在福州多次整治地沟油之后，很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代，特别是一些川、湘菜馆，菜的味道较重，能把鸭油的腥味掩盖掉。

　　记者随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现，这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油，有烤鸭店老板透露，“所有店都在卖，谁舍得把3.5元一斤的油倒掉？”

　　出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则

　　特别调查

　　本报记者 郭宏鹏 刘百军

　　本报实习生 范传贵 卢义杰

　　烤鸭油，顾名思义是烤完鸭子剩下的油。除了卫生条件恶劣，来源不明，这类油还被认定为含有严重致癌物，和地沟油一样同属废弃油脂，是国家食品安全法所严令禁止食用的。

　　然而，《法制日报》记者近日随机走访福建省福州市10余家烤鸭店发现，这些店几乎无一例外地在出售烤鸭油，有烤鸭店老板透露，“所有店都在卖，谁舍得把3.5元一斤的油倒掉？”

　　出售烤鸭油俨然已成为这一行业的潜规则。

　　一公斤生鸭烤熟后会渗出6两鸭油，一个烤鸭店一个月就能收集500斤，几乎每一家烤鸭店都不会把烤鸭油倒掉，而是出售给专门前来回收鸭油的“老板”。这些“老板”有炸豆干的、开餐馆的、摆烧烤摊的，他们将难以计数的烤鸭油送上了市民餐桌。

　　出售鸭油成烤鸭店潜规则

　　记者在走访中发现，大部分烤鸭店老板并不知道出售烤鸭油是违法的，而当记者致电福州市卫生、质监部门举报时，这些执法人员竟然也一无所知，惊叹“还有这种事？”

　　从8月20日开始，《法制日报》记者对福州市多个农贸市场进行了暗访、蹲守。

　　记者自称是烤鸭油收购者，对福州市晋安区南湖农贸市场内3家卖烤鸭的卤味店进行了暗访，发现这3家店均存在着非法鸭油交易，每月生产、售出的烤鸭油数量合计达500多斤。

　　市场内右侧第一家烤鸭店老板告诉记者，他的烤鸭油是这个市场中最好的，每月有两三百斤。“我家就在斜对面，半小时前我儿子刚提了50斤回家。你如果要，随时拿桶来就是了。”老板说。

　　和记者谈的交易价是每斤3.5元，按照烤鸭店老板的说法，“这是行情价，‘老板’也是按这个价收的。”他告诉记者，他和收烤鸭油的这个“老板”已合作多年。往常，“老板”会在每天凌晨四五点钟的时候上门送豆干(烤鸭店一般都会卖卤豆干)，如果鸭油满50斤了，对方就会收走。

　　8月21日下午，记者带着矿泉水瓶如约来到该烤鸭店。老板的儿子称，前一天家里的几百斤鸭油已经被收走了，现在只剩下二三十斤。记者表示这次只需先取三斤作为样本，带回家看看成色，如果质量好日后可长期交易。这位林姓的年轻店主答应了记者，让家人把矿泉水瓶带回家装油，但拒绝了记者跟随其前往的请求。

　　9分钟后，被装得满满的矿泉水瓶被拿了回来。记者观察到，鸭油呈暗黄色，粘稠液体，开盖后能闻到一股带着腥味的油香。在记者的要求下，年轻店主开了一张收据，并签下姓名与联系电话。

　　据市场内另一家烤鸭店老板向《法制日报》记者透露，他们的加工工艺主要是卤，所以鸭油还不算多，“北京爆烤鸭”这种工艺手法产量最多，每月产四五百斤油不是难事。

　　记者随后走访了福州市斗池路和交通路的两家“北京烤鸭”店，证实了这一说法。

　　在福州白马路附近一家烤鸭店，记者表示希望能联系到鸭油收购者，但遭到店主拒绝。他只透露，附近一带的鸭油都是由一个“大老板”收购，豆干也都由他送。事后，记者辗转找到这名莆田籍“大老板”的联系方式并确定其行踪，但由于近期福州市开展的地沟油专项整治行动，“大老板”警觉到有人在调查，潜藏不出。

　　致癌鸭油用作炒菜拌面

　　“制作鸭子油时不仅卫生条件难以保证，而且在烤鸭时200多度的高温下，油脂极易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”华中农业大学食品技术科学院教授王承明曾公开指出，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，含有致癌物质，不可食用。

