州世纪联华超市庆春店的工作人员表示,近段时间来,老酸奶销量火爆,不管是图新鲜还是图口味,购买的消费者很多。比普通酸奶产品卖得还要好。

  在杭州世纪联华庆春店,记者看到,有不少消费者仍然往购物袋内装入由蒙牛、伊利、光明和本地乳品企业双峰等推出的老酸奶系列产品。消费者黄女士称已经看到帖子,但是她说:“就当是吃果冻了,食品添加剂又不稀奇的,只要好吃就行了。”不过她也表示不准备买给家里的孩子吃,“经常食用食品添加剂对孩子的生长发育肯定是有影响的。”

  不过,大家购买的时候也不免疑惑:为什么老酸奶的价钱几乎是普通酸奶的两倍?它真的这么有营养吗?

  B 厂家:成分一样,区别在于制作工艺

  记者比较了一下各种酸奶的配料表,发现同一品牌的老酸奶和普通酸奶,成分一模一样,添加的食品添加剂有果胶、明胶、琼脂等凝胶剂。

  杭州新希望乳业有限公司的总经理助理黄先生说,为了保证老酸奶的口味,选来作老酸奶的鲜奶是最好的,但其实它和普通酸奶最大的区别还是在制作工艺上。

  “普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装;而老酸奶则是先将鲜奶罐装,再连包装送去发酵,这样,酸奶成型后直接就是固体状的。”黄先生说,老酸奶的制作工艺较为复杂,所需要的时间也长一些。普通酸奶五六个钟头就能制成,能够快速生产,但老酸奶需要至少2天时间:“老酸奶比普通酸奶要多一道发酵过程。如果要说更营养,可能就是多出的这道发酵过程,产生的有益物质会多一点。”

  黄先生说,为保证老酸奶的外型美观,运输也要更小心,花了比以往更多的人工,“制作工艺、人工、原材料成本都增加了,老酸奶的价格也就比普通酸奶要高。”

  C 专家:增稠剂含量目前没有明确标准

  事实是否如生产厂家所说?

  记者18日电话咨询了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授。

  范教授介绍,传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,也是一个酸奶产品的概念。

  “各地以前都有自己的‘老酸奶’,这种酸奶不是黏稠的液态 ,而是呈现固态。但这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,但只要用力搅拌,固态就会重新变成液态。”范志红说。

  随着消费者对口感的要求越来越高 ,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的植物胶或增稠剂,就成了“老酸奶”。严格意义上来说,市面上的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。“奶制品中增稠剂的具体含量,国家目前还没有明确的规定。”

  从老酸奶的制作过程来看,这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值,既没有多加保健菌,也没有多加营养素。

  在范教授看来,如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高 ,甚至还可能降低。

  “因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。”范志红说。

  因为其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状,幼儿最好不要吃,因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。

  据《钱江晚报》

 

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