用“减法”创造出“豆子神话”
——双塔食品公司的“质量经”
□ 本报记者 何 可
3月15日，在国家质检总局主办的国际消费者权益日现场咨询检测服务活动的展台中，有一家粉丝企业格外醒目。这天本是各检测中心、质检机构提供咨询服务的日子，这家企业也拿着宣传单，现场指导消费者如何鉴别真假。
“对，标注产地在招远等5个县市的粉丝才是真正的龙口粉丝……”负责现场接受消费者咨询的企业工作人员正忙得不可开交。
这家企业就是双塔食品公司。销售总监邵东起告诉记者：“生产龙口粉丝的不止双塔一家，但作为其中的一分子，我们愿意为行业做些贡献，让消费者吃到真正味美质优的龙口粉丝。”
配料只有“豆子和水”
在双塔粉丝的展台上，陈列着各式各样的粉丝产品，虽然品种五花八门，但是配料一栏却极为简单，只有“绿豆、水”或者“豌豆、水”两种成分。
“展台上的粉丝卖吗？敢挨着检测中心展示的产品肯定是好东西。”一手拎着菜篮子，一手拿着粉丝端详的李淑芬大妈，显然对这种零添加的产品十分感兴趣。
说起零添加的粉丝，其实还有一段故事。邵东起告诉记者，2004年，央视曾经曝光了龙口粉丝造假的内幕，有涉案企业在绿豆粉丝里掺杂大量玉米淀粉，而且，为了让粉丝“晶莹剔透”不惜通过使用化肥、添加增白剂的手段。
“当时，经检测，双塔公司不仅不存在上述问题，反而因为零添加以及产品质量有保证，被树立为行业正面典型，迅速崛起。”邵东起说，这段经历让公司认识到产品质量不仅关乎消费者的口碑，更是企业安身立命之本。
与此同时，双塔公司还是龙口粉丝国家标准制定的参与者，并且依托科技创新这一平台，不断提升产品品质。
2006年，双塔公司自主研发了“乳酸杆菌剥离淀粉颗粒表面蛋白包膜生产改性淀粉的研究与应用技术”，将传统龙口粉丝淀粉发酵机理与现代化工厂生产有机结合，改变了原来依靠眼看、口尝、手摸等感官方式，全部实现了自动化控制。该技术成功应用于粉丝生产，不仅产量得到有效提高，还改变性能，使粉丝丝质均匀、晶莹剔透、口感爽滑。
每粒豆子都“吃干榨净”
“豆子里的淀粉加工成粉丝，粉浆液用来提取食用蛋白，豆皮、豆渣提取膳食纤维、栽培食用真菌，加工豆子的废水通过沼化处理，用于发电和提取车用天然气，沼化处理后的废水浇灌农田、有机蔬菜。”邵东起告诉记者，一粒小小的豆子，在双塔公司，没有一丝浪费，通过公司完整的循环经济产业链条，就这么被“吃干榨净”了。这种一步紧跟一步、一环紧扣一环的循环经济模式，让双塔公司在全国率先实现了粉丝行业的生物化、科技化、标准化和现代化。
国家“十二五”发展规划提出，生物技术工程是当今国际科技发展的主要推动力。这也是双塔公司为自己探索出来的一条新路。于是，一系列提高产品科技含量的技术改造项目和拓宽产业链的项目建设在双塔落地生根。
“在粉丝生产过程中，每处理一吨豆类原料，提取粉丝生产所用的淀粉后，剩余的浆液只能排放出去，随同流失200～250kg的豆类蛋白，既造成了资源的严重浪费，又造成环境的严重污染。”据邵东起介绍，目前，双塔公司把生产过程中产生的废弃物都充分利用，不仅解决了环境污染的问题，还为企业增加了新的经济增长点。另外，公司高标准建设的绿蔬园有机蔬菜大棚，采用物理、生物方法管理蔬菜种植，因生产的有机蔬菜远离无机肥料、杜绝农药污染，不仅园内蔬菜获得国家有机产品证书，双塔绿蔬园还被农业部列为首批“农业部蔬菜标准园”。
质量管理“四不放过”
“查不清事故原因不放过，事故责任人得不到处理不放过，没有制定切实可行的整改措施不放过，职工得不到教育不放过。”这段流传于双塔公司生产车间中的“铁律”，让“质量第一”的理念深入到双塔人的血液里。正是基于此，多年以来双塔食品系列产品在质量方面顾客抱怨、投诉为零，顾客满意度呈逐年上升趋势。
邵东起说，双塔公司严格落实质量工作“车间主任负责制”，把“管生产必须管质量”和“谁主管，谁负责”的原则贯穿到各项生产管理当中。认真落实各级质量责任制，强化了车间现场检查和专项检查，重视监督考核，坚持重奖、重罚。
与此同时，因为认识到原材料的质量优劣直接影响到产品的最终质量，双塔公司从粉丝原材料的筛选就开始了严格把控。首先与原料基地建立了系统的互动机制，从种子的选用到粮食的种植和收获，与各原料产区保持密切的沟通和互动，严格按照粉丝原料要求对粮食种植实施全面监控。
除此以外，双塔公司还斥巨资购置了大量先进的检测仪器和设备，建立了国际领先的产品质量安全检测体系，打造品质卓越的双塔产品。不仅卫生质量管理体系完整、规范，运转有效，原料、辅料、半成品、成品和生产过程卫生控制程序得到实施。还每天对车间半成品或样品中水分、白度、杂质、二氧化硫、铝、细菌等项目进行检测，并及时将检测数据汇报给车间和有关人员，为车间控制产品质量提供了理论指导。
踏实的质量换来了实在的进步。2010年9月21日，双塔公司在深圳证券交易所挂牌上市，开启了国内粉丝行业上市先河。如今，这个“豆子神话”仍在继续……
《中国质量报》
