“鲜榨果汁”无标准 “暗箱”制作难保质

　　近日，天气非常闷热，不少市民外出就餐时喜欢选择鲜榨果汁来解渴消暑。也有市民提出疑问：这些鲜榨果汁看起来冰凉可口，真的是纯果汁吗？调查中记者发现，鲜榨果汁其实到目前还没有统一的品质标准，个别无良餐厅为了节省成本，用水和添加剂勾兑而成鲜榨果汁出售。

　　调查：

　　加糖精果味粉增加香味

　　某知名餐厅里一壶鲜榨果瓜售价30元，一壶鲜榨橙汁售价28元，一壶苹果汁售价为28元。与其他饮料相比，鲜榨果汁算得上是高价饮品，尽管价格不菲，但却挡不住消费者购买的热情。餐厅服务人员明确表示：“我们这里绝对100%用水果压榨，里面保证没有其他添加剂。”当记者提出可否观看鲜榨果汁的制作过程时，服务员以“这是商业机密”为由婉言拒绝。

　　在一家小型餐店，记者在靠近吧台的位置点了杯鲜榨苹果汁。工作人员拿出来一个苹果洗净切开后，放入榨汁机内加水搅拌，接着取出一些粉末状物体倒进量杯，加水冲泡，这样一杯“鲜榨”苹果汁就算做好了。这份苹果汁色泽碧绿，果肉分布均匀。比在家做的鲜榨苹果更甜、更香。而自己榨的苹果汁，颜色浓绿、味道发涩，还有沉淀的果肉。记者在网络上查询得知：鲜榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。一些餐厅为了提升口感和降低成本，通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。

　　揭秘：

　　少数不良商家会勾兑

　　在餐饮业经营近5年的孙先生告诉记者，当季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”。其他鲜榨果汁大多需要勾兑而成。他说：“少数不良商家不全用新鲜水果榨汁，1斤苹果也不一定能榨出一壶果汁，这么高的成本商家会有利润吗？大家喝的所谓鲜榨果汁，实际都是由少量鲜榨果汁、浓缩果汁、果酱等再加上各种添加剂勾兑而成的。这已经不算是秘密，早已是行业‘潜规则’。另外，兑水或放久了的果汁，氧化后可能会出现果汁分层。这时就有商家在鲜榨果汁中添加果汁伴侣或果味粉，这样既保证果汁的口感和色泽，也能防止果汁变色或分层，并且还降低了不少成本。”

　　市场：

　　添加剂卖得相当火

　　在一家食品添加剂专卖店，记者看到果味粉、果汁伴侣等卖得相当火。店主介绍，只要市面上有的水果，几乎都有相应的果味粉。均价15元一袋，批量采购还能适当优惠，附近不少餐馆、酒店都经常来这里拿货。

　　店主还向记者介绍了用法，“用20克果味粉，加点水就可以调出500毫升的果汁。而且味道很逼真，一般人根本看不出来。一包果味粉可以泡出25公斤左右的‘鲜榨果汁’。”

　　专家表示，人体摄入大量添加剂多会伤身。据某医院营养科主任张茂祥介绍，真正的鲜榨果汁营养丰富，除了一些肾功能不全、糖尿病患者不能喝外，其他普通人喝了是有益处的。用香料和添加剂做成的果味饮料并不能等同于果汁，但如果随意过量使用添加剂、违规添加工业色素等调配成的所谓“果汁”，从严格的意义来说，这种产品不能列入食品行列，对人体的肝、肾等多种器官都会带来损害，应尽快销毁，追究制售者责任。

　　本报综合消息

　　·新闻链接·

　　餐厅滥制鲜榨果汁

　　逮到最高可罚10万

　　今年5月，卫生部连续发布了两部餐饮新规《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

　　新法规定：如餐饮经营者使用潲水油、地沟油以及擅自滥用添加剂，违规生产自制饮料、鲜榨果汁以次充好，蒙骗消费者等行为，最高可处罚10万元人民币。情节严重的，吊销《餐饮服务许可证》。被吊销《餐饮服务许可证》的单位，法人或直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。