天下第一挂面产地：吴堡县

　　吴堡县位于陕西省东北，榆林市东南部。北靠佳县，西接绥德，东临黄河，与山西省临县、柳林相望。南北长30.4千米，东西宽26.8千米，总面积428平方千米，耕地1.27万公顷，全县总人口8.43万(2016年)。

　　吴堡县扼秦晋之交通要冲，自古就是兵家必争的战略要地，是陕北通往华东、华北的桥头堡。名胜古迹有黄河二碛——吴堡大同碛、吴堡石城、太平寺、柳青故居、横沟温泉等。

　　那么有着悠久历史的吴堡县都有那些特产呢?

　　吴堡红枣：吴堡特产红枣为吴堡县优势主导产业，全县枣树面积15万亩 , 年产鲜枣1.9万吨以上 , 主要树种有木枣、牙枣、团枣等。其中木枣占全县枣树栽植总面积的95%以上。红枣果皮较厚，肉厚而坚，含水量低，味甘甜，适于阴晾干枣，又宜鲜食加工，还可入药治病。红枣产业的发展已经成为全县人民脱贫致富的“金蛋蛋”。 外在感官特征：吴堡红枣果形美观，近圆柱形;果个均匀，单果重15g左右;果色暗红，富有光泽;皮薄核小肉厚，棉软味甜;适宜制干，制干率高达48.6%。干制红枣，果面褶皱较少，色泽红艳，质地细密，富有弹性。

　　吴堡马铃薯：榆林马铃薯极具特色，以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。 由于当地有着发展农业生产得天独厚的条件，特别是平均海拨1400米左右，加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松，是马铃薯的最佳优生区，同时也是马铃薯良种繁育优势区。

　　吴堡发面油泼饼：用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

　　吴堡空心挂面：是一种古老的传统面食小吃。其传承一直是口头相传，据当地的政府考证，最早有记载空心挂面的做法是在明万历年间，民间俗称空心挂面，官方称千年手工挂面。空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠口耳相传至今。

　　吴堡空心挂面加工工序有和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等十几道，整个制作流程需20个小时左右方可完成。以张家山镇高家塄村张世新老人做的空心挂面最为精湛。

　　空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。