　　那么，福州市每月难以计数的致癌鸭油，究竟流向了何方？《法制日报》记者调查发现，鸭油大多被用来油炸食品、炒菜、烧烤，从多种渠道回到餐桌之上，被市民们食用。

　　鸭油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被调查的多家烤鸭店中，记者发现收购鸭油者和出售豆干者为同一人。每家烤鸭店一周出售的豆干数在500片到上千片不等。一家经营了10余年的烤鸭店老板告诉记者，从开店起他就在销售用鸭油炸的豆干，从未间断，且“顾客都很喜欢吃”。

　　福州斗池路“北京烤鸭”店老板也告诉记者，鸭油在许多餐馆颇受欢迎，“有的用来做拌面的调料，有的用来煮菜，味道很好”。

　　另一位烤鸭店老板还透露，一名开餐馆的老乡每月都会从他这里买鸭油，因为鸭油含有糖和味精等成分，用它炸东西会生香，很受欢迎。

　　一名在福州市多家餐馆待过的厨师告诉《法制日报》记者，在福州多次整治地沟油之后，很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代，特别是一些川、湘菜馆，菜的味道较重，能把鸭油的腥味掩盖掉。

　　根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。

　　此外，国家质量监督检验检疫总局《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》也要求，食品生产加工企业应当建立回收食品登记、销毁制度，如发现企业使用回收食品作为原材料生产加工食品的，依法给予行政处罚；造成严重后果的，移送有关部门，依法追究刑事责任。

　　福州烤鸭油从烤鸭店流向餐桌的链条，显然已有多个环节违反了以上法律法规。

　　烤鸭油市场无人知无人管

　　有业内人士指出，目前，烤鸭油还没有像地沟油一样臭名昭著，在很大程度上，大多数人甚至不知道有这种油的存在。正因为此，这种致癌油脂才得以频频交易，流向餐桌。

　　“鸭油可以吃啊，用来炸东西还特别好。这又不是地沟油，地沟油都是垃圾，那是不能吃的，我们这个烤鸭油是可以吃的。”南湖农贸市场出售的那名年轻老板曾对记者解释，烤鸭油无毒无害，他甚至声称“我们一家以前都是吃这个油的”。

　　当《法制日报》记者在斗池路一家烤鸭店亮明身份采访时，店主则慌忙解释称，这些油都是从鸭子身上滴下来的，很卫生、不是地沟油、不违法。直到记者向老板介绍了烤鸭油的危害，她才表示“那我明天不卖炸豆干就是了”。

　　经过多日暗访调查，《法制日报》记者掌握了多家烤鸭店非法销售烤鸭油的证据。而当记者致电有关部门举报时，却让多名工作人员惊叹不已：

　　记者致电12312福州商务举报中心，接线工作人员称第一次听说此事，只能帮忙记录，要解决问题必须找卫生部门；

　　记者致电福州市卫生局，值班工作人员惊讶地表示“竟然会有这种事？”并称会重视这一现象；

　　记者又致电福州市质量技术监督局，工作人员称“不属于我们的职责范围”；

　　最后记者走访了福州市食品安全委员会办公室，工作人员称此事多个环节属不同的部门管理，该办将协调组织各部门对此进行调查。

　　事实上，烤鸭油问题早已在全国多个城市被曝光，而在曝光前，“无人知晓、无人监管”的尴尬局面也为各城市的普遍现象。在曝出烤鸭油事件的城市中，部分已开始了治理行动。

　　据报道，江苏省宿迁市日前出台了一系列办法治理烤鸭油市场：一方面，宿迁市向所有餐饮单位发放了关于烤鸭油问题的食品安全告知书与承诺书，并进行拉网式调查；另一方面，各监管部门实行“驻点监督”，确保每一个烤鸭店生产的每一滴烤鸭油都有专人负责，一旦出了问题，将对“驻点监督员”进行问责。

　　宿迁市还明确了烤鸭油从产生到销售的各个环节监管部门：工商部门负责产生和流通环节，检查烤鸭店经营户登记每天产生、销售的废弃油脂数量以及销售去向，并督促其向收购企业索要凭证；药监部门加强对餐饮行业和餐饮服务单位的监管，监督餐饮单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度；质监部门则加强对相关企业收购、加工烤鸭油等生产环节的监管。同时，宿迁市还督促废弃油脂加工、销售生产的企业建立了收购和销售台账，并签订了生产加工企业主体责任书。

　　截止发稿前，记者得知，福州市食品安全委员会办公室已组织相关部门对记者举报的多处烤鸭店进行突击检查，并查没了部分烤鸭油。