别看花椒小，但它可是做菜常用的调料之一，没有它，水煮鱼恐怕就没有那么美味了。可是，在一些市场上———

　　植物种子染色变身花椒

　　5月20日，从事多年厨师工作的张师傅向本报反映，他在东风新村万宝市场购买花椒时发现，商贩称质量好的花椒里竟然掺杂着别的东西。因张师傅从事该行业多年，所以对调料的质量十分了解。为此，记者进行了走访调查。

　 20日下午，记者先后来到东风新村的九区批发市场和万宝市场。记者在九区批发市场暗访了4家调料商店，这些商店的摊床上都摆放着花椒。记者称自己是开川菜饭店的，想多买一些便宜的花椒。其中一家店主从屋里的一个角落取出一袋花椒。他表示，大多川菜馆都用这种便宜的花椒。记者了解到，这些便宜一些的花椒每公斤价格在26元左右，从表面上看，与好花椒没有太大区别，但仔细闻一闻就会发现，便宜一些的花椒辛辣味儿比较淡，而且还有点淡淡的甜味儿。

　　随后，记者又来到万宝市场，一些卖调料的摊位都摆着小袋的花椒、芝麻、大料等调料品。记者以同样的说法称要买便宜点的花椒。一位卖花椒的摊主告诉记者，这种花椒千万不能直接放在菜肴里，而且不能用于做水煮鱼等川菜，只能榨花椒油。如果要做川菜，还有一种比较便宜的花椒，只不过每公斤比这种花椒贵两元钱。

　　张师傅对记者说，他曾在市场里买过一些便宜的花椒，等回去准备做菜时才发现，这些花椒用水一泡就掉色，而且一点花椒味都没有，或者很淡。张师傅说，仔细一看你会发现，这些“花椒”中只有少数真花椒。假花椒外表与真的差不多，仔细看才能看出不同。

　　采访结束后，张师傅还向记者介绍了几种辨别真假花椒的办法。首先，要捏一捏花椒，好的花椒用手抓一抓感觉粗糙、刺手，轻轻一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物种子染上色冒充的，最主要的是用力捏也不会碎；其次，在购买时一定要闻一闻，真花椒的香气比较明显，麻辣味持久，但假花椒的气味很淡或没有。最重要的是真花椒的分量很轻，如果在买花椒时，发现花椒数量不多却很压秤，就有可能是商贩在其中掺假了。