工艺小改进 尝到大甜头
海之润食品公司开展自我诊断提升产品品质
□ 王福德 赵纪诺
一个想法，企业避免数万元损失；一次尝试，诞生一个拳头产品。山东省临沂市海之润食品有限公司（以下简称海之润食品公司）的经验再次证明一个道理，抓质量、抓创新才是企业发展的根本保障。
海之润食品公司是一家专门生产“蛋黄派”糕点的企业，在日常产品质量管理中，该公司发现产品霉菌指标是一项较难控制的指标，稍有疏忽就容易出现霉菌超标现象，而该指标恰恰是食品类产品中的重要技术参数，一旦掌握不好，就会因质量问题造成损失。前不久，该公司接到山东省内某代理商一个大的订单，本来是件好事，但代理商在抽查该公司产品时，偶然发现个别抽检样品的霉菌指标出现异常，于是对产品质量提出了质疑，并有撤单的意向。假如客户撤单，公司将蒙受数万元损失。经过协商，代理商同意暂不撤单，但要求公司必须保证所有产品严格保证卫生指标合格。
虽然这个要求并没有超出食品质量管理的基本框架，但要保证产品霉菌等卫生指标不出现一点闪失，企业仍然感到了压力。海之润食品公司为此进行了专门技术研讨，并向当地质监局的技术服务人员进行了咨询。质监技术服务人员指出，对于食品糕点类产品，造成卫生指标波动的原因很多，夏季空气水分增大，对产品原料、成品的影响是一个比较重要的原因。因此，除了加强生产过程中的卫生防护控制外，注意产品水分含量的变化是一个很重要的方面。企业技术人员听后很受启发，认为既然水分含量对于霉菌指标影响很大，直接对产品进行烘烤，把水分降到最低程度会不会解决这个质量问题呢？厂里立即组织技术人员进行了产品工艺改进试验。他们在原有“蛋黄派”糕点产品的工艺基础上增加了一个高温烘烤工序，把产品水分的含量由原先的不超过22%降到了2%以内，结果令人鼓舞：试验样品霉菌指标100%合格，而且技术测试表明产品保质期显著延长，口感也有了极大改善。更值得肯定的是，经过该工艺改进后，该公司对产品质量信心大增，直接取消了山梨酸钾等防腐剂的添加使用，这在目前蛋糕类食品生产中是非常少见的，具有极好的推广价值。
据该公司经理于世民介绍，自从改进工艺后，公司取得了良好的市场效应，产品价格提升了15%，订单量却较以往提升了1倍。于经理笑言，企业不注重质量和创新不行，这次的产品工艺改进让他们尝到了实实在在的“甜头”。《中国质量报》
