◆经济导报记者 王迎波 

　　喧闹沸腾的糖酒会，是一个超级秀场，各种品牌争奇斗妍。然而这其中，不乏特立独行者。

　　就在国庆节前，《京华时报》罕见地连续刊登了50个版以“我保证”为主题的系列广告，尤其是第一次刊登的10个版面，几乎全部是带有身份证号码的贵州醇酒厂职工的大头像，而内容则几乎是同一个诉求：“我保证，每一滴贵州醇天然美酒都是我厂职工亲手酿造！”

　　木讷但执着，单调而直接，甚至有点傻气。这是人们对于上述广告的第一反应。实际上，这恰恰是业界对于贵州醇这个老牌酒厂的评价———老实。

　　“老实人”按捺不住，欲拿个人信用挽救行业

　　酒行业的人士或许会注意到，就在系列“我保证”广告刊登的前一周，贵州醇在北京举行了一个发布会。

　　在那次发布会上，贵州醇酒厂厂长窦明公开承诺，并向全行业发出呼吁，希望酒行业的带头人能够用个人信用做担保，破解行业危机———“我保证，贵州醇酒厂生产的每一滴酒都是酒厂职工亲手酿造。我用自己的信用担保，并邀请酒行业其他著名企业负责人以身作则，用自己的信用为自己生产的白酒作保证，让消费者喝到真正的好酒。”

　　在新闻发布会上，窦明甚至向与会人员展示了自己的“保证书”。

　　据窦明称，之所以有这个举动，是因为近年来不断出现的食品安全事件，彻底搅乱了整个食品行业。食品行业遭遇到严重的信任危机，消费者在一张错综复杂的网面前难辨真假。有一些食品企业，不但没有从这些事件中吸取教训，从自身做起严把质量关，反而趁此机会坑蒙拐骗，大捞黑钱。这是造成食品安全问题愈演愈烈的重要原因之一。“作为食品行业的一部分，酒业实际上也存在着这样那样的问题，这也是我今天站出来，向大家做出上述承诺的起因。”

　　“货真价实是商业道德的底线，对于其他行业如此，对于食品行业、酒行业更是如此。”窦明说，“身处酒行业，我每天都如履薄冰。我们的酒是卖给消费者喝的，哪怕是千分之一的错误，都有可能酿成大祸。贵州醇酒厂建厂60年以来，始终坚持纯粮酿造，坚持酿最真实的年份酒，我保证我们厂里生产出来的每一滴酒都是自己职工亲手酿造的。”

　　白酒行业经历过高潮也有过低谷，每隔几年便会上演悲欢离合的故事。不少企业为了销量和降低成本，外购基酒或者用食用酒精进行勾兑，生产“假年份酒”。窦明对此深恶痛绝，“或许他们在短时间内赚到了钱，也没弄出食品安全问题，但是他们忘记了一点，在这些酒中，流淌的不仅仅是无色的液体，更是他们的人格。他们在出卖这些白酒的时候，也出卖了自己的人格。”

　　七成粮食酒系勾兑

　　高端白酒的消费者一定能感受到，白酒的价格在持续走高。除了通胀和消费税等成本因素以外，产量不足、供应短缺也是重要原因。生产周期长成为这些知名酒厂扩大产能的重要制约因素。

　　以某品牌白酒为例，去年“五一”期间价格不到600元/瓶，年底攀升到了770元/瓶，今年“五一”已经涨到了850元/瓶，而现在已经突破千元/瓶大关。甚至传出一些经销商开始囤积炒作的传闻。不少大卖场的专柜出现了无货可卖的现象。

　　正是由于白酒生产过程的诸多限制因素，导致了一些品牌白酒为了追求短期利益，而在质量上“做手脚”。

　　“中国白酒产品的重要标志之一就是纯粮酿造。然而，目前市场上六七成的所谓纯粮酿造都是虚假宣传。”贵州醇销售公司总经理潘宁日前对经济导报记者表示，“每年各个白酒厂家的产能、销售等数据在行业内都是透明公布的，纯粮酿造至少需要两到三年的周期。然而，市场上近两年来，白酒销量远远高出正常产能水平和发展速度，由此明显可知，大量白酒是勾兑完成的。”

　　潘宁表示，非专业人士往往很难分辨勾兑酒与纯粮酿造酒的区别，但专业人士一尝即可辨别出来，原因是醇香程度有别。从勾兑白酒的分布情况来看，主要集中在中低档白酒市场。

　　导报记者采访了多位经常饮酒的市民。郭先生每天中午、晚上都会饮酒，而且都是大包装的中低端酒。他说，勾兑酒当时喝可能感觉不太明显，只是会口干。多名市民反映，饮用之后就大不一样了，特别是过量饮用后，纯粮酿造的酒不上头，而勾兑酒第二天早上会头疼。“如果条件许可，我宁可选择高度酒，而不是低度。”郭先生说。

　　年份酒也勾兑

　　中国酒业营销学会会长赵义祥对媒体表示，“酒精勾兑酒是制酒行业中的一种说法，其实就是平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒的理化指标符合现行国家强制性标准和规则要求，检测都合格。

　　在20世纪80年代以后，低度酒开始流行，以食用酒精为基本原料勾兑白酒的技术日益成熟，许多白酒企业纷纷加强研发和推广，将人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来。据赵义祥介绍，酒精勾兑酒有两种生产方式。一是，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑的纯液态法生产，这种方式生产的白酒价格低廉；另一种所谓固液结合法生产的白酒，则是以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，通过调香、调味等手段制成。这种方法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。

　　时下白酒市场年份酒大行其道，各大酒厂几乎都推出了10年到几十年不等的年份酒。而业内人士透露，年份不过是个卖点而已，动不动就是20年、30年的，哪来那么多原浆？少量原浆，大量勾兑是不少酒厂的做法；甚至有些酒厂为增加产量，不得不外购其他品质较高、品牌度较低酒厂的基酒。

　　“用酒精勾兑成的酒，节约粮食，但是我们从来没有做过！”窦明如是表示，甚至不惜为此宣誓。

　　为了敦促行业自律，窦明还邀请酒行业其他著名企业负责人以身作则，用自己的信用为自己生产的白酒作保证，让消费者喝到真正的好酒。著名酒界评论人李青表示，一个良性发展的产业，一定要有良币驱逐劣币的机制，而不是相反。如果食品行业包括酒行业，任凭现在的状态持续下去，那么就会形成老实人吃亏、造假者得利的局面，长此下去，必将造成全行业的集体陷落，那将是中国消费者的噩梦